I.a grande truite du Léman
GniMvKT, Droguei, 7< «dit.
Là traite saumonée Salmo Truittn,L.
— commune (^y. 903) — Fano, L.
L'éperUn.... — Eperlanus, L.
L'ombre commune {fig. 90*) Thymaltu» rexifei;
Le hareng commun Clupea llarengvs, L.
La blanquette — ealulta, Cuv.
L* sardine — Sardiaa, Cuï.
EsBCBc* d'Orient. On nomme ainsi la matière nacrée qui entoure la base des écailles de l'ablette, et dont on se sert pour fobriquer les fausses perles. Pour l'oblenir, on écaille les poissons de celle espèce au-dessus d'un baquet plein d'eau. Lorsque le fond du baquet est couvert d'une certaine épaisseur d'écaillés, on frotte celles-ei entre les mains, on laisse reposer et on décante l'eau qui est salie par du sang et des mucosités; on délaye le précipité dans l'eau et l'on jelte le tout sur un tamis fin, au-dessus d'un autre baquet : l'essence d'Orient passe seule et tombe au fond de l'eau. On la lave plusieurs fois et on l'obtient enfla sous foimed'uDe masse boueuse d'un blanc bleuMre, très-brillante et
nacrée. On la livre au commerce délayée dans suffisante quantité d'ammoniaque liquide qui la préserve de la putréfaction, et renfermée dans des flacons bouchés.
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M. Fonssagrives (1) a signalé les dangers delà melelte Vénéneuse (Meletta venenosa), sorte de sardine des Tropiques {fig, 889).
ORDRE DES MALACOPTÊRTGIENS SUBRAGHIENS.
Les malacoptérygiens subrachieqs sont caractérisés par leurs ventrales attachées sous les pectorales et par leur bassin immédiatement suspendu aux os de l'épaule. Ils présentent .'d'abord la famille des gadoîdes, composée presque entièrement par le genre Gadu$ de Linné, qui a les ventrales attachées sous la gorge et aiguisées en pointe, le corps médiocrement allongé, peu comprimé, couvert d'écailies molles peu volumineuses ; la tête bien proportionnée, sans écailles ; toutes les nageoires molles ; les mâchoires et le devant du vomer armés de petites dents pointues, faisant la carde ou la râpe ; les ouïes grandes, à sept rayons. Presque tous portent deux ou trois nageoires sur le dos, une ou deux derrière l'anus, et une caudale distincte. Ils ont une vessie aérienne grande, à parois robustes, souvent dentelée sur les côtés. La plupart vivent dans les mers froides ou tempérées, et forment dMmportants articles de pêche ; ils ont la chair blanche, aisément divisible par couches et généralement saine, légère et agréable. On les divise aujourd'hui en plusieurs sous-genres qui sont les morti^s, les merlans^ les merluches^ les lottes, les motelles, les brosmes^ etc. Les malacoptérygiens subrachiens comprennent encore les poissons plats ou pleuronectes de Linné, caractérisés par le défaut de symétrie de leur lête, oh les deux yeux sont d'un côté, lequel reste supérieur quand l'animal nage^ et est toujours fortement coloré, tandis que le côté où les yeux manquent est toujours blanchâtre. La bouche est aussi irrégulière, le corps est. très-comprimé, muni d'une dorsale qui règne tout le long du dos ; l'anale occupe pareillement tout Je dessous du corps et s'unit, presque en avant, avec les ventrales; il y a des rayons aux ouïes et pas de vessie natatoire. Les pleuronectes fournissent le long des côtes de presque tous les pays une nourriture agréable et saine ; on les divise en plies, fiétantSy turbots, soles^ etc. Les principales espèces sont :
La plie franche ou carrelet Platesia PiatessUf Cuv.
Le flet, ou picand — F/esus.
La pôle, ou limandelle — Poia.
La limande , — lAmanda.
Le turbot Rhombus maximus.
La barbue — barbatus.
La sole — Solea vuignris, etc.
(1) Fonssagrives, Traité d'hygiène navale. Paris, 1856, p. 603.
De tous leB poissons ' de cet ordre, je ne Iraiterai en particulier que de la morue, dont le foie fournit une huile aujourd'hui universellement usitée contre toutes les formes de la dégénérescence scrofuleuse, et principalement contre la phlhisie tuberculeuse.
La morse rianelie ou eabelllkii [Morrktta vulgarù, Cloq. ; Gadus Morrkua, L.) est un poisson de la famille des gadoIdes qui habile toutes les parties de l'océan Septentrional comprises entre le 40' et le 70° degré de latitude, et qui se rassemble tous les ans, vers le mois de mars, en nombre véritablement incalculable, sur une montagne sous-marine nommée le grand banc de Terre-Neuve, lequel occupe en avant de l'Ile du même nom un espace de 150 lieues. Ce poisson, lorsqu'il a pris tout son accroissement, est long de 100 à 130 centimètres, large de 30 centimètres environ, et pèse de 7 à 9 kilogrammes. On en a vu cependant de beaucoup plus grands. 11 a la lëLe forte et comprimée, la bouche grande et la m&choire inférieure munie d'un barbillon, {fig. 907); les yeux grands et voilés par une membrane trans-
parente; le corps lisse et fusiforme, d'un gris jaunâtre, tacheté de brun sur le dos; une large ligne blanche de chaque cAté, allant de l'angle supérieur des ouïes h la queue ; le ventre blanchâtre. Les anciens, à cause de celte couleur comparée à celle de l'âne ou du cloporte, donnaient à la morue le nom d'Asetlns. Elle a trois nageoires dorsales, deux nageoires anales et la caudale non fourchue. Le premier rayon de la première anale est court et épineux.
L'estomac de la morue est vaste et robuste, et il est suivi, vers le pylore, de six cœcums hranchus; le canal intestinal est assez court, le foie très-gros et divisé en trois lobes allongés; la vésicule du Sel est d'un volume médiocre, les ovaires renferment nae énorme quantité d'œufs, qui peut s'élever, d'après Leuwenhoèck, à d,344,000 par individu. La vessie natatoire, qui est grande, a des parois robustes et fortifiées encore par un plan musculaire h fibres prononcées; elle est profondément lobée sur les bords;
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elle peut fournir une bonne ichthyocQlIe et est d'ailleurs considérée comme un manger délicat.
La morne est Irès-vorace et se nourrit de poissons, de harengs surtout, de mollusques et de crustacés. Elle digère très-vite et parait avoir une croissance très-rapide. On la pèche quelquefois sur les côtes de la Manche, davantage sur celles de la mer du Nord, et principalement sur le banc de Terre-Neuve, qui est tous les ans, au printemps, le rendez-vous des pêcheurs de toutes les nations maritimes; ceux-ci, année commune, ne versent pas moins de 36,000,000 de morues, salées ou séchées, dans le commerce de l'Europe.
Le foie de morue est très-volumineux et fournit une grande quantité d'huile qui est employée depuis longtemps, pour l'éclairage, dans les pays maritimes ; et qui est trè^usitée surtout sous le nom d'Autfe de poisson^ et préférablement à Vkutle de baleiney pour la préparation des peaux chamoisées. Mais on conçoit que, tant que cette huile n'a pas été recommandée pour Tusage médical, on se soit peu inquiété de l'avoir pure; de sorte que, en réalité, ce qu'on nommait huile de poisson, il y a une dizaine d'années encore, quoique formé principalement peut-être d'huile de foie de morue, contenait aussi l'huile des foies à*anarrhique, de. lotte^ de thon^ de congre^ de raie^ de pastenague, de requin, etc. Aujourd'hui que V huile de foie de morue est d'un si grand usage en médecine, je pense qu'on la livre à l'état de pureté au commerce, quoique j'avoue ne pouvoir dire à quels caractères certains on peut reconnaître qu'elle se trouve à cet état. J'admets d'ailleurs que l'on puisse employer indifféremment l'huile des autres espèces de gades, telles que ré^^refin {Gadus JEglefinus, L.), le doTBcii {Gadus Callarias, L.), le merlan noir (Gadus carbona^ rius, L. ), la merluche {Gadus Merlucius, L. ), la iinira« ou morue longue {Gadus Molus, L.), la lotte {Gadus Lota, L.}, etc.
fluiie de foie de mome. A Paris, on se procure cette huile en la tirant de nos porls de mer et principalement de Dunkerque, d'Ostende, d'Angleterre et de Hollande. M. le docteur de Jongh^ qui a fait en 184:2 et 1843 l'analyse des diverses huiles de morue du commerce, et qui depuis s'en est fait marchand, tire la sienne deBerghen en Norwége, et la donne pour de Thuile pure de foiededorscA, ou petite morue des mers du Nord, vendue quelquefois à Paris sous le nom de faux merlan.
On trouve dans le commerce trois variétés d'huile de foie de morue, et ces trois variétés peuvent se retirer également du foie de tous les poissons. L'huile blanche est celle qui se sépare la première, par le simple tassement des foies rassemblés dans une cuve, et qui forme environ la moitié de leur poids. Vhuile brune
se sépare plus tard, lorsque le pareocbyme hépatique commence à s'altérer; Vhuile noire est obtenue eu faisant bouillir dans Teau la matière plus ou moins putride qui a fourni les deux huiles précédentes. Il y a peu d'années encore, ces trois huiles ne se trouvaient dans le commerce que telles qu'elles étaient sorties des opérations précédentes, c'est-à-dire troubles, épaisses et dégûûiantes à boire ; mais aujourd'hui on les trouve tout à lait transparentes, souvent même décolorées par quelque procédé chimique, et plus ou moins privées de leur odeur caractéristique, ce qui peut diminuer beaucoup leurs propriétés dans rapplication médicale.
[En Norwége et en Russie, on opère actuellement sur les foies de morue, au moyen d'appareils à double fonds, entre les parois desquels circule un jet de vapeur. Les foies placés dans ces vases donnent d'abord, à une douce chaleur, une huile blanche, qu'on prend la précaution de filtrer. On remue ensuite les foies, et on obtient ainsi Vhuile blonde. On pousse enfin le chauffage, on fait bouillir pendant dix heures environ et on obtient Vhtule brune. Les résidus sont en général utilisés comme engrais (1).]
J'ai trouvé chez M. Ménier, à Paris^ quatre qualités différentes d'huiles purifiées. La première est celle qui est vendue par M. Jongh, comme véritable huile de foie de morue, préparée aux îlesLofoden en Norwége (2). Elle est transparente, de couleur vin de Malaga, de consistance onctueuse, d'une odeur très-forte d'huile de poisson, d'un goût supportable et privé de rancidjté. La seconde, vendue sous le nom dhmle de foie de morue brune, est de couleur semblable à la première, mais plus fluide, d'une odeur moins forte et d'un goût moins désagréable; c'est celle qui est la plus employée. La troisième, nommée huile blonde, est à peu près de la couleur du vin de Madère, d'une odeur encore plus faible que la précédente, et peut être employée au début, pour accoutumer les malades au goût de poisson. Quant à la dernière, vendue sous le nom d'huile de foie morue blanche, et qui vient d'Angleterre, elle est presque incolore, d'un goût très-faible, et doit avoir été décolorée, au moins à l'aide du charbon. Je la crois peu active, dans la persuasion oti je suis que le principe aromatique particulier aux huiles de poisson doit entrer pour beaucoup dans leur propriété tonique et restaurante.
(1) Voir L. Soubeiran, Sur f Exposition internationale des produits et engins dépêche à Berghen. Paris, 1866 (Extrait du Bulletin de la Société impériale zoologique d acclimata lion),
(2) Ces lies sont situées près de la côte de Norwége, au delà du cercle polaire. Elles sont en hiver le rendez vous de près de 400 bateaux montés par 20,000 pêcheurs. On en exporte par an 16 millions pesant de morue sèche.
MALAGOPTÉRYGIENS SUBRAGHIENS.
M. de Jongh a publié les analyses des trois huiles de foie de morue, blanche, brune et noire. Je suppose qu'il s'agisssait alors des huiles brutes du commerce, et que ce qu'il nomme huUe blanche est V huile blonde d'à présent. M. de Jongh commençait par traiter l'huile par l'eau, pour en extraire les parties solubles qui se composent principalement des éléments de la bile ; ensuite il saponifiait l'huile et examinait tous les produits de cette opération; le soufre et le phosphore ont été déterminés en détruisant l'huile au moyen de l'acide nitrique.
If
Acide oléiqae, gaduine et deux autres
matières indéterminées '
Acide margarique
Glycérine
Acide butyrique
— acétique
Acides fellinique et cholinique
Bilifulvine et acide bilifellinique
Matière soluble dans Falcool à 30*' ... .
— insoluble dans Teau, Talcool et réther
Iode
Chlore avec un peu de brome
Acide phosphorique
— sulfurique
Phosphore
Chaux
Magnésie
Soude
Perte
IDILE
