CRUCIFÈRES. — CHOUX

lonnées, et peu découpées, se recouvrent les unes les autres avant la floraison, de manière à former une grosse tête arrondie et serrée, dont le centre est étiolé. C’est dans cette variété que l’on trouve le chou rouge employé en pharmacie pour faire le sirop qui en porte le nom.

4° Le chou-fleur ( Brassica olcraceci botrytis). Dans cette variété, une surabondance de sève se porte sur les rameaux naissants de la véritable tige, et les transforme en une masse épaisse, charnue, tendre, mamelonnée ou grenue. Quand on laisse pousser cette tête, elle s’allonge, se divise, se ramifie, et porte des fleurs et des fruits comme les autres choux. Les brocolis , compris dans cette variété, diffèrent des choux-fleurs proprement dits, parce que les jeunes rameaux, au lieu de former une tête arrondie, sont longs de plusieurs pouces et terminés par un groupe de boutons à fleurs.

5° Le chou-rave ( Brassica oleracea caulo-rapa) . Dans celle variété, la surabondance de nourriture se porte sur la souche ou fausse tige delà plante, et y produit un renflement remarquable, tubéreux, succulent et bon à manger.

IL Le chou-navet ( Brassica napus, L.). Cette espèce se distingue par ses jeunes feuilles inférieures glabres et glauques, lyréesdentées ; les autres sont oblongues, auriculées et embrassantes. On en connaît deux variétés principales :

1° Le colza ( Brassica napus olei fera), dont la racine est grêle et fusiforme, la tige allongée, les feuilles sinuées étroites, les fleurs jaunes, les semences sphériques, noires, non chagrinées à leur surface, ternes cependant, d’un goût de navet. Cette plante est cultivée en grand, dans le nord de la France et en Belgique, pour l’extraction de l’huile contenue dans scs semences, qui est trèsemployée pour l’éclairage.

2° Le navet ( Brassica napus esculenta ) {fig. 7o7). Dans cette variété, la racine devient renflée près du collet, tubéreuse, charnue, fusiforme, d’une saveur sucrée, un peu piquante et agréable. Elle est très-usitée comme aliment pour l’homme et les bestiaux et quelquefois aussi comme médicament.

III. Le chou rude ( Brassica asperifolia, Lam.). Cette espèce a la tige rameuse, les feuilles radicales lyrées-pinnatifides et hispides; les caulinaires sont ovales ou oblongues, auriculées, embrassantes, glabres et glauques.

Elle comprend deux variétés:

l°La rahiouic. jj rosse rave ou turneps [B. asperifolia esculenta) , qui a la racine caulescente, orbiculaire, déprimée, charnue, quelquefois aussi grosse que la tète d’un enfant; on l’emploie comme aliment pour l’homme ou les animaux.

680 DICOTYLÉDONES TIIALAM1FLORES.

2° La navette (ÏJrassica asperî folia oleifera, DC.), croît, naturellement dans les champs; mais on la cultive aussi en plein champ, dans plusieurs endroits, comme fourrage ou pour récolter sa graine, dont on retire l’huile par expression. Sa racine est oblongue, fibreuse, à peine plus épaisse que la tige, non charnue ; elle donne naissance à une tige glabre, rameuse, haute de 60 centimètres, dont les feuilles inférieures sont rudes au toucher ; les feuilles supérieures sont très-glabres. Les (leurs sont petites, jaunes, et ont leur calice à demi ouvert. Les semences sont plus petites que le colza, sphériques ou un peu oblongues, luisantes, paraissant chagrinées à la loupe, d’une saveur un peu âcre et rnordicante.

IV. La roquette sauvage, Brassica Erucastrum, L. (Bulliard, t. 331). — Plante annuelle, commune dans les champs et dans les vignes, pourvue de liges grêles, rameuses, hautes de 60 centimètres, un peu rudes au toucher. Les feuilles sont roncinées, à lobes inégalement dentés; les sépales du calice sont rapprochés; les pétales sont jaunes, à limbes un peu spathulés, étalés horizontalement, formant par leur opposition une croix de Saint- André. Les siliques sont très-grêles, longues de 30 centimètres, portées sur des pédoncules de même longueur, terminées par un rostre court et conique, contenant des semences unisériées.

Plusieurs autres plantes crucifères ont porté le nom de roquette sauvage ; la plus Connue est le sisymbre brûlant de la dore française (Sisymbrium tenui folium , L.), devenue aujourd’hui le Diplotaxis tenuifolium , DC.

Moutarde noire ou Sénevé, Brassica nigra , L. (fig. 738). Feuilles inférieures lyrées ; celles du sommet lancéolées, entières, pétiolées. Siliques glabres, lisses, sous-tétragones, dressées contre la tige.

La moutarde noire croît dans les lieux pierreux et dans les champs d'une grande partie de l’Europe, et on la cultive sur une grande échelle dans plusieurs contrées, à cause de l’usage que l’on fait de sa semence en médecine et pour la fabrication de la moutarde des vinaigriers. Elle est annuelle et porte une