I. Odoric, pp. 37S

OÙ il est, toutes jens doient chacer et oiseler, et est establi et ordréé ce qe chascun seingnor de jens et de terres, qe toutes grant bestes corne sunt sengler sauvajes et cerf et daines et cavriolz et horses et autres bestes li soient aportés, ce est à dire la greignor partie de celles grant bestes. Et en tel mainere chachoient toutes les jens qe je voz ai dit. Et celles bestes qu'il vuelent mander au grant sire, il font traire toutes l'enterailles dedent le ventre, puis le mantient sus les carrethes et l'envoient au seingnors, et ce font celz de trente jornée, et ce sunt grandisme quantité, et celz que sunt loin soixante jornée, no li envoient la charz, por ce qe trop est longue voie; mes il les envoient toutes les cuires afaités et concés (préparés), par ce que le seingnor en fait faire toutes sez beizognes de fait d'armes et des hostes. Or voz ai devises dou fait de la cace, et adonc voz deviseron de feres bestes qe le grant sire tient ^ ».

De même, nous lisons dans Odoric :

«Quant le Caan va chacier.'.. il aune forestà XX journées de Camelech laquelle forest a bien VIII journées de tour, et si a si grant quantité de bestes sauvages que c'est merveilles. A celle forest va le Caan a III ans ou à quatre, et puis met on tout entour ces bois grant plente de chiens et d'oiseaulx et puis on trait en celle forest de touz costéz bien dru et chacent devant eulz toutes ces bestes sauvages jusques à une plaine qui est en mi la forest. Lors y a si grant cry des bestes et des oiseaulx et du abbay des chyens que nulz n'y peut l'autre entendre. Quant ces bestes sont ainsi assemblées le Caan va sur II olyphans et trait V saiettes enmi ces bestes. Après le roy, traist chascuns baron la sienne saiette enseignie de son enseigne pour les saiettes recoignoistre - ».

Marco Polo nous décrit également les animaux employés à la chasse :

" Enchore sachiés qe le grant sire a bien leopars asez qe tuit sunt bon da chacer et da prendre bestes. Il a encore bien grant quantité de leus cerver que tuit sunt afaités