CRUCIFÈRES. — MOUTARDE

tige rameuse, haute de 1 mètre à Im,o, chargée de quelques poils qui la rendent rude au toucher. Ses fleurs sont jaunes, assez petites, disposées en grappes qui s’allongent beaucoup à mesure que latloraison s’avance. Les semences sont très menues, rouges, mais quelquefois recouvertes d’un enduit blanchâtre ; elles sont douées d’une saveur très-âcre, et n’ont aucune odeur, à moins qu’on ne les pile avec de l’eau ; alors elles en exhalent une très-pénétrante.

Examinée à la loupe, cette semence, dans son état parfait, est presque ronde ou elliplique-arrondie, et marquée d’un ombilic

à une des extrémités de l'ellipse ; l’épisperme est rouge, translucide et très-chagriné à sa surface ; l’amande est d’un jaune vif ; des grains moins parfaits, ou moins mûrs, sont plus allongés et offrent des rides longitudinales ; les grains blancs ne diffèrent des autres que par une sorte d’enduit crétacé qui adhère à leur surface.

La semence de moutarde nous vient surtout d’Alsace, de Flandre et de Picardie; la première est plus grosse que les deux autres, et offre beaucoup de grains anguleux ou comprimés en différents sens. Elle est pourvue d’une saveur plus forte, et est plus estimée. Elle donne une farine presque jaune, et tout à fait jaune lorsqu’on en sépare l’épisperme. La moutarde de Picardie est la plus petite des trois; elle donne une farine d’un grisnoirâtre mêlée de jaune verdâtre; elle est moins forte et moins estimée.

Fig. 7o8. — Moutarde noire.

Fig. 759. — Moutarde blanche.

DICOTYLÉDONES THALAMIFLORES.

J. Montante blanche.

Sinapis cilba, L. 416). — Car. gén. : Calice égal à la base, pétales égaux, entiers, style anguleux ou comprimé. Silique déhiscente, oblongue ou linéaire, cylindrique, un peu comprimée par le côté; valves très-convexes, épaissies au sommet, emboîtéesdans la base du style; munies de trois nervures rapprochées droites et égales. Graines unisériées, pendantes, globuleuses, non ailées.

La semence de moutarde blanche est beaucoup plus grosse que la moutarde noire et d’une couleur jaune; elle est formée de grains elliptiques-arrondis, qui renferment une amande jaune sous une coque mince, demi-transparente. L’ombilic est à une des extrémités de l’ellipse ; la surface de l'épiderme n’est pas parfaitement lisse : elle paraît légèrement chagrinée à la loupe.

Moutarde sauvage OU sauve, Sinapis avensis , L. — Car. Spéc. .' Tige etfeuillesmunies depoils. Siliques horizontales, glabres, multangulaires, renflées, trois fois plus longues que la corne terminale.

Cette plante croît trop abondamment dans les champs, qu’elle couvre quelquefois entièrement d’un magnifique tapis de fleurs jaunes. Sa graine, mélangée au millet, sert à la nourriture des oiseaux de volière. Elle est tout à fait sphérique, luisante et d’un brun noir à maturité: c’est elle, plutôt que la moutarde officinale, qui devrait porter le nom de moutarde noire. Elle est plus grosse que la moutarde officinale, moins volumineuse que la blanche, offrant à la loupe une surface à peine chagrinée, et pourvue d'un goût de moutarde assez prononcé, mais beaucoup plus faible cependant que la moutarde officinale : ce qui montre le tort que font ceux qui la mélangent à cette dernière. D’autres, plus blâmables encore, y ajoulent de la navette ( brassiea napus oleifero ) ou du colza ( brassiea campestris) ; la fraude est difficile à découvrir lorsque la moutarde est pulvérisée, ce qui doit engager les pharmaciens à préparer eux-mêmes leur poudre de moutarde. Le colza entier ne peut pas d’ailleurs être confondu avec la moutarde noire : il est plus gros que la sanve même, sphérique comme elle, noir, non chagriné, mais terne à sa surface et d’un goût de navet. La navette, beaucoup plus rapprochée de la moutarde, est un peu plus grosse que la sanve, un peu allongée, souvent ridée, chagrinée à sa surface, mais moins que le sinapis nigra ; d’une saveur un peu âcre et mordicantc.

Composition chimique delà moutarde officinale. Quoique la semence de moutarde noire ait été l’objet des recherches d'un grand nombre de chimistes, la composition n’en est peut-être pas encore complètement