OBSERVATIONS

Le kilogramme de pain contenant 700 gr.

de farine, il convient de multiplier les kilogrammes de pain, indiqués dans la colonne ci-contre, par 700 gr. pour avoir la totalité exacte des quantités de farine qui sontentrée8,chaque année, dans le rayon de roctroi.

L'examen de ce tableau donne lieu à une observation qui a déjà été faite et qui se confirme tous les jours davantage, c'est que les introductions de farine blutée augmentent progressivement aux dépens des introductions en farine brute ; ce qui prouve que nos boulangers, qui, autrefois, achetaient peu de farines et beaucoup de blés, ont une tendance marquée à donner maintenant la préférence aux farines.