CHAPITRE IV. 6l
c leurs labeurs aux estudes 9. Dans quelques institutions de Patris on ne mangeait guère que des légumes, du beurre, des oeu£s de la morue et des harengs.
Les élèves du Coll^^ de Guyenne, au contraire, avaient dans le principe une nourriture plus substantielle et mangeaient de la viande, sinon à tous les repas, du moins tous les jours une fois, excepté quand Fusage en était interdit par FÉgiise.
C'est ce que prouve clairement le contrat passé le i o novembre i533 entre le Principal et Guirault de Cessac, boucher, pour la fourniture de la \îande au Collège de Guyenne.
Les prix étaient fixés de la manière suivante : c un mouton : 12 sols tournois; le quart ou le quartier d'un bœuf: 3o sols tournois; un porc : 32 sols; un chevreau : 4 sols tournois^ chair, cuir et graisse compris (0. »
Il se faisait alors à Bordeaux ime grande consommation de cette dernière viande, pour laquelle il existait des boucheries particulières et un marché spécial appelé : La Craberie (2).
Guirault de Cessac s'engageait à porter, chaque matin, au collège la quantité de viande nécessaire à la consommation de la journée, et à quitter la ville pour aller s'établir ailleurs dans le cas où la guerre ou une épidémie forcerait le Principal à transporter son établissement hors de Bordeaux.
Un article qu'il ne faut pas oublier, porte : a que la chair de la table de Monsieur le Principal meilleure sera et plus grasse chair que les autres chairs, »
On se souvient, en effet, qu'il y avait trois tables au collège, d'après le traité passé le 22 février entre Jehan de Tartas et les jurats :
La première, pour les écoliers, taxée à 16 écus par an.
La seconde, f>our les rcgents, au prix annuel de 20 ccus.
Enîin, celle du Principal, au prix de 25 écus.
:• A»*;m. D^pARToiEXTALEft DE LA GiRONDE, séric E, nouifcs ! Mifttftcs de Mathieu Contât, \\\-<).
"' Voyez : Aach. de la ville, série JJ, Invent. somm. de I73i, au mot: ^.rjhcric.
Jehan de Tartas s^engageait, en outre^ à traiter ses élèves « honnestement , humenement et bien, selon les prix des vivres » (0, et Ton voit, si on compare leur ordinaire à celui de Montaigu, qu^iis n'avaient pas trop à se plaindre. Il est plus que probable d'ailleurs qu'ils avaient du vin à tous leurs repas, ou tout au moins de Y abondance. En i53o, une barrique d'excellent vin de grave ne coûtait pas plus de 4 à 5 francs à Bordeaux, et il était facile de s'en procurer audessous de ce prix.
D'après leurs conventions, M. de Tartas était tenu de faire des avances pécuniaires au boucher Guirault de Cessac : nous le voyons, en effet, lui compter le i5 novembre i533 (a) 40 livres tournois et pareille somme le 4 décembre suivant (3).
Nous avons raconté la vieille querelle des deux paroisses Sainte-Eulalie et Saint-Éloy, et l'on n'a pas oublié la scène, assez réjouissante, dans laquelle les curés de ces deux églises se disputaient, en 1 522, le cadavre de l'écolier Sauvai du Hart (4). Celui de Sainte-Eulalie, Messire Etienne de Saugues, existait encore en i533, et il est probable qu'il n'avait pas renoncé à ses prétentions; une partie du collège se trouvant, en effet, dans les limites de sa paroisse, dont faisait partie la rue du Cayffeman. C'est ce qui explique dans .quel but le recteur de Saint-Éloy réclame de M* Jehan de Tartas l'attestation suivante (5) :
« Aujourdhuy xj« jq^ir de décembre Tan mil cinq cens xxxiij , par devant moy Mathieu Contât, s'est présenté discrète personne M* Michel Bouloye, presbtre, recteur de l'église parrochiale Sainct-Éloy de la présente ville de Bourdeaulx, lequel parlant à M* Jehan de Tartas licencié en droit et Principal du Collège de Guyenne en la dicte ville de Boutdeaulx, Ta requis Êiire déclaration et attester si le premier jour de ce présent moys de décembre dernier passé, feste de Sainct Éloy, y eust
(i) Voyez plus haut, page 36.
(a) Aach. DépAKTEMENTALES DE LA GiRONDE, sdfie E, notalrcs : Minutes de Mathieu Contât, 1 1 1 -9.
(3) Idem, ibidem.
(4) Voir plus haut, page 12.
(3) Arch. DépARTEMEifTALES DE LA GiRONDE, sérîe E, notaifcs : Minutes de Mathieu Contât, 111-9.
