SUCRE. — GÉLATINE

La fabrication du sucre de betterave, loin d’être parvenue en 1819 au degré de perfection qu’elle a atteint depuis, luttait avec peine alors et était près de succomber sous la concurrence du sucre de canne.

La gélatine, que M. d’Arcet avait cru longtemps une substance alimentaire, qu’il a passé une grande partie de sa vie à préconiser, a complètement perdu, sous ce rapport, la réputation que ce savant lui avait faite.

Nous ne nous occuperons donc ni du sucre de betterave ni de la gélatine, dans cet examen des produits de l’industrie de 1819.

POTERIES ET PORCELAINES