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LParmi les Graminées saccharifères, il faiitmentionneiie Sorgho sucré {Sorghum saccharatum) sur lequel l’altenlion s’est portée dans ces derniers temps. C’est une pliwte haute de {“joO à 3 mètres, portant au sommet de la tige une grosse inHorescence rameuse, garnie à maturité d’un nombre considérable de cariopses ovoïdes presque sphériques, luisants, de couleur variable. On la cultive dans le midi de la France, et on a surtout essayé de l’exploiter aux environs de Marseille. Il résulte du travail de M. Joulle (I), que le Sorgho contient : 1“ du sucre cristallisable, ayant un pouvoir rotatoire de 73‘’,8 ; 2“ du glucose dextrogyre à pouvoir rotatoire de 36" ; 3° du glucose lévogyre ou lévulose à pouvoir rotatoire de — 106°. Le sucre va augmentant dans la plante depuis le moment de l’apparition des épis, jusqu’à la maturité de la graine ; et cette augmentation porte principalement sur le sucre de canne. Mais ce sucre est d’une extraction très-difficile et on ne peut très-souvent utiliser le Sorgho que pour la fabrication de l’alcool.]

Fruits alimentaires de Graminées.

Tous les fruits des plantes graminées peuvent être considérés comme alimentaires, à l’exception de celui de ITvraie, qui possède une qualité malfaisante ; mais on ne cultive que ceux qui produisent le plus eu que leur volume rend plus faciles à récolter; tels sont, dans presque toutes les contrées du monde, le blè ou froment, l’épeautre, le seigle, l’orge, le riz, le maïs, l’avoinéi et dans certains pays, les millets, les sorghos, les éleusines,^ les poas, etc.

Froment.

Triticum sativum, Lamk., comprenant comme sous-espèces les Triticum œstivum, hybernum et turgidum, de Linné. Tiges hautes

fl) Voir pour ptus de détails : Joulie, Études et expériences sur le Sorgho à sua'C. Thèse de l'École do pharmacie de Paris, 1801 ; — et Adr. Sicard, Monographie de la canne ù sucre de la Chine, dite Sorgho à sucre, 2' édition. Paris,