THÉORIE DE LA PERCEPTION DES SAVEURS
4° Le voile du palais ( vélum palalinum en latin), c’esl-k-di're, celle terminaison membraneuseetmusculairequiconlinue et termine, dans l’arrière-gorge, la voûte palatine [ palatum en latin, hyperûa en grec) est échancrée, comme le serait la dc/' mpure de la portion supérieure de la figure au simple trait d’un cœur.
S° Ses deux bords ou piliers tiennent aux glandes amygdales (de amygdale, amande ; — en latin, tonsillæ; engrec, antiadés ), les plus volumineuses des glandes salivaires, et qui sont susceptibles de grossir d’une manière gênante pour l’ouïe, et souvent compromettante pour la déglutition et la respiration.
6° La luette [uva Cels. et Plin. , deuua grain ou grappe de raisin; —en grec, gargarcôn (1381), bronchos et chondros, à cause des bruits divers qu’elle articule par ses vibrations) est le pendentif de cette espèce d’arceau membraneux; c’est une glande susceptible d’un accroissement anormal et quelquefois compromettant pour l’une ou l’autre fonction de la respiration et de la déglutition.
C. Tuéoiue de la perception des saveurs et mécanisme de l’organe du goût. Nous avons dit que la langue ne se suffit pas à elle-même pour réaliser la perception du goût (■*) : Tenez la langue trempée dans un verre d’eau fortement sucrée, vous ne percevrez pas la moindre saveur, sucrée ou autre, tant que la langue restera ainsi isolée et sans contact immédiat avec un corps étranger solide ou avec les parois du vase ; mais vous aurez la perception de la saveursucrée, dès que la langue touchera un objet solide. Placez sur la langue une goutte d’eau sucrée avec la précaution de ne pas en toucher la surface; l’organe du goût ne vous donnera aucune indication de la saveur. Mais il n’en sera plus ainsi, du moment où vous aurez touché, du bout de la langue, vos dents, vos lèvres, un seul poil de la barbe, le bout d’un cure-dent ; dès ce premier contact la perception se réalisera comme par un courant électrique. Nos seiis n’opèrent, ne parlent, ne fonctionnent que par convergence de deux actions simultanées, de deux impressions, espèces de combinaisons binaires de sensations (1792). Dans l’intérieur de la bouche ouverte ou close, la perception des saveurs ne se reproduit pas autrement; elle résulte de l’accouplement d’une portion quelconque de la surface de la langue avec la plus légère portion de surface des organes si multiples que renferme la cavité buccale. Les gourmets qui se sont blasés à force de déguster ont l’instinct d’appliquer la langue contre la voûte palatine, pour stimuler la fonction paresseuse, en l’exerçant sur des surfaces plus étendues et à l’aide d’une plus grande adhérence d’application, qui est telle que la langue claque en se détachant. Or, comme il n’est pas un point de la superficie de la langue qui ne soit pavé des papilles du goût, il s’ensuit que l’amputation de la plus grande partie de la langue n’enlève pas du coup le sentiment des saveurs; il restera toujours assez de l’organe, pour que la surface percevante puisse se polariser par le contact d’un tissu adjacent, ou au moins par l’intermédiaire des mets que l’on mastique.
D. Comme instrument de püonation et comme organe spécial de l’articulation des sons ; nous envisagerons la langue sous ce rapport, en nous occupant des maladies du système respiratoire ( pneumalgies ).
N. U. Nous diviserons les affections morbides de l’organe du goût en autant de genres qu’il existe, dans la cavité buccale, de régions principales qui concourent à cette fonction ou peuvent en suspendre, paralyser ou troubler l’exercice.
192ë. 1,r GENRE. GLOSSOMYALGIES (1747); affections de la langue considérée comme organe musculaire (1747, 1924 a). (Du grec ; mys, myos, muscle, et glossa, langue.)
(*) Voyez TVoMienu système de chimie organique, tom. Il, pag. 2SI, cd. de 1833.
