CHAPITRE VI ET DERNIER

SOMMAIRE, -r Bassompierre à la taverne. — Son aventure avec le Rosworm et les filles da l'hôtelier de Caristein. — Henri IV au cabaret. — Ce qui lui arrive. — Histoire du couteau de Ravaillac volé dans une taverne. — Drames dans les cabarets au xvii* siècle. — M. de Vatteville. — Un homme tué pour un gigot. — Une aventure de Fabert. — Le. règne de Louis XIII et la Fronde au cabaret. — Les raffins , les matamores , les poëtes. — Le cabaret de Renard dans les Tuileries. — Brienne et Priolo. — Les boutiques de gourmandises au XVI* siècle. — Les Italiens en France , et les Français en Italie. — L'os/ma del Lombardo. — Les.rôtissiers de la rue aux Ours. — La lanterne vive des pâtissiers. — Les faiseurs de ragoûts ^ Flechmer, Mignot, etc. — Ragueneau, le pâtissier poèfte. — Son histoire. — Origine d'un proverbe. — Les guinguettes du xvii« siècle. — La Duryer. — Une tragédie à propos de cabaret. — La chanson de Motin. — Les couplets-réclames des guinguettes de Sceaux. — Invasion des reitres. — Plaintes du buveur chansonnier. — Désespoir de Chapelle. — Les soldats maraudeurs. — Le cabaretier de Doegsbourg. — Richesse et nombre des tavernes à Paris en 4664. — Leurs noms. — Cabaretiers voleurs.

— Mesures de la police contre eux. — Révolte de vignerons et de taverniers. — Les Lanturlus à Dijon, les cabaretiers du Vivarais. — Impôts divers. — Coipment le fisc distingue le marchand de vin du cabaretier. — Une ordonnance de Louis XIY i à propos de cabaret. — Vomnibus-resiaurant au xvi« siècle. — Le bouchon et les enseignes. — Scandale sacrilège de celles des cabarets de Paris sous Louis XIV. — Lettre de Boursault.

— Les tavernes littéraires. — Chapelle, Molière et Boileau à la Croix de Lorraine, — Une ivresse de Boileau à la Tête noire. — La comédie des Plaideurs au Mouton blanc. — Histoire de ce cabaret. — Chronique littéraire de la Pomme de Pin. — La taverne de la Boisselière. — Les grands seigneurs au cabarel. — Origine du vin de Beaune. — Boucingault, la Guerbois. — M. de Béchamel ; ses recettes poétiques. — L'éclanche dévorée pendant que minuit sonne. — Le cabaret des comédiens. — Mort de Champmeslé à V Alliance. — Les Deux faisans. — Chapelle, mort de peur, ressuscite à la taverne de VAnge. — Les musiciens ivrognes. — L'académie de danse à VEpée de bois. — Les moines au Treillis vert.

— Les pédants au cabaret de la Corne. — L'hôtel Saint-Quentin. — UEcu d^argent et ses soupes. — * Monmor changé en marmite. — Pérégrinations de Saint -Amand dans les cabarets du monde. — La tabagie de la Plante au bourg de Sauzon. — Le cabaret de la Coiffier à Paris. — Voiture et Saint -Amand. — Duel singulier d'un ivrogne et d'an

buveur d'eau. — Mort de Saint- Amand chez Sercy. — Le xviii* siècle au cabaret. — Les délicats. — Rousseau , Forel et Lamy , les fameux traiteurs. •» Les vins frelatés. — Grands seigneurs ivrognes. — Les guinguettes de la finance, le Port à V Anglais , le Moulin de Javelle. — Regnard et les deux sœurs Loyson. — Dancourt chez Cheret. — Le Petit père noir à la place Maubert. — Les marchands de vin du Temple , Fitte et la Morlière. — Cbaulieu les chante. — Chronique criminelle des tavernes : un assassinat au cabaret de la rue de Venise ; un vol à Vhôtel Royal de la rue des Blathurins ; Cartouche à la Courtille: le juif de la rue Poupée; les voleurs du cabaret de Belleville; complainte de la mort de la servante de Lannioo. — Les catiaretières eolremetteuses. — Les cabarets chantants, le Cavea\i. — Mystifications de Poinsinet. -^ Les PoTchêrons, poëme poissard sur cette fameuse guinguette. — Le procès de Ramponneau. — Excursion rapide dans quelques auber<^es d'autrefois, et dans les cabarets d'aujourd'hui. — Un souvenir aux fameuses Afèrcs. — Conclusion.

Nojis commencerons ce cha}>ilre, {jui doit embrasser les deux ilcrniers sièclcâ cl «ne parlie On nùlrc, par un tleruier retour vers te x\j', mais en ne parlaut plu9 (\\\e de la France, pour hirpjollc, même aprts les nombreux d<*tails dans lesqneU nous sommes entrés, il fjudrail encore an moins un volume entier, tant la mali're est abondante et féconde- Ce dernier regard vers un passé ipie Ton pourrait ci'oire épuisé pour nous ne nous mènera pas IrèsMoin pourtant, nous avons hùtc d'aller en avant et d'en finir* il nous sullîra de nous occutjer de deux bomn^cs dont nous avons nc^^^ligé de parler jasqu'ici, parce qu'ils n'appartiennent pas moins h- 1 époque dans tafjnclte nous entrons ()u'à celle dont Dons venons de parler : ce sont Ilassompierre et Henri IV. Le premier, entre autres aiïaires de ^alanteite et de débauche, en cul beaucoup dans les hôtelleries et dans les tavernes; nous choisirons ime de celles-ci, qui nous semble Être la plus curieuse. Elle lui arriva b Carlsteîn, ville Torte de Dobéme, en

compagDÎe de ce fameux Rosworm , qui, pendant toutes ses pérégrinations en Allemagne, fut son compagnon d'orgies et d'entreprises de toutes sortes, u Le Rosworm, pensant m'obliger, dit-il, m'embarqua en une assez mauvaise affaire. U avait traité avec un hôte de la nouvelle ville, que pour deux cents ducats il lui livreroit ses deux filles qui étoient très-belles, et je pense qu'il surprit ce pauvre homme étant ivre pour lui faire cette promesse, comme il apparut ensuite. Car comme nous fûmes arrivez à deux pas de cette hôtellerie , nous descendîmes de carrosse, qu'il commanda de retourner et de nous attendre 1^, et le Rosworm et moi, avec un sien page bohème pour nous servir de truchement, allâmes en cette hôtellerie.

» Nous trouvâmes le père dans son poêle avec ses deux filles, qui travailloient à leurs ouvrages, qui fut aucunement étonué de nous voir, et plus encore lorsque le Rosworm lui dit que nous lui portions chacun cent ducats pour avoir le pucellagede ses deux filles, comme il lui avoit promis. Lors il s'écria qu'il n'avoit jamais promis telle chose, et, ouvrant la fenêtre, cria par trois fois : « Morterim! morteriau! » qui veut dire : « Au meurtre! »

» Alors le Rosworm lu; porta le poignard à la gorge, et lui fit dire par le page que sMl parloit aux voisins, et s'il ne commandoit à ses filles de faire notre volonté, il étoit mort, et me dit cependant que je prisse une de ses filles et que je m'en jouasse. Moi qui pensois êure venu ^ une affaire où toutes les parties étoient d'accord, fus bien étonné lorsque je vis qu'il nous falloit forcer les filles en la présence de leur père. Je dis au Rosworm que je ne m'entendois point à forcer des filles. IT me dit lors que si je ne le voulois faire, je vinsse tenir le poignard k la gorge de son père , et qu'il feroit son devoir avec une des deux filles : ce que je fis à grand regret, et ces pauvres filles pleuroient. Le Rosworm commençoiti^ en baiser une, quand un grand bruit du voisinage, ému aux cris qu'avoit faits l'hôte, lui fit lascher prise, et me dire qu'il nous falloit payer de courage et de bonne mine ou qu'autrement nous étions perdus.

)> Lors il fit dire à l'hôte qu'il le tueroit s'il ne nous faisoit sortir des mains du peuple. Cet hôte avoit une jupe volante sous laquelle il lui mit sa dague qu'il lui tenoit contre la chair, et me fit donner le poignard du page pour en faire de même. Alors sortîmes du poêle, jusques à la rue, l'hôte intimidé disant toujours au peuple que ce n^étoit rien, jusques à ce que, étant un peu éloignez, nous retirâmes nos dagues de dessous sa jupe, et Fhôte commença à criée, comme devant : ce Morteriau! morteriau! » ce qui convia le peuple à courir après nous avec infinis cpups de pierres. Alors le Rosworm me cria : « Mon * frère, sauve qui peut. Si vous tombez ne vous attendez point quQ je vous relève, car chacun doit songer à soy. » Nous courions assez vite; mais une pluye de pierres nous incommodoit grandement, dont l'une ayant donné dans les reins du Rosworm, le porta par terre; et mm, pour ne faire que ce qu'il

m'avoit dit qu'il me feroit, le relevai et Taidai à marcher à vingt pas, au bout desquels nous trouvâmes heureusement notre carrosse, auquel nous étant jettez nous fîmes toucher jusqu'^ ce que nous fussions en sûreté dans la vieille ville ^ étant échappez des pattes de plus de quatre cents personnes. »

Cette histoire, dans sa crudité révoltante, est d'un grand caractère. Tout ce qu'on apportait de cynisme et de brutajité dans la débauche s'y expose sans périphrase et sans voile, fiassompierre veut s'y donner pour plus innocent que son cynique ami, le Rosworm*, mais à la manière dont il raconte le tout, ne craignant pas de dire qu'il tenait au pauvre père le couteau sous la gorge pendant le viol de sa fille, on voit trop qu'il était prêt h faire de même, et qu'il n'attendait que son tour. C'étaient pourtant là les grands élégants de ce temps-là% les gens qui menaient la mode; mais la mode était dans Forgie, dans la débauche poussée jusqu'au crime et dans ce meurtre réglé, dans cet assassinat au nom de l'honneur qui fit verser tant de flots de sang sur le Pré aux Qercs et dans le Marché aux chevaux.

Nous reviendrons & ces scènes émouvantes d'horreur et de cynisme, ma{p auparavant nous avons besoin de nous rafraîchir l'esprit par quelque autre d*une couleur plus douce et plus reposée. Prenons, par exemple, celle que nous trouvons h la page 483 du tome 1" du Mercure francoy s, où nous voyons H^nri IV, avec autant de curiosité que certain l^alife, mais avec plus de bonhomie, venant s'enquérir dans les auberges de la pensée qu'on a de lui et de son gouvernement, a Estant, lisons-nous, quelques jours après la chasse, et s'estant esgaré des siens, aflamé comme un chasseur, se rencontrant sur un grand chemin , il tire droit au premier village , entre en la meilleure hôtellerie , et se met h table d'hoste avec plusieurs passants sans estre recognu. Après qu'il eust disné , il se mit en discours de la cour, des aflaires d'Estat, du roy ; chascun en dit par où il en sçavoit. On parle de sa conversion; luy en dit pour faire discourir. Mais un marchand de porcs, ayant son manteau agrafé par le collet, et lequel estoit contre luy, luy dit : a Ne parlons pas de cela, la poche sent toujours le haren. » Après cette parole, le roy se lève de table, se met k la fenestre, où il voit aussitost quelques seigneurs qui venoient faire de mesme luy, et repaistre en ce village. Il les appelle : Montez. Ceux avec qui il avqit disné le recognurent lors l'honneur que ces seigneurs lui faisoient, mais dont ils furent estonnez, et eussent bien voulu tous retenir ce qu'ils avoient dit. Toutesfois le roy, sans leur en rien dire, voulant s'en aller, frappît sur l'espaule du marchand de porcs, et luy dit seulement : « Bonhomme, la poche sent toujours le haren en vostre endroit, et non pas au mien, car vous avez encore du mauvais levain, y Ce trait appartient à sa franchise ordinaire, et à ce qu'il vouloit sçavoir lui-même l'opinion que l'on avoit de ses actions. »

C'est sous la date de 1610 que Tauteur du Mercure françoy s place cette aven-