SUR LES PEUPLES DE LA. SÉNÉGAMBIE

arabe, dont la plupart des Foulahs ont une légère connaissance. Leur langue naturelle est remplie de syllabes mouillées.

Ces peuples pasteurs apportent un grand soin à leur bétail. Us traient leurs vaches matin et soir. Le lait de ces animaux est excellent; mais ils n'en donnent pas, à beaucoup près, autant que les vaches d'Europe. Les Foulahs regardent le lait comme un aliment de première nécessité , et ils n'en font usage que lorsqu'il est aigre. On tire de ce lait une crème très-épaisse , dont ou fait du beurre , en la battant avec force dans une calebasse. Ensuite on fait fondre ce beurre sur un petit feu , on le nettoie bien , et on le met dans des pots de terre. Non-seulement les Foulahs l'emploient pour la plupart des mets qu'ils préparent, mais ils s'en servent pour oindre leur tête , et ils en mettent beaucoup sur leur visage et sur leurs bras. Quoique le lait abonde dans le pays des Foulahs, il est assez étrange que ni ce peuple, ni les autres nations qui habitent cette partie de l'Afrique , n'aient connu l'art de faire du fromage. Les nègres ont un si grand attachement pour les coutumes de leurs pères , qu'ils ne voient qu'avec répugnance tout ce qui semble avoir un air d'innovation. Mais ils donnent pour raison de ce qu'ils ne font point de fromage , la chaleur du climat et la grande rareté du sel. D'ailleurs, les procédés qu'il faut employer pour cela leur paraissent trop longs et trop embarrassants; et l'avantage qu'on en retire leur semble trop peu considérable. Indépendamment du bétail, qui fait leur principale richesse , les Foulahs ont d'ex-

ao OBSERVATIONS DF. MUNGO-PARK

cellents chevaux, qui semblent provenir d'un mélange de la race des chevaux arabes et de celle des chevaux africains (i).