TROISIÈME PARTIE. — APPENDICES

remise des fonds provenants du produit des ventes à la caisse des grains par la représentation des récépissés de M. Mirlavaud.

Vous continuerez de me remettre tous les samedis de chaque semaine un semblable état des blés, seigles et farines qui auront été vendus et vous remettrez à mesure des recouvremens le produit des ventes à M. Mirlavaud.

Vous ne cesserez point jusqu'à nouvel ordre de porter à la halle les quantités des blés du Roi qui vous seront demandées par M. le lieutenant de police ; vous approvisionnerez également et des mêmes blés les marchés qui vous ont été désignés et ceux qui pourront vous être indiqués par la suite, mais vous n'y ferez porter que de médiocres quantités et, lorsque vous trouverez ces marchés abondament pourvus et que les prix seront réduits à 24 et 25 fr. le septier, mesure de Paris, vous cesserez d'y faire verser des bleds du Roi.

Vous continuerez d'occuper vos moulins et ceux de Nogent à fabriquer des farines pour le compte du Roi et pour la consommation de la halle, tout le produit des moutures en farines, issues et sons appartiendra au Roi, à compter du 15 du présent mois, et les frais de fabrication vous seront paies sur les Etats détaillés et certifiés que vous fournirez.

Vous me remettrez tous les samedis de chaque semaine un Etat signé et certifié qui contiendra les quantités de farine que vous aurez en magasin, celles que vous aurez vendues, leur produit ainsi que celui des issues et sons et les frais de fabrication ; j'ai trop bonne opinion de vous pour ne pas êîre persuadé que vous vous conformerez avec l'exactitude convenable aux différents ordres que je vous donne. Je suis, Monsieur, très parfaitement à vous.

De Gourteille.

* Paris, le 27 octobre 1767.

J*ai VU avec satisfaction. Monsieur, qu'avec le secours des moulins que vous avez trouvés à Gharenton, Saint-Denis, Butte de Belleville et Montmartre joints à vos moulins de Gorbeil, d'Essonne et de Robinson et à ceux que vous emploiiez ordinairement dans les environs de Paris, vous pouvez faire convertir en farine plus de sept cents septiers de blé par jour ; vous observerez cependant que si aucuns de ces moulins sont occupés aux fabrications destinées pour Paris, ce seroit aller contre notre objet que de les détourner de cette occupation qui doit être privilégiée à tous égards ; vous

aurez attention en conséquence de ne vous servir que des moulins qui ne sont point emploies à l'approvisônement de Paris.

La saison actuelle est la plus favorable pour la conversion .des blés en farines ; je crois qu'en faisant fabriquer actuellement des farines avec des bleds d'anciennes récoltes bien reposés en magasin, sans aucun mélange de blés nouveaux, et en ne les mettant en sacs que six semaines qu'après qu'elles auront été reposées sur le grenier, elles pourront se conserver un an et plus, après les avoir mis en sacs ou dans les barils qui seront déposés dans des magasins secs ; cependant si vous pensez différemment et si vous n'êtes pas certain de la conservation de ces farines, marquez le moi, je changerai de résolution à cet égard.

Vous m'observez par la lettre que vous m'avez écrite que vous ne pourrez pas répondre de l'exactitude de la mouture des grains qui sera faite dans d'autres moulins que les vôtres ; comme le Roi vous paie un droit de commission sur le produit de la vente des blés ou farines, vous devez répondre de l'exactitude des gens que vous emploiez. Je suis dès à présent certain qu'un septier de blé doit rendre en farine ce qu'il pesoit en blé, à la déduction de soixante livres pour le poids du son et de huit livres pour les déchets tant ordinaires qu'extraordinaires ; il ne s'agira donc à cet effet que de fixer le poids commun du septier des blés appartenants au Roi et que vous avez remis en répondant néanmoins de leur quantité, qualité et conservation ; le poids peut être constaté en en mesurant et pesant un ou plusieurs septiers de chaque tas, ou en ' pesant un ou plusieurs composés du mélange de tous les tas, ce qui est très facile à faire ; comme vous devez désirer vous même que la plus grande exactitude se trouve dans la fixation du poids commun du septier de blé, et qu'elle ne puisse dans tous les temps donner aucun soupçon, vous constaterez ce poids en présence du subdéléguè de M. l'Intendant et vous lui demanderez de signer le procès-verbal qui sera dressé pour me servir de base et d'instruction.

Je suis bien éloigné au surplus d'être dans l'intention de vous charger des déchets que les meuniers pourroient faire mal à propos en laissant des farines dans les sons ; je sais d'ailleurs que le produit des sons est suffisant pour païer tous les frais de mouture et de séparation des sons et farines. Je vous abandonne en conséquence le produit des sons pour tenir lieu de tous les frais ; ce sera alors votre affaire de les faire ressacer pour y retrouver les farines que les meuniers auront pu y laisser ; je me borne au compte simple et uni