PREMIÈRE PARTIE. — CHAPITRE IX

vertes d'un meunier de Senlis, nommé Buquet, que Malisset avait « fait venir à la réquisition de M. Duperron, administrateur de rhôpital général de Paris, lequel lui avoit demandé, pour la direction des moulins de cet hôpital, quelqu'un d'intelligent. Buquet y travailla sous les yeux de Tadministrateur ; et celui-ci publia le résultat de ses opérations. On imagine sans peine l'éclat qu'eut un pareil succès dans une ville où les têtes s'échauffent si aisément. Les écrits des économistes prônèrent la nouvelle méthode. Elle se répandit avec une rapidité surprenante * » et bientôt Paris et l'Ilede-France ne connurent plus guère que la mouture économique.

Les procédés employés par Malisset n'étant plus au niveau des progrès de la science, Turgot, obéissant à l'opinion publique, chargea donc le lieutenant de police Le Noir de résilier le marché que Malisset avait passé avec l'État et de s'entendre avec les frères Leleu ' pour le remplacer.

Les frères Leleu souscrivirent en conséquence, le !•' septembre 1774, envers le Roi, un traité dont voici la substance :

1. Le Grand d^Aussy, op, cit. I, 71. La mouturo économique perfectionnée du sieur Buquet ne reçut pas un accueil aussi empressé en province qu*à Paris. « Depuis quelque temps néanmoins, écrivait Le Grand d*Aussy en 1782, elle s^est introduite avec succès dans plusieurs villes ; et je tiens du sieur Buquet lui-même, et du sieur Leleu, administrateur des moulins de Corbeil pour Tapprovisionnement de Paris, que les années dernières ils avoient formé chez eux des élèves pour différens cantons de la France et notamment pour la Gascogne. » (Op. cit. 1, 72.) En 1783 on put fonder une école publique et gratuite ^^e boulangerie., Les premiers moulins économiques de Corbeil avaient été construits par M. Dransy, ingénieur du Roy, qui avait obt?nu, le 12 novembre 1765, le prix proposé par PÂcadémie des sciences sur cette question : Perfectionner la construction des moulins à eau^ surtout de leurs parties intérieures. Le secrétaire Londorcet, en couronnant M. Dransy, l'invita à continuer ses recherches sur un art dont il s'était occupé et si digne, par son objet, de toute l'application d'un homme instruit. (Mém. Bachaumont, xxx, 57.) £n 1767 le docteur Paul- Jacques Malouin avait publié un ouvrage sur la boulangerie et la meunerie, ouvrage qui est encore la base de tous les travaux analogues, {Description et détails des arts du meunier, du vermicellier et du boulanger, avec une histoire abrégée de la boulangerie.) En 1778, l'apothicaire des Invalides, Parmentier, commença sa réputation par un bon hvre sur le même sujet. Dans son Parfait Boulanger ou traité com>plet sur la fabrication et le commerce du pain^ Parmentier explique dans les plus grands détails (p. 181 et suivantes) les procédés et les avantages de la mouture économique,

2. Au mois d'octobre 1779, voulant avoir des renseignements sur le rendement de la farine et la quantité de pain nécessaire à un travailleur, Le Grand d'Aussy s'adresse à cet effet au sieur Leleu, « homme aussi officieux qu'intelligent... et qui, par le nombre des moulins qu'il a sous ses ordres ainsi que par la multitude de personnes qu'il est journellement obligé de nourrir, pouvoit, mieux que qui que ce fût, lui donner le vrai produit d'une certaine quantité de farine et du pain. » Le Grand d'Aussy, op. cit; I, 73»

Obligation aux sieurs Leleu, pendant Tespace de six ans, de fournir chaque année, à la halle de Paris, 25.000 sacs de farine, bonne, loyale et marchande, du poids de 325 livres chacun.

En retour de ces engagements, le Roi abandonnait pendant six ans la jouissance des magasins* et moulins de Gorbeil aux frères Leleu, auxquels il donnait en plus une gratification annuelle de 25.000t.

Lorsque Turgot les installa dans les moulins de Gorbeil, il y avait en magasin :

5.000 sacs de farine que M. de Fargès confia à leurs soins ; ces farines élant en mauvais état, elles furent bonifiées et expédiées gratuitement aux facteurs de la halle qui leur furent désignés. Le produit de ces farines fut versé directement dans les caisses du gouvernement.

11 y avait en plus un million pesant de riz qu'ils achetèrent au gouvernement et qu'ils payèrent en billets à échéances échelonnées. Ces billets leur furent ensuite repassés en payement par le gouvernement quand il fut question de leur tenir compte d'une indemnité, arrêtée par le Conseil'.

4. L^immense bâtiment de sept étages, connu encore aujourd'hui sous le nom de grand magasin, pouvait contenir 45. 000 quintaux métriques de grains. Construit par les ordres de l'abbé Terray en 1767 pour recevoir la réserve des grains et farines destinées à l'approvisionnement de Paris.

Les moulins de Corbi.'il se composent de plusieurs établissements de ce genre ; le plus important, celui qui est connu sous le nom de grand niouU/i, a remplacé les moulins banaux du Roi qui étaient mus par la rivière la Juine, sur laquelle ils sont établis. Le bâtiment actuel, qui a subi bien des transformations, a été construit en 1775, sur les deux rives de la rivière, qui passe sous cet ét.ihlissement, en offrant une grande facilité pour les chargements par bateaux. Les travaux furent exécutés aux frais de l'administration de l'hôpital général de Paris, auquel les moulins avaient été donnés ou concédés par arrêt du conseil du Roi, dif 21 mars 1769, enregistré le 20 août 1770.

En 1780, une nouvelle halle, pouvant contenir 7,000 quintaux métriques de blé, fut construite par Viel, architecte des hôpitaux de Paris, dans le goût charmant de l'époqui; elle fut inaugurée en 1784 pour servir de réserve spéciale aux hôpitaux de ï^aris.

Pour les détails relatifs à Corbeil, consulter : Uistoire de la ville et de tout le diocèse de Paris, par l'abbé Lebœuf. Paris, 1757. 15 vol. in-12. XI, p. 158 à 230, et XllI, p. 125 à 142.— Ahiianachs de Corbeil (par l'abbé Guiot), 1789-91-92. — Pinard. Recherches historiques sur les rues de la ville de Corbeil. Corbeil, 1852. — Les antiquités nationales, ou recueils de documents pour servir à l'histoire générale et particulière de l'empire français..* Paris, 1790. 5 vol. in-4o. II, fasc.' 15 et 22; III, fasc. 33.

2. Le gouvernement ayant même appris qu'ils avaient réalisé un bénéfice sur ces riz leur en fit la retenue.