XI
t AHOMATIQtlES C
Eau de ri
CttAP.
— Sirop d'orgca
CliAP, XIIJ. — Commerce r
Chap. XIV. — Fkaudeb deb e.
nature des eaux-de-TÎc. — Fraudes les liqueurs. — Fraudes sur les sire
CiiAp. XV, — Les eaux-de-tie r^ l ■L'HiGttsE ; Riiîbcsse alcoolique des boissoi vie et liqueurs. — Action physiologique Alcoolisme aigu et alcoolisme chronique,
CnAF. X\l- — L'alcool au point e
E-TiE ET LIQUEURS : Fraudes sur le degré alcoolique. — Froudes i - Fraude» sur les eaux distillées.
Georges CARRE et C. NAVD, Editeuis. 3. rue Racine. Pans. '
K. de a&POBTA
Physique et
Chimie viticoles
DaE
base solide et débule pi il ne s'attarde pas sur les
jouant uu si grand rùle di Le deuxième chapitre
EXTRAIT ])E LA PIIÉFACE , l'ai
rincipea tkéûriqaes :
?a. et dès son predes ferments qui
leur veut appuyer
n Exposé de quelqi
lOlions purement chiraiqi à entretenir son lecleu
is la production du vin.
El consacré aux analyses agricoli troisième, ies vignobles et le sot, il entre dans le vif de son sujet, dÎBCUlf I'imniunil6 ci ' ' ' " talion dans te sable; chlorose ; de l'étudi
; k celle des
de la
expose ensuite les noiiuus de météorologie, qu'il juge utile de faire cannât tre.
Les renièdei : tel est le titre du sixième chapitre; j'avoue que moi. homme du Nord, qui n'apparlieus pas à la région de la vigne, je suis surpris que ce chapitre vi ne soit pas intitule ; les maladies; mais M. de Saportu écrit à Montpellier; il a eu depuis si longtemps les oreilles rebattues des ravages causés par ces maladies, il a une telle horreur des phrases toutes faites et des lamentations banales, qu'il ne s'est pas senti le courage de récrire un chapitre qui a été écrit déjà plusieurs milliers de fois ; donc il suppose tes maladies connues et cherche à les combattre ; il appuie notamment sur cet emploi du sulfate de fer appliqué sur les plaies de la vî^e après la taille imaginée par M. Baesiguier. qui ' "" ■....■.-..
', mais dont la théorie
donnée, tins, il faut r le degré
efCci
triomphé de i faire du vin, connailre la composition des raisins, d'acidité qu'ils présentent, enlin suivre la ferraentali Midi, et encore plus en Algérie, le grand ennemi de la fermentation st l'élévation de la température; aussi M. de Saporta u grand soin les appareils réfrigérants qui maintiennent les des conditions favorables an travail des levures. II indique hesse en alcool du vin produit
régulière décrit-il a moûts dai
mpéche
s fermentations secondai . chargés d'alcool, comme ceu ement, qui forment presque
se déclarent :c lus ive ment les
les cépages à grand r vignobles du Midi.
M. de Saporta termine son ouvrage par la phrase suivante, q indique clairement pourquoi il l'a écrit : <i Autant que possible no avons cherché à simpliuer et coordonner en sacrifiant les détails DOUB croyons qu'en effet l'application iulelligcnle d'un assez pe nombre de principes génêrauit peut suffire au propriétaire pour cvit bien des déboires u.
38 Georges CARRÉ et C. NAUD, Éditeurs, 3, rue Racine j Paris.
On ne saurait mieux dire. La production du vin, comme toutes les industries qui mettent en œuvre les ferments, est une observation délicate, qui cesse d'être avantageuse aussitôt qu'elle est mal conduite ; un vin mal préparé ne se conserve pas, et, comme l'écrit M. de Saporta, on n'évitera les déboires qu'en opérant régulièrement ; om y réussira en prenant pour guide la Physique et (a Chimie viticoles.
P. -P. DehérXxn,
de rAcadémie des sciences.
TABLE DES MATIÈRES
Préface. — Avant-propos.
Ghap. 1. — Exposé de quelques principes théoriques. — Capillarité. — Dissolutions. — Coup d'œil sur la théorie et la notation atomique. — Hydrogène. — Oxygène. — Azote. — Carbone. — Affinité chimique. — Microbes et ferments.
Chap. II. — Analyses agricoles. — Matériels et méthodes — Balance.
— Verrerie jaugée et graduée. — Aéromètres et aérométrie. — Dosages agricoles par précipitation. — Dosages volumétriques gazeux. — Thermomètres. — Matériel d'analyse. — Réactifs.
Chap. III. — Les vignobles et le sol. — Sulfure de carbone. — Submersion. — Plantation dans les sables. — La vigne américaine. La chlorose. — Le calcaire cause de la chlorose. — Analyse mécanique et physique des terres de vignoble. — Procédés pratiques pour le dosage du calcaire. — Calcimètre de M. Bernard. — Calcimètre Trubert. — Calcimètre de M. Clémençot. — Dosages du calcaire par le procédé Saporta. — Assimilabilité du calcaire. — Mesure de l'assimilabilité du calcaire par l'attaque aux acides faibles.
— Magnésie et humus.
Chap. IV. — Les engrais. — Exigences de la vigne. — La potasse dans le sol des vignobles. — Engrais chimiques à base de potasse. — L'acide phosphorique dans le sol des vignobles. — Engrais phosphatés. Analyse. — Dosages volumétriques de l'acide phosphorique. — L'azote dans le sol des vignobles. — Engrais azotés. — Analyse volumétrique de l'azote. — Engrais complets. Applications. Analyses.
Chap. V. — Météorologie viticole. — Baromètres. — Girouettes. — Thermométrie. — Hygrométrie. — Gelées.
Chap. VI. — Les remèdes. — Remèdes internes. Sulfure de carbone. — Chlorose et sulfate de fer. — Procédé Rassiguier. — Remèdes externes anticryptogamiques. Soufre. — Cuivre, niildew et black-rot. — Sulfate de cuivre. Bouillies. Verdet. — Sels de mercure., — Anthracnose. Traitements d'hiver et d'été. — Lutte contre les insectes. Echaudage. — Substances insecticides.
Chap. VII. — La vinification. — Constitution du raisin. — Principe sucré du raisin. — Etude de la richesse saccharine des moûts. — Méthode volumétrique gazeuse. — Distribution du sucre dans le raisin. — Distribution de l'acidité dans le raisin. — Fermentation alcoolique des liqueurs sucrées.
— Produits accessoires de la fermentation. — Les levures. — Influence de la température sur la fermentation. — Influence de l'aération. — Influence de l'acidité. — Composition du vin jeune. — Egrappage. Vinification en blanc.
— Avantages de la vinification en blanc. — Mutage à l'alcool. — Fermentation par les levures étrangères. — Epuisement des marcs. Piquettes.
Chap. VllI. — Le vin. — Degré. Sa définition dans les mélanges d'eau et d'alcool. — Mesure du degré par la densité. Alcoomètre légal. — Précautions et corrections spéciales à la lecture des alcoomètres. — Pesée des vins aux alambics Salleron. — Appareil simplifié Trubert. — Autres principes pour doser l'alcool dans les vms. — Réfrmgenre. Pouvoir capillaire. — Dosage de l'alcool dans les vins par la méthode ébuUioscopique. Appareil Malligand. Appareil Salleron-Dujardin. — Acidité des vins. — Extrait sec des vins. — Caractères et conditions de stabilité du vin. — Pasteurisation des vins. — Maladies des vins. — Distillation des vins. Alambics. — Analyse des lies sèches et des tartres. — Transformation des vins en vinaigre.
Georges CAKEÈ et C. NAUD, ÈdiUurs. 3. rue Hnciiie, Paris. îj I
U' Besrges
Il vol 270 p.) Ancien prof=SBOi,r d'hygiène o.yab ni rtn pathol,
(.art. iQila aPEifliae. j^^ Écoles it plein exercice da la Mïr
Pkix ; B ùaiics. Inspecteur t-duérnl en retraite du Sorvics d
Principes d'HYgiène coloniale
])E LA PilBFACt:
En ûcrivanl les Principes d'hygiène coloniale, l'auteur a eu surtout' en Toe de Iracer les règles généraleB qui paraisBent les plus propres à Facitiler aux Européens leur établlBsemeut dans les pays chauds.
Ce livre s'adresse doue plus particulièrement ji ceux qui veulent connaître les condilions physiques de cet établissement et par là se faire une opinion qui leur serve de guide dans l'appréciation des entreprises coloniales auxquelles ils désirent se livrer.
Mais il s'adresse encore à Ceus qui. sans parliciper personnellement k ces entreprises, entendent cserccr leurs droils de citoyens à l'égard de la chose publique, et on s'inspirant de l'inlérêt national, peser de leur influence sur la direction des alTaires coloniales. Car l'expaDsioa' de l'Europe dans les pays tropicaux, à laquelle la France a pris nue. part si c^lenduo, impose h chacun de nous des devoirs nouveaux, h
Chacun, en effet, pour une part quelconque et ai minime soit-cUe, est intt^rcssé aujourd'hui â suivre, à contrâler la politique coloniale, et doit puiser les principes directeurs de son jugement à tontes les
Encore que l'Hygiène ait, dans ces dernières années, conquis une large influence dans la sociologie eurupéennc en raison des services qu'elle a rendus et qu'elle est appelée à rendre de plus en plus A la. masse des popnlations, il ne serait pas tout à fait exact de mesurer à ce progrès la part d'influence qui doit revenir il l'Hygiène tropicale dans la sociologie coloniale. {
Ici, le r6le de l'Hygiène, — Science générale. Science de tous, — ' doit être mis en place êminenle, car, sans elle, rien de durable ne peut être fondé dans les colonies.
Sans niysltne pratiquée dans la vie privée comme dans l'adminis-
Iration publique, Olfudut- aux porsonnoa coinuiL' aux chosi's dans toul ce qui concume l'individu auasi bien que le gruupcmenl collectif, nulle aécurilé sons les tropiques.
La siinlé de l'Européen dana ces régions esl exposi^e k tanl d'aldas. que la sûrelf des capitaux engaf^és dans les entreprises dont il a la charge en est clle-mf me iiac(!rtaiDu. Qu'un chef de uisison de commerce, qu'un chef d'eiploîlation agricole, outre les mains desquels reposent des intérêts primordiaux, vienne à tomber gravement malade ou k disparaître brusquement, ce peut Être la ruine; c'est, ii uoup EÛr, un trouble siîrii^ux dana la marche des afTaires. Il faut donc que l'Européen qui se iixe dans les pays chauds s'instruise des risques qu'il est
tourc des moyena lea plus propres à s'en garantir.
Le personnel que nos colonies tropicales attendent, — - le personnel vivifiant par excellence, — c'est le négociant, l'industriel, l'agriculteur. Mais à quelque point de vue qu'on se place, l'établissement de l'Européen aux pays chauds, surtout dans le territoire de l'Afrique intertropicale, ne peut avoir des chances de succès que dans des conditions déterminées.
Ce livre s précisément pour but l'étude de cea conditions. Je me suis inspiré, pour le faire, d'abord d'une expérience personnelle déjii langue et que J'ai acquise en visitant les colonies d'Asie, d'Afrique et d'Amérique k diverses époques de ma carrière; et aussi di: l'enseignement de la pathologie et de l'hygiène tropicales que j'ai pratique comme professeur aux anciennes écoles de plein e
T\ItLE UKS MATIERES
PxEMii^HE PA.HTIE. — Du climut des tropiques en général.
Deuxième pahtie. -~ Action du climat intertropical snr les divarsea fonc' tioni do l'organisuie : respiration, circnliitioii, digestion, sécrétions (suanr, bile, urine) ; influences palhogéniques.
ThOIsiéme partie. — Gocditiona sanitaires des climot» régionaux. — Climats régiooaui types; Indo-Chîne (Tonkiii, Annam, Cochinchine, Cambodge); Afrique [Soudan, Cùte d'Ivoiro. Guinée, Dahomey, Congu, Madagascar) ; causes el influences pathoginiques.
Qu&THiÉUE PiBTiE, — Règles d'hygiène privée el publique; habitation ; emplucement ; construction ; distribntion : hygiène dumesliqu». ^ Alimentation en général ; influence pathogène de l'Bltoot. — Aliments tirés du règne animal. — Aliments tirés du règne végétal.
CuiQUiÈME PAHTIE. — RégimB do vie. — Curoclère cl iivenir de la
Veorges CJRRIi et C. NAUIi. Éditeurs. 3. rue Ilaeine, ParisT
L'Alcool
et l'Alcoolisme
Notions générales
Toxicologie et physiologie — Pathologie — Thérapeutique
Prophylaxie.
Ce livre n'a d'aulre prétentioii que d'être un compcndiuin i lusoge des geus instruits qu'inléresse la question, brûlante pour tous, de
Les auteurs ont donné quelque relief k certains cùtéa du aujet négiigi^s ailleurs, tels que l'histoiry de l'alcool, la fabrication des boissons alcooliques dans ses rapports aveu l'intoxication, la toxicologie, la physiologie générale.
Us ont, autant que passible, évité les raisons de sentiment, les opinions tendancieuses appuyées sur des statistiques sujettes à caution et les controverses de tout ordre, celles d'ordre exlramédical, eu parti- ' l culier. pour ne s'attacher qu'aux faits.
Il leur eût été facile d'étendre lu partie médicale; mais ils ont cru devoir se limiter. C'est ainsi que tout ce qui concerne les rapports de l'alcoolisme avec la pathologie mentale a été réservé, cela devant faire l'objet d'un travail fi part. Toutefois, certains chapitres de l'cuposé pathologique ont été présentés avec assez de détails pour que le lecteur, désireux d'approfondir, pût se passer du secours de traités
Fuisse cet ouvrage être un fluide de quelque utilité à ceux qui veulent pratiquer et prêcher la tempérance
s C.iRIlli et C. NAl'D. Editeurs. 3. rue /taciiie. Paiis
TABLE DES MATIERES
- NOTIOKK BÉniilAL
Ve.
i-de-ïie. Le* impai F iaduatritUe. lÀqueun. Vins on L-de-vie. Afëritift : B'Mtn et amrr
oiih et eaux-de-ttic. Prupky-
inthiïs
Chsp, II, — Toxicologie des alcools, des abomes et G^NÉKAL. — 1.. IntOSÎBation aiguS. Ahaol ^thytique. Alcools direri (méthflique ut 4U|ii>ridivi). Imparelèa. Kiirfurot. Aldéhyde. Alcoola de contommalion.
— 1. Intoxication cfaroniiiue. — '3. Toxicologie des boissons alcooliques
aromatisées et des Bromatea,
