l'nODUCTIONS DU SOI

Céréales. — Les seules (pie Ton connùl l'-laieiil le lilt'. el l'orge. Les lexK's permettent aisément lir foiistaler qii on les

récoltait en tout lieu. La culture pourtant n'en était pas répandue partout d'une manière uniforme. En Attique, l'orge était dix fois plus abondante que le hlé, dans le cours du iv*^ siècle, sauf sur les confins de la Béotio, où la proportion était de deux à un. A Scyros et à Myrina de Lesbos, le rapport était de trois à un; à Héphaestia, de cinq à un; à Imbros, de un h deux; à Salamine, il n'y avait que de l'orge. Tanagra et Anthédon étaient pauvres en céréales. Il en était de même évidemment de toutes les contrées qui avaient de vastes pâturages, comme l'Arcadie, la Tbessalie, l'Étolie, l'Acarnanie, ou d'importants vignobles, comme la plupart des îles.

Yin. — Dès l'époque homérique, le vin était la boisson ordinaire. On s'en servait encore dans les sacrifices et dans les cérémonies funèbres. Aussi la vigne était-elle fort commune. Un domaine ne paraissait bien constitué que s'il renfermait un vignoble. 11 existait des vins de différentes qualités. Homère vante celui de Pramné, près de Smyrne, et celui de Maronée, sur la côte de Tlirace ; ce dernier pouvait supporter vingt fois son volume d'eau. Au temps d'Aristophane, le vin était un des principaux produits de l'Attique. On savait reconnaître les mérites et les défauts de chaque vin. « Donnez à vos amis, les jours de fête, le vin qu'on appelle saprias, dit un poète comique, et à vos ennemis le vin de Péparèthe. » Le vin de Gbio, surtout celui du canton d'Ariousia, avait la réputation d'être le meilleur de tous. Le littoral asiatique et la plupart des îles voisines, sauf Samos, produisaient des vins analogues, très recherchés des gourmets et excellents pour les malades; tels étaient, d'après Strabon, les vins d'Éphèse, de Métropolis, du Mésogis, du Tmole, de la Catakékaumène, de Cnide et de Smpne. Le même auteur loue le vin de Messine. Quelques-uns étaient assez chargés d'alcool pour se conserver pendant de longues années.

Fruits et léf/uines. — Parmi les arbres fruitiers, le plus répandu était l'olivier. P;irl'ois c'était le fruit lui-même que les Grecs consommaient, généralement après l'avoir fait mariner; mais on l'employait surtout à fabriquer l'huile. Le jardin d'Alcinoos, l'endos de Laërte, dans Y Odyssée, renferment déjà des oliviers. Ils abondaient en Attique, et la loi défendait cxpréssemen».

de les déraciner. Cotte culture y était sans doute fort rémunératrice, car certaines propriétés en étaient totalement couvertes. Diodore déclare que ces arbres occupaient une bonne partie du territoire d'Agrigente, au grand profit des agriculteurs. Xénophon s'étonne qu'une contrée riveraine du Pont-Euxin en soit dépourvue. On les aperçoit en effet dans toute la Grèce, à Épidamne, à Sicyone, en Asie Mineure, dans, les Cydades, à Samos, ei] Crète, en Italie. — Le pays n'était pas moins riche en figuiers. On sait que les figues étaient un des aliments préférés des Athéniens; c'est au point que l'exportation en était prohibée. Elles étaient aussi produites par la Laconie, par Cythère, par Rhodes, Chio, Naxos, Paros, Ithoquc; les plus grosses étaient celles d'Olynthe. — Les Grecs récoltaient beaucoup d'autres l'ruits, en particulier la pomme, la poire, le coing, la grenade, l'amande, la châtaigne, la noix, la prune. — \\s avaient de même une grande variété de légumes: il suffira d'indiquer la fève, 1» lentille, le pois chiche, le lupin, le chou, le navet, le radis, l'artichaut, la laitue, l'oignon, l'ail, le poireau, le corniihon, le potiron, le melon ou la pastèque, la carotte.

Plantes textiles. — Les auteurs nous signalent une espt'ce de lin, que l'on semait à Amorgos, et dont on faisait des étofl'es très estimées |X)ur les costumes de femmes. L'Elide donnait à l'industrie une matière analogue api>elée byssos et qui servait ?i fabriquer des tissus très légers. Néanmoins les Grecs allaient de préférence chercher leur lin au dehors, surtout en Egypte et en Colchide. Pline vante le chanvre d'Alabanda et dcMylasa en Asie; il n'ajoute pas que cette plante ne vint que là.

Hois. — L'Ilellade étiùt primitivement très lioisée. Il semble même que les montagnes eussent gardé- leurs forêts jusqu'à une é|>o(|ue assez voisine du V' siècle. Mais les progrès des construcfions navales et du défrichement détruisirent |)cu à \)C\\ les liimtes futaies, sauf en Arcadie, en EuIm'c, et dans les régions de l'Olympe et du Parnasse. Piirlonl ailleurs, il n'y eut guère (\Ui; «les taillis, bons tout ;iu plus à jn-ocurer du bois de chauiïage et du charbon. (Juant aux bois de cbariMMjle, il fallait les importer de la Macédoine, de l;i Tbraee ou des l>ords de la nier Noire. (D'après Guiroud, La propriété en Grèce, iiv. III, eh. vi.)

192 LRCTUHES IIIST(»KI()UES SUH LA (JlJÈCE. 8. PRODUCTION DU UKTAIL

Les pâturages n'étaiont pas rares dans le monde helléniquo. Euripide appelle la Messénie une contrée « sillonnée en tout sens de cours d'eau, et favorable aux bœufs et aux moutons » . Dicéarque dit que la plaine de Thèbes était très propre à nourrir des chevaux. Strabon loue beaucoup à cet égard l'Arcadie, l'Étolie, l'Acarnanie, la Thessalie. D'après Xénoplion, on rencontrait dans la Chersonèse de Thrace d'excellents terrains de pâture. Les vallées d'Asie Mineure, celles ])ar exemple de Magnésie et de Colophon, étaient dans le même cas. Au reste, il n'était |ias de canton si âpre et si stérile qui n'offrît quelque subsistance aux moutons et aux chèvres. Partout où le sol s'y prêtait, on prali(jiiait volontiers l'élevage. A Urchomène de Béotie, les pacages publics étaient si vastes qu'un seul individu obtint la faveur d'y (îuvoyer deux cent vingt têtes de gros bétail et mille de petit. La Thessalie ne cessa jamais d'être riche en chevaux, et l'Arcadie en moutons.

Le cheval était peu em|)loyé dans les travaux des champs ; mais on s'en servait pour la monture et pour le trait. Par devoir civique, autant que par goût, la classe aristocratique aimait de concourir dans les jeux, et l'on sait que les courses de chevaux et de chars étaient le grand attrait de ces solennités. Il fallait enfin compter avec les besoins de l'armée. Les principaux centres de |)roduction étaient : l'Étolie, la Thessalie, l'Acarnanie, l'Épire, l'Kubée, la Béotie, Sicyone, Épidaure, l'Ai'cadie, l'Élide, la Sicile, la Cyrénaïque et certaines parties de l'Asie Mineure.

L'àne n'est mentionné qu'une fois dans Homère, et pas une fois dans Hésiode; il est donc j)robable qu'à l'origine il était peu utilisé. Dans la suite, il (ut beaucoup plus prisé comme bête de somme et de monture; on en arriva même à manger sa chair. Les plus estimés étaient ceux d'Arcadie. Ceux de Cyrène, de Thessalie et d'Épirc avaient également quelque réputation.

Le mulet était fort ])récieux dans un pays aussi accidenté que la Grèce; il labourait, portait les fardeaux, traînait les chars et les autres véhicules; enfin il figurait aux courses d'Olympia.

Le bœuf (Hait l'animal do travail par cxoollonro. A répo(|uc' liomi'ri(|iK', sa viande entrait pour une largt; pari dans l'alirnentation. Avec le temps, les goûts changèrent, et, sans y renoncer tout à fait, on adopta peu à peu un régime diirércnt. Dans les villes gouvernées par la législation de Pythagore il était défendu d'envoyer à la boudiorie un bœuf de labour. En Allifjue, on évitait d'iiinnoler ces animaux aux dieux, (juand cela était préjudiciable à l'agriculture. Partout, du reste, on était libre de transformer un bœuf vieilli et fatigué en bœuf d'engraissement. La race la meilleure était originaire d'Kpire. L'Kubéc, la Cyré- Maïijue, la Messénie, le Pont, la Béotie, avaient aussi les leurs. Un tirait parti du lait de vaclie pour la fabrication du fromage; pourtant cette denrée ne commença à èlre largement consommée que dans les deux derniers siècles avant notre ère.

D'après riiistorien Philocbore, il y eut un temps où la loi athénienne défendait de manger de l'agneau, et Androtion va jiiscpi'à dire qu'on devait s'abstenir de tuer les brebis dont la toison n'avait jamais été coii|)ée et (jui n'avaient pas porté. Cette règle, si elle exista, tondja bientôt en désuétude. Néanmoins les tirées élevaient l'espèce ovine moins pour sa chair que pour son lait et sa laine. De tous les fromages de brebis, le |ihis fameux était celui de Cythnos. Sa bonté venait d'une espèce d'herbe (jui poussait dans cette île. On eut l'idée de la semer dans les autres Cydades, puis dans le reste d(! la Grèce, et l'industrie fromagère y gagna. Les plus belles laines étaient fournies par l'Attiipie, Tarente et Milcl. On citait encore les races d'Kpire, de Béotie, d'Arcadie, de Sicile, de Mégare, il'Achaïe, d'Hubée et de la mer Egée.

Les chèvres offraient cet avantage d'être très faciles à nourrir; (Iles étaient par suite la ressource des c(»ntrées montueuses et stéril(!s. Aussi aboiidaicnt-elles dans les iles, notanmient à Scyros, Icaria, Naxos et aux Arginuses. En Atticpic, files étaient également très nond)reuses. Leur lait donnait une (piamité considérable de fromage.

Il résulte d'un |iassage de Platon que les |»orcliers étaient un é!(''nu'iU ••sscnti<'l de la population d'une cité. La viande de porc l't.iit en elfe! l'oit iioùli'e eliez le- (irecs. l(;iiis les camp:ii:ues de

fiiiUAUi». — Li'ct lii>l . ■"' i-j

l'Alliquo, il n'y avail presque pos do petit ménage qui n'eut son coclion. Mis à l'entrais, ci'l animal procurait de jolis hénéfiees; il pullulait surtout à Mégare, en Béolie, en Areadie, en Elolic, eu Acarnanie, en Sicile.

A tous ces produits il faut ajouter les volailles, telles que le paon, la pintade, le faisan, le poulet, le pijaieon, l'oie et le canard-,

(D'après Guiraud, ouvrage cite, liv. IIÏ, oli. vi.)