CRUCIFÈRES. — CHOUX

dont la tige est raccourcie, et dont les feuilles concaves, non bouillonnées, et peu découpées, se recouvrent les unes les autres avant la floraison, de manière à former une grosse tête arrondie et serrée, dont le centre est étiolé. C’est dans cette variété que l’on trouve le chou rowye employé en pharmacie pour faire le sirop qui en porte le nom.

4“ Le chou-fleur {Brassica oleracea botrytis). Dans cette variété, une surabondance de sève se porte sur les rameaux naissants de la véritable tige, et les transforme en une masse épaisse, charnue, tendre, mamelonnée ou grenue. Quand on laisse pousser cette tête, elle s’allonge, se divise, se ramifie, et porte des fleurs et des fruits comme les autres choux. Les brocolis, compris dans cette variété, diffèrent des choux-fleurs proprement dits, parce que les jeunes rameaux, au lieu de former une tête arrondie, sont longs de plusieurs pouces et terminées par un groupe de boutons à fleurs.

Le chou-rave (Brassica oleracea caulo-rapa). Dans celte variété, la surabondance de nourriture se porte sur la souche ou fausse tige de la plante, et y produit un renflement remarquable, lubéreux, succulent et bon à manger.

II. Le cnou-NAVET {Brassica Napus, L.). Cette espèce se distingue par ses jeunes feuilles inférieures glabres et glauques, lyréesdentées; les autres sont oblongues, auriculées et embrassantes. On en connaît . deux variétés principales :

1“ Le colza {Brassica IVapus oleifera), dont la racine est grêle et fusiforme, la lige allongée, les feuilles sinuées étroites, les fleurs jaunes, les semences sphériques, noires, non chagrinées à leur surface, ternes cependant, d’un goût de navet. Cette plante est cultivée en grand, dans le nord de la France et en Belgique, pour l’extraction de l’huile contenue dans ses semences, qui est très-employée pour l’éclairage.

2° Le navet {Brossica Napus esculenla) ijtg. 791). Dans cette variété, la racine devient renflée près du collet, tubéreuse, charnue, fusiforme, d’une saveur sucrée, un peu piquante et agréable. Elle est très-usitée comme aliment pour l’homme et les bestiaux et quelquefois aussi comme médicament.

DICOTYLÉDONES TIIALAMIFLORES.

III. Le CHOU KUDE [Brassica asperifolia, Lam.). Cette espèce a la tige rameuse, les feuilles radicales Ijrées-pinnatifides ethispides; les caulinaires sont ovales ou oblongues, auriculées, embrassantes, glabres et glauques.

Elle comprend deux variétés :

1“ Larabiouie, grosse rave ou «urneps {B. asperifolia esculenta), qui a la racine caulescente, orbiculaire, déprimée, charnue, quelquefois aussi grosse que la tête d’un enfant; on l’emploie comme aliment pour l’homme ou les animaux.

2" La narette {Brassica asperifolia oleifera, DG.) croit naturellement dans les champs ; mais on la cultive aussi en plein champ, dans plusieurs endroits, comme fourrage ou pour récolter sa graine, dont on relire l’huile par expression. Sa racine est oblongue, fibreuse, à peine plus épaisse que la tige, non charnue; elle donne naissance à une lige glabre, rameuse, haute de 60 centimètres, dont les feuilles inférieures sont rudes au toucher ; les feuilles supérieures sont très-glabres. Les fleurs sont petites, jaunes, et ont leur calice à demi ouvert. Les semences sont plus petites que le colza, sphériques ou un peu oblongues, luisantes, paraissant chagrinées à la loupe, d’une saveur un peu âcre et mordicante.

IV. La HOQUETTE SADVAGË, Brossica Emcastrum, L. (Bulliard, t. 331). — Plante annuelle, commune dans les champs et dansles vignes, pourvue de liges grêles, rameuses, hautes de 60 centimètres, un peu rudes au toucher. Les feuilles sont roncinées, à lobes inégalement dentés; les sépales du calice sont rapprochés; les pétales sont jaunes, à limbe un peu spathulé, étalés horizontalement, formant par leur opposition une croix de Saint-André. Lessiliques sont très- grêles, longues de 30 centimètres, portées sur des pédoncules de même longueur, terminées par un rostre court et conique, contenant des semences unisériées.

Plusieursaulres plantes crucifères ont porté le nom de i-oqueUe «auTogej la plus connue est le slsymiirc brOiant de la flore française {Smjmbrium tenui folium, L.), devenue aujourd’hui le Diplotaxis temifolia, DG.

Moutarde noire ou Sénevé, Brassica ntgra, L. {fig. 792). Feuilles inférieures lyrées; celles du sommet lancéolées, entières, pétiolées. Siliques glabres, lisses, sous-lélragones, dressées contre la lige.

La moutarde noire croît dans les lieux pierreux et dans les champs d’une grande partie de l’Europe, et on la cultive sur une grande Achelle dans plusieurs contrées, à cause de l’usage que l’on fait de sa semence en médecine et pour la fabrication ■ de la moutarde des vinaigriers. Elle est annuelle et porte une