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“Il faut laver s ses mains tous les ; jours avant de sortir du #

t Le

, “ ë logis. : | ‘ : À , . R + . Se PE

* Gardez-vous de vous te de tuer des poux ou des .

puces, et de rogner vos ongles, ou les mordre : en com-

pagnie. N'ayez jamais les mains du ni les ongles trop

: longs. re ce

ü faut ne garde d'avoir les ne SuaGés et. qu ils . ne donnent pas de mauvaise odeur, partiçuliérement en

été; car cela est quelquefois très-incommode aux autres. Afin que cet inconvénient n'arrive pas; ÿ faut avoir soin

de les tenir toujours nets,

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‘. flest diflicile de croire qu'au temps où fut ‘écrile

la première Civilité, il yeût dans les compagnies des , genset méme des enfants qui ÿ tuassent leurs poux :

‘g'est.pourtant ce qu implique la défense qui en est

‘ faite ici solcpnellement, On ne peut que l’approuver

d'ailleurs, comme aussi celle qui a évidemment en vue les personnes qui y SOUS prétexte de se tenir les ‘pieds frais en été ;-ont l habitude de ne > porter paint de chaussettes, co PE On Pr h Lt

“de habit doit être propre et et. On ne dat pas, avoir : Je linge moins propre. Pour cela, l faut prendre g carde de ” laisser tomber. de l'encre sur son linge quand on ecrit, et,

de se salir par négligence; soit en Ro suit en fat

sant queue: autre. e- chose. ù re

Ce quélque autre chose en dit beaucoup à qu 7 n "est gros. PR:

! Les préceptes sur n l'usage da ia: sont: excel- . lents. Peut-êtré pnt-ils été tirés du fameux chapitre bete cité depuis par Molière. HR 7

C est une pal incivilité, lorsqu' on parle : à quélqu’ DE

de tourner son éhapéau, de gratter dessus avec les doigts,

de battre dù tambout dessts de toucher la lesse ou le

-cordon , de regarder dedans ou tout autour , de le mettre devant son visage ou Sur sa bouche, en sorte qu'on ne puisse être entendu en parlant : c’est quelque. chose de

. bien plus vilain de mordre Les bords du chapeau ct on ’ | le tent devant sa bouche. nn a

L} LA + F “ , b +

“de passe ce qui este T entrée et la tenue dans F églises, et Jepiée et la tenue dans La maison d un

ae * CHAPITRE xt.

… 7 grand, mie sont exprimées à peu près dans les mêmes L termes rapportés dans le passage du Bulletin du .… Bibliophile, cité plus hant;-je ne dirai pasnos plus ; comment il faut étre dans sà chambre, s ‘asseoir ou se tenir droit, parler et rire; j'arrive aux chapitres | qui traitent de la table et des règles id L faut observer pour s’y conduire décéemment, .

t , Les premières consistent dans l'ébligatiour d de se ,." laver les mains avaut de se mettre à.table,, et dans : ‘ la manière dont il fut s s'y asseoir, s'y servir ou s’y Du faire servir. ”

2 Étant assis, il ee se. tenir Je corps aroit, ne mettre ejac . mais les coudes sur la table, ni la toucher de son ventre,

a . Ne touchez jamais personne. ‘des pieds, surtout des fem | | - Ac, par-dessus, la table ; cela est scandaleux étn'est pas

EE chrétien. Le potage se met sûr Fassiette; s'il est trop chaud, ‘on lylaisse refroidir ; car il est indécent de souffler quel- CR que chose à able. TES. NÉE

.. : ® Chacun prend devant soi et’on:né. ‘doit rica: passer pare . © dessus un plat pour ekercher dans un autre.au delx; mais . vous présentez votre assiette et votre cuiller dessus, priant

TS quelqu’ un-de vos semblables de vous eu servir. à

. Observez comme le: précepleur. mêle too

ee Pepe les -réflexiens ruorales aux : avis, LE

7" 7 quelle finesse il'y a dans cette remarque que le po-

a tage se met sur À assiette. ‘Æmioins que de son temps, -

.* "2/1 on n'eût encore la mauvaise habitude, dans quelques’

‘‘ ‘; compagnies, de manger la soupe à la gamelle; au .

‘quel cas sa remarque aurail moins de finesse qu elle n 'altesterait u un vif sentiment du progrès |

a , : pe” . se ; Le j "© , «

ÉDUCATION: ; Lis A

. Viennent ensuite. des préceptes pour découper

proprement, pour conraîtré les meilleures viandes : et Îles meilleurs morceaux. Il y a là trois ou quatre. chapitres qu'on penserait avoir été dérobés à quelque * LEUR bourgeois de l'é époque, et qu ‘aujourd'hui : même un chef d'office ne désavouerait pas. Ou Y “voit comment se sérvent le bœuf, le veau, le mouton, . les volailles, le. poisson ; comment ils se coupent et. quelles en sont les parties préférables ; que le bœuf : bouilli ou rôti est facile à couper, que les poulets sé

coupent en Jong, en comtnetiçant par détacher les

quatre merbres; que les pigeons rôtis où en ragolt se coupent en travers par la moitié, le derrière étant . meilleut que le devant; que des coqs d fnde, oliae . pons du Mäns et canards, .0D .caupe en loùg le blan de la poitrine. De plus, | D

L'endroit de la pièce: de bœuf tremblante, le plus entre’. ;

. ‘lardé de gras et.de maigre, est toujours le meilleur; le

| petit ‘côté de l’aboyau est toujours le plus tendre, Les yeux de la têté du veau sont les meilleurs püis les tempes. La longe de veau se coupe ordinairement par Je milieu, à | Y endroit ke plus Charnu:; un présente le rognon par honneur; on trouve quelque chose de délicat le long de V'é-

chine, près des os , notamment Vérs la queue, D'une

épaule. de mouton, la fèté; d’une éclanehe, les os de la jointure bien £ garnie de.chair à l'entour, se présentent par

honneur, Parmi les-volailles rôties, de celles qui grattent ..

la terre avec les pieds, les ailes sont les plus délicatès; au

contraire. de toutes celles qui volent en fair,.les cuis .

ses son} Jes meilleures. Les perdre iennent lieu. parmi .

# LS . . Ve a . NS

maître le mérite du légume ou dé l'animal.

DELLE S AE, à , CR.

Ges énseignements: sont précieux et ne sont pas

säns délicatesse. Ils donneraient presque l'envie.

d'étré gourmand. En voici d'autres qui ne s’adressent gré aux convives, mais à à celui qui les réçoit ; .

Si vous êtes le maître, il. faut jamais paraître inquiet, . . ni “embarrassé, ni quereller des domestiques; ‘ce serait

manquer de respect et troubler la joie que toute la maison

+, doit témoigner, d’avoir des hôtes si dignes de considéra-

dire : Ce morceau doit être bon, car il me coûte tant, j'ai

. bien eu de la peine à le trouver; ou vous pouv ez bien en manger, car je ou personne n'en veut plus. Le premier … discours reproche, le second méprise cé qu il donne. et cé

lui à qui il parle.

+ Ceci ‘est À tasse de Side: hommes de

finance, les plus mal élevés de tous les bourgeois, qui, soit par zéle ; soit par orgueil; tracässent leurs ”. valets en présence des éträngers, voient sévèrement . les dépenses de Ja cuisine, savent ce que coûte "un navet aussi bien qu'un faisan, et.en informent léurs

convives comme pour : les engager à rapporter au