INTRODUCTION

-Chap. I. De l'organisation des champignons, i

Chap. II. Du mode de reproduction des champignons. i3

Chap. III. De la composition chimique des champignons. ao

Chap. IV. De l'emploi des champignons dans les arts. 26

Chap. V. Des moyens de distinguer lès champignons alimentaires des champignons vénéneux. - 34

Chap. VI. De la culture des champignons. 4*

Chap. VII. De la récolte et de la conservation des champignons. 4$

Chap. VIII. Des champignons vénéneux , et de leur action sur l'économie animale. ^ 56

Chap. IX. Des moyens de remédier aux accidens produits par les champignons délétères. 63

Chap. X. Des moyens d'enlever aux champignons vénéneux leur principe délétère, et de les rendre comestibles* 69

Chap. XI* Delà préparation culinaire des

champignons. 74

Description des espèces. 97