RUMINANTS, — DAIM, CERF

bran foncé aa commencement de Tannée, devient presque blanc aux jours caniculaires. Il habite les contrées glacées. des deux continents et constitue la principale richesse des Lapons, auxquels il sert de bête de somme et de trait, et qui trouvent dans son lait et dans sa chair une nourriture substantielle^ et dans sa peau un vêtement chaud et solide. La nourriture des rennes consiste principalement en une espèce de lichen nom- ^.^ ^^^^ ^ ^.^ ^^ ^^^^

mé à, cause de cela Lichen rangiferuSj L. (Cenomyce rangiferina, Ach.), qui est presque la seule production végétale qui se développe pendant le long hiver des régions polaires.

Le daim {Çervus Dama^ G.) habite l'Europe tempérée et méridionale, une grande partie de TAsie et se trouve aussi en Abyssinie. 11 présente, chez le mâle seulement, des bois divergents, à . base ronde avec un andouiller pointu, aplatis et dentelés en dehors dans le reste de leur longueur (/?^. 853). C'est le platyceros de Pline, et non son dama, qui appartient aux antilopes. 11 n'a pas de dents canines, mais il est pourvu d'un mufle comme le cerf.

Le daim est un peu plus petit que le cerf; il est en été d^un brun fauve tacheté de blanc, et en hiver d'un brun foncé uniforme. Cependant les fesses sont blanches en tout temps, avec une raie noire de chaque côté, et le ventre et l'intérieur des cuisses sont blanchâtres. La queue est plus longue que celle du cerf, noire en dessus, blanche en dessous. Les mœurs du daim sont analogues à celles du cerf. On en connaît une variété d'un brun noirâtre presque uniforme.

Le ceFf commitn {Cervm Elaphus, L.) habite les forêts de toute l'Europe et de l'Asie tempérée, jusqu'au Japon. Le mâle est pourvu de dents canines à la mâchoire supérieure, et de bois ronds et ramifiés. Le mâle et la femelle adultes ont en été le dos, les flancs et le dehors des cuisses d'un fauve brun, avec une ligne noirâtre régnant tout le long de l'épine, et garnie de chaque côté de petites taches fauve pâle. En hiver, ces parties sont d'un gris brun uniforme. La croupe et la queue sont, en tout temps, d'un fauve beaucoup plus pâle. Le petit, âgé de moins de six

72 LIS MAHMlFtRES.

mois, nommé fatm, a toul le corpa parsemé de petites taches fclaocbes. A sis mois environ, deux bosses commencent à se montrer sur le front du mAle ; mais ce n'est que pendant la seconde année que les bois se développent, sous la forme de tiges

Fig. S93, — T^lc àe daim. Fig. 8S4. — Télc de cerl.

- simples qui poiteiit le nom de dagues. L'année suivantes les branches ou andom'llers se forment sur la face antérieure de la tige principale, nommée perche ou merrain; enfin, pendant la quatrième année, les bois se couronnent d'une empaumure un peu élargie, divisée en plusieurs pointes {fig. 864).

La cbasse du cerf a fait de tout -temps l'exercice des guerriers et l'amusement des hommes puissants. Sa chair est peu estimée, mais sa peau est recherchée pour la chamoiserie : ses bois constituent une sorte d'ivoire commun dont la coutellerie fait un assez grand usage.

Ces bois, principalement composés, comme les os, de phosphate de cbaux, de carbonate de chaux et de gélatine, mais sans graisse, sont aussi usités en pharmacie sous le nom de corne de cerf. On les râpe et on les fait bouillir dans l'eau pour en faire des gelées, ou hien on les calcine au blanc, on les porphyrise ensuite, et l'on en forme des trochisques. On emploie également l'huile empyreumatique et l'esprit ammoniacal qui proviennent de leur décomposition dans une cornue.

Le commerce nous offre la corne de cerf sous deux formes : 1" sous celle de cornichons, qui sont les extrémités des andouillers ; on les destine à la calcioalioa ; 2° râpée : celle-ci est sujette à être falsifiée avec des os de bœuf. Cette sahstitution est mSme tel-

RUMmANTS. — CERF. 73

lement reçue, qu'on distingue deoz sortes de corne de cerf râpée : la grise, qui .est la véritable, et la blanehe^ qui n'est formée que d'os râpés. Â moins donc que d'insister pour avoir de la corne de cerf grise, on vous donnera des os râpés avec autant d'assurance et de repos de conscience qu'on vous livrera une autre fois du sulfate de soude sur une demande de sel d'Epsom, par la raison qu'à force de substituer le premier au second, on a fini par lui donner le nom absurde de sel (TEptom de Lorraine^ et qu'il est devenu par là, aux yeux de bien des gens, une espèce de sel d'Ëpsom«

M. Millier (i) a analysé la corne de cerf et est arrivé aux résulsuivants, qu'il a mis en regard de l'analyse faite par Berzélius sur les os de bœuf :

Corne de cerf. Os.

Phosphate de chanx tribasique 50,02 57,35

— de magnésie 2,00 2,05

Carbonate de chanx 6,15 3,85

Matières organiques 41,75 33,30

Natron et chlorure de sodium (en petite

quantité » 3,45 ■

Fluorure de calcium traces. traces.

On voit que la proportion de matières organiques est beaucoup plus considérable dans la corne de cerf que dans les os. -7 M. Mûl- 1er a cherché si l'on ne pourrait pas indiquer un moyen facile de reconnaître la falsification de la corne de cerfpar les os, et il propose le suivant comme le plus simple : on réduit la substance en poudre fine, on la sèche à 100^, on lui prend 2 grammes qu'on fait bouillir dans l'eau distillée; on filtre^ on lave le résidu, on le fait dessécher à 100** et on pèse. Si on a affaire à de la corne de cerf, on obtient 14 pour 100 environ, tandis qu*avec les os, on ne dépasse jamais la proportion de 6 pour 100. De là un moyen de reconnaître, non-seulement la substitution d'une des substances à l'autre, mais encore leurs mélanges divers.

On employait autrefois la graisse et la moelle de cerf : on pourrait le faire encore, si l'on était certain de les avoir pures et en bon état ; faute de cette assurance, il n'y a pas d'inconvénient à les remplacer par de la graisse et de la moelle de bœuf.

On employait également ce qu'on nommait Vos de cœur de cerf y qui n'est autre chose que la crosse de l'aorte endurcie et presque ossifiée dans les vieux cerfs; elle est tout à fait oubliée.

Le eerf du Canada n'est probablement qu'une variété de notre cerf commun ; il est d'un quart plus grand, et ses bois, qui sont très-développés, n'oîTrent pas d'empaumure élargie à Tex-

(1) MtUler, Archiv der Pharmacif, GXGi; 123.

n LES.HAMHlFfiRES.

trémité. Le Mrf >le U LwNlalMie {Cervtu Virgimanu$, Graelin) est au contraire plus petit que le nbtre ; il a les bois plus courts et courbés ea arc de cercle en dedans et en avant. L'Inde possède aussi plusieurs espèces de cerf dont une très-élégante, nommée »x.lm{Cervus Axis), ressemble beaucoup au daim par sa taille, salivrêe de taches blanches répandues sur tout le' corps, et la longueur de sa queue ; d'un autre côté, l'axis se rapproche du cerf par ses bois ronds, mais il s'en distingue parce qu'il ne porte ja* mais qu'un andouiller à la base de la perche et un second vers rezlrêmitê. Ces bois se trouvent dans le commerce et peuvent être employés comme ceux du cerf,

Le[ch«Yreiill(CerMM',Ca/)?w/u»,L.)est le plus petitdes cerfs d'Europe. Ses bois, peu développés, s'élèvent perpendiculairement sur la tête, sont ronds et ne portent qu'un andouiller très-court aux extrémités (^«j. 855). Il est ordinairement d'un brun roux.

La Riraf* {Cawelopardalin Girafa, L.] constitue à elle seule une des divisions de la famille des ruminants, caractérisée par lieux petites cornes coniques, persistantes et toujours recouvertes par nne peau velue.

Leur noyau osseux est d'abord articulé par une suture sur l'os frontal ; mais il finit par s'y souder. Au milieu du chanfrein est un Fig.8b5,— T*i* de chevreuil, [uberculc quc l'on doit considérer comme une troisième corné, plus large et beaucoup plus courte que les deux autres. Cet animal est d'ailleurs un des plus remarquables qui existent, par la hauteur disproportionnée de ses jambes de devant et la longueur de son cou, qui élèvent sa petite tête à environ 6 mètres du sol. Son pelage est ras, lisse et de couleur grise, tout pnrsemé de taches anguleuses fauves. Il porte sur le cou une petite crinière grise ou fttuve. Il habite les déserts de l'Afrique, où il se nourrit de feuilles d'arbres. Il est d'un naturel fort doux et vit par petites troupes de cinq ou six individus. Il fuit avec une grande vitesse devant le danger, mais se défend par des ruades vigoureuses si la fuite lui est impossible.

Les RUMINANTS A CORNES CREUSES NON caddques sonl Irès-nombreux et renferment ceux dont l'homme civilisé fait sa principale nourriture. Leurs cornes sont principalement composées d'une gaine élastique, formée de poils agglutinés, de môme qne le sabot de leurs pieds, et constituant la substance qui porte spécialement aussi le nom de corne. Ces cornes se développent sur deux protubérances de l'os frontal, et la principale différence