III. CONSISTANCE

Depuiscelle delà gelée tremblante, gélatineuse, jusqu’à Ja dureté du bois, ligneuse, on rencontre la consistance cériforme ( expression fausse ) ou de la cire , c’est-à-dire fragilité assez grande jointe à de la translucidité. La consistance charnue ou de la chair presque aussi translucide, mais moins fragile, à raison défibrés longitudinales qui traversent le parenchyme. La consistance fibreuse encore plus résistante jointe à de l’élasticité, la ténacité est alors due à des faisceaux de fibres parallèles ou entre-croisées. La consistance subéreuse ou du liège résiste à la rupture , aux instrumens Iranchans et à la scie par une grande élasticité. La consistance coriace déjà moins élastique , mais plus dure , permet à la scie d’agir.

La consistance la plus ordinaire intermédiaire aux gélatineuse et cériforme n’a pas reçu de nom. Le champignon ne résiste ni à la rupture ni à la compression qui peut le réduire à un petit volume; mais le défaut d'élasticité empêche le parenchyme de revenir le moins du monde vers son premier volume.

Les champignons changent de consistance avec l’âge, La plupart deviennent plus durs , de subéreux ils passent au ligneux, de charnus ils deviennent coriaces, etc. Mais quelques - uns deviennent , au contraire , plus mous , ils se réduisent rapidement en un putrilage plus ou moins

fétide. On les appelé déliquescents, fig. io3, et presque toujours en même temps leur couleur passe au noir pur.

Les mots de surface sèche ou visqueuse s’entendent bien.

Quand le champignon est couvert d'une poussière blanche , on le àit farineux. Si la poussière est très- line , elle donne à la couleur un aspect particulier, analogue à celui des fruits couverts de ce qu’on appèie leur fleur , on ajoute alors à la couleur l’épithète de glauque.

iv. odeur.

Elle varie beaucoup , et le langage ni le dessin ne peuvent en donner une idée non plus que de la consistance et de la saveur, il faut l’exercice des sens. Beaucoup de champignons n’ont aucune odeur , quelques-uns répandent un parfum sans être pour cela agréables au goût ; tel est l’agaric odorant , tandis que d’autres ont une odeur rebutante sans être dangereux ; beaucoup ont une odeur spéciale dont on peut prendre une idée par celle du champignon de couches ; enfin un assez grand nombre paraît n’avoir qu’une odeur acquise par la localité où ils croissent , ce sont ceux qui, nés dans les lieux humides, sentent le moisi, le bois pourrj > etc.

v. saveur.

Elle est fort variable, on recherche dte préférence celles de l’oronge , du champignon de couches et du mousseron; mais des champignons peuvent les posséder et être vénéneux, tandis que d’autres assez désagréables au goût peuvent servir d’aliment , enfin un grand nombre ne possède aucunê saveur décidée , quoique pouvant fort bien servir à la nourriture.