TRUFFE. TUBER

Car, Champignon souterrain, de forme arrondie , dont l'intérieur , toujours charnu, marbré ou veiné, ne se remplit jamais de poussière comme dans les vesse-loups.

Observ. Ces plantes se multiplient par décomposition dans la terre.

i. Truffe comestible. Tuberciba- Hum.

Dec. FI. fr. 747. — Tuber nigrum.

Bull. Champ, p. 74, t. 356. — Michel.

Nova gen. p. 221 , 1. 102. -*• Voy. pi. 1 r, fig. 2.

Noms vulg. Truffe noire, truffe d'hiver. (Paul.)

Fongosité irrégulièrement arrondie, de

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couleur noirâtre , dépourvue de racines, à i urface comme chagrinée ou recouverte de petites éminences à peu près de forme prismatique , souvent crevassée à la maturité, ayant ordinairement la grosseur d'une noix ou d'un œuf, mais quelquefois beaucoup volumineuse , puisqu'on en a vu de plusieurs livrés.

A l'extérieur sa couleur varie du brun violet au brun cendré et au noir ; à l'intérieur elle est blanchâtre dans la jeunesse, brune , avec des lignes blanc-roussâtre, disposées en réseau , à la maturité ; sa chair est ferme , son odeur pénétrante et agréable. Cette plante se trouve à la profondeur de trois à quatre pouces, dans les terrains légers et sablonneux, surtout dans les bois de chênes et de châtaigniers des départemens du sud et de Test de la France ; elle est en pleine maturité à la fin de l'automne.

Les truffes donnent un aliment et un assaisonnement des plus recherchés; on les sert fréquemment sur les tables somptueuses. Les plus estimées sont celles du Périgord et de l'Angoumois.

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