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Phix : R francs.

Les Eaux-de-vie

et Liqueurs

Dan

r chapitre, l'aulour étudie les iii

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s prem:

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relies d'une pari et, d'autre pari, des alcools d'induslvie ; puis, il compare ces deai classes d'alcools au point de vue de leur production, de leur qualité, etc. Les six chapitres suivants sont relatifs à l'étude des divcrHes eaui-de-vie : cognacs, marcs, eaox-de-vie de viii et de cidro, liirBchs, rhum et whisky. L'auteur traite notamment avec détaUs la préparation des caux-de-vic charentaises. Le chapitre viii est relatif aus liqueurs eu général, le chapitre in aus liqueurs apérilives (absinthe, vermouth, bittcr), le chapitre x aux fruits à l'eau-de-vic, le chapitre xi aux eaux aromatiques distillées, et le chapitre m aux sirops. L'uuteur termine cette partie par des considérations générales sur le commerce des liqueurs et sur les fraudes. Nous signalons tout spécialement les deux derniers chapitres du volume dans lesquels l'auteur, se plaçant à un point de vue très général, étudie les alcools dans leur rapport avec l'hygiène, la législation et le fisc. Ce livre sera lu avec grand intérêt non seulement par les spécialistes, mais aussi par toutes les personnes soucieuses de se former une opinion exacte sur une des questions qui, à l'heure actuelle, s'imposent à l'attention de tous.

TABLE DES M.^TIERES

ChAp. I. — Matièfie LIQUEUBS ; La alcools naturels et let alcools d'iadualrie .- Quantités tiuua de ces deux sortes d'alcools. — Qualités de ces alcools ; leurs et IsurB bouquets. — Classiâcation des eaux-de-vie et liqueurs.

Cépages et crus. — Choix des vins. — DialiUalioi

simples. — Appareils dislillatoires de premiei

Alambic Mouille. — Alambic Deroy ù triple chauffe. — Alambic E

Nouvel alambic cborentais d'Egrot. — Alambic des Iles. — Corn

entre les alambics simples et les alambics à premier jet. — Vieilliiit

caax-de-iiie .- Vieillissement urlificiel. — Vieillissement por l'oiygèr

3I> Gforges CÀltJHi et C. NÂUD. Edite

l'oiooe. — VieilliBSement pur 1d bois. — Futjiillea. — Mnaipu/atiniis des tanx^ de-i-U : Coupages, — Mouillage, sirupngCj collagD, filti'ation, — Prir des taux-dfi-it : Prît de revienl. — Prix de vente. — Eaux-dc-vie de t Armagnac : Alambic du Gers. — Eaux~de-vie de pin du Midi: troii-tix de MonCpellUr : Appareita conlinus. — Appareil continu Deroy. — Appareil continu Egrot. — Appareil à distillntion continue et fractionnée, — DiatUiation da aini allérét et maladtt. Eaux-de-vie de liei. Eaua-de-eie de marci : Traîlenicnt des marcs par lixiviolion. — Traitement dea marça par les cajandrea. — Eaax-de-i'ie Je mara de Bourgogne.

Ck*P. ni. — E*UÏ-DK.Ï1E BK C:DHE et de POIBE.

CHiP. rV. — EaUX-DE-ÏIE de FBUITB A SOÏiUI. KiRSCH. Ql'etbch : Kitiii:h : Titre en sucre des cerisos. — Titre en acidité. — Kirsch de commerce. — Kirsch de tnnlaisie. — Carde/..

■ TitiA 1 Fabrication du rhum . Levain arlificiel. —

Chap. VIII, — LiQUELHS : Liqueurs par dialUlation :

Préparation des

alcoolnla, — Alcoolats composés. — Fabrication des liquc

tiondes Wtfaeats. ~ Liqutum par tei e*aenc« ; Tubleuu des

des plantes aromatiques. — Liqueurs par infusion ; Prépara

lion du oitis. —

Infusion de cerises. — Commerre des liqueurs.

. X. — Les F

r. — Pêches. —

Chin