III
Les grands centres de fabrication sont : Londres et Sheffield en Angleterre; Solingen en Allemagne; Paris, Thiers, A'ogent et Chàtcllerault en France ; Steyr en Autriche.
Londres fabrique la coutellerie, de luxe, Sheffield la coutellerie commune. Sheffield constitue le plus grand centre du monde; on y compte 12000 ouvriers. Cette ville, déjà célèbre pour sa coutellerie au xiv c siècle, tirait ses aciers de Solingen, en Allemagne. Elle utilisa les aciers anglais seulement au XVII e siècle et dès lors son industrie reçut un immense développement. Sheffield eut pendant longtemps le monopole de la fabrication des limes.
Solingen, dans la Prusse Rhénane, dont la coutellerie était déjà célèbre au moyen âge, est Le centre d'une fabrication importante qui s'étend dans les environs. Cette ville doit sa prospérité à la proximité des bouilles du bassin de la Ruhr, aux aciers excellents du Stablberg, à ses carrières de meules, à ses belles chutes d'eau fournissant la force motrice, aux mœurs simples des ouvriers et au savoir des fabricants qui lèguent leurs usines à leurs enfants de génération en génération.
Nogent, dans la Haute-Marne, et Langres fabriquent les lames, expédiées ensuite à Paris pour y être montées avec luxe. Le travail s'y fait en famille, dans de petits ateliers. Le pays fournit de bonnes meules, mais il faut faire venir la bouille et l'acier de très loin. Thiers, le plus grand centre de fabrication en France, occupe de 1:2 000 à J.'iOOO ouvriers; le travail a lieu aussi en famille, à un très bon marché, grâce à sa grande division. Chàtellerault possède quelques remarquables fabriques; la première fut fondée par Mermilliod en 1838. La coutellerie française rivalise actuellement avec les coutelleries anglaise et allemande.
La coutellerie autrichienne de Styrie, de Carinthie et du Tyrol fut jadis la plus renommée, j;ràce à ses excellents aciers naturels de la Styrie. Les faux de la Styrie sont encore les plus recherchées. Steyer représente un centre assez important de fabrication. A citer aussi les fabriques de Kirchdorf et de Vaidhofen, au pied des Alpes, de Worfsberg, de Neumarkt et d'Ins-
