SUCRES AUTRES QUE CEUX DE CANNE ET DE BETTERAVES. IH

les premiers jours de novembre, on fait des incisions au sommet de l'arbre et l'on recueille la sève qui s écoule. Cette sève est évaporée et cristallisée ensuite.

Cette industrie est très ancienne dans l'Inde. On exporte chaque année en Angleterre une cinquantaine de millions de kilos de sucre de palmier.

3° Sucre de sorgho. — Le sorgho est cultivé en Chine, au Japon, aux Etats-Unis, en Egypte, pour l'extraction du sucre. Il pousse bien également en Algérie et sur les bords du Rhône et ceux de la Garonne, en France. Un hectare peut produire de 60 à 70 000 kilos de sucre.

4° Sucre de citrouille. — En Hongrie on extrait du sucre de certaines variétés de citrouilles.

5° Saccharine. — Une usine de Fahlberg, en Prusse, sur les bords de l'Elbe, fabrique une matière nommée saccharine, qui sucre trois cents fois plus que le sucre ordinaire. On en fait usage dans la distillerie, la confiserie et pour les diabétiques qui ne peuvent employer le sucre ordinaire. Son innocuité est d'ailleurs complète. Son emploi est défendu en France à cause de la concurrence ruineuse que ferait ce produit aux sucres de canne et de betterave, si imposés par le fisc. La fabrication de la saccharine est tenue secrète.