CHOUX

dont IS'iige est raccourcie, et dont les feuilles concaves, noabouillonnées, et peu découpées, se recouvrent les unes les autres arant la floraison, de manière & former une grosse I6te arrondie et serrée, dont le centre est étiolé. C'est dans cette variété que l'on trouve le chou rouge employé en pbannacie pour faire le sirop qui en porte le nom.

4* Le cbva-lMu- {Brattica oleracea botrylà). Dans cette variété, une suraboodaDce de sève se porte sur les rameaux naissants de la véritable tige, et les transforme en une masse épaisse, charnue, tendre, mamelonnée ou grenue. Quand on laisse pousser cette tête, elle s'allonge, se divise, se ramifie, et porte des fleurs el des fruits comme les autr^ choux. Les broeoÙt, compris dans cette variété, différent des choux-Deurs proprement dits, parce que les jeunes rameaux, au lieu de former une tôte arrondie, sont longs de plusieurs pouces et terminées par un groupe de boutons \ fleurs.

5* Le chowKT* [Brattica oUracea caalo-rapa). Dans cette varîélé, la surabondance de nourriture se porte sur la souche ou fausse tige de la plante, et y produit un renflement remarquable, tubéreux, succulent et bon à manger.

II. Le CHOu-KAVKT {Brosiica Napus, L.). Cette espèce se distingue par ses jeunes feuilles inférieures glabres et glauques, ly réesdentées; les autres sont oblongues , auriculées et embrassantes. On en connaît deux variétés principales :

1' Le calxa {Brattica ISaput okifera), dont la racine est grêle et fusiforme, la tige allongée, les feuilles sinuées étroites, les fleurs jaunes, Icssemencessphériques, noires, non chagrinées à leur surface, ternes cependant, d'un goût de navet. Celte plante est cultivée en grand, dans le nord delà France et en Belgique, pour l'extraction de l'buîle contenue dans ses semences, qui est très-emplojée pour l'éclairage.

3' Le mvn* {Brattica Naput eiculenla) {fig. 791). Dans cette variété, la racine devient renflée près du collet, tubéreuse, charnue, fusiforme, d'une saveur sucrée, un peu piquante el agréable. Elle est très- usitée comme aliment pour l'homme et les bestiaux et quelquefois aussi comme m6dica.ca«iLt..

Fig. 79i,

694 DICOTYLÉDONES THALAMl FLORES.

III. Le CHOU BUDE (Brassica aspetnfoliay Lam.). Cette es^bce a la tige rameuse, les feuilles radicales lyrées-pinnatifldes et hispides; les caulinaires sont ovales ou oblongues, auriculées, embrassantes, glabres et glauques.

Elle comprend deux variétés :

i^ Larabtovie, gromwm rave ou tumeps {B. asperifolia esculenta)^ qui a la racine caulescente, orbiculaire, déprimée, charnue, quelquefois aussi grosse que la tète d'un enfant; on l'emploie comine aliment pour l'homme ou les animaux.

S^ La aaTeite {Brassica asperifolia oleifera, DC.) crott naturellement dans les champs ; mais on la cultive aussi en plein champ, dans plusieurs endroits, comme fourrage ou pour récolter sa graine, dont on retire l'huile par expression. Sa racine est oblongue, fibreuse, à peine plus épaisse que la tige, non charnue; elle donne naissance à une tige glabre, rameuse, haute de 60 centimètres, dont les feuilles inférieures sont rudes au toucher; les feuilles supérieures sont très-glabres. Les fleurs sont petites, jaunes, et ont leur calice à demi ouvert. Les semences sont plus petites que le colza, sphériques ou un peu oblongues, luisantes, paraissant chagrinées à la loupe, d'une saveur un peu acre et mordicante.

IV. La ROQUETTE SAUVAGE, Brossica Erucastrum^ L. (Bulliard, t. 33i). — Plante annuelle, commune dans les champs et dansles vignes, pourvue de tiges grêles, rameuses, hautes de 60 centimètres, un peu rudes au toucher. Les feuilles sont roncinées, à lobes inégalement dentés; les sépales du calice sont rapprochés; les pétales sont jaunes, à limbe un peu spathulé, étalés horizontalement, formant par leur opposition une croix de Saint-André. Les siliques sont très- grêles, longues de 30 centimètres, perlées sur des pédoncules de môme longueur, terminées par un rostre court et conique, contenant des semences unisériées.

Plusieursaulres plantes crucifères ont porté le nom de r«%«ei«e Mniai^ei la plus connue est le «Uyinbre brâiamt de la flore française {jSisymbrium ienuifolium, L.)» devenue aujourd'hui le DiplO' taxis tenuifoUa^ DC.

Moutarde noire ou S£nevé, Brassica mgra, L. (fig. 79^. Feuilles inférieures lyrées; celles du sommet lancéolées, entières, pétiolées. Siliques glabres, lisses, sous-tétragones, dressées contre la tige.

La moutarde noire croit dans les lieux pierreux et dans les champs d'une grande partie de TEurope, et on la cultive sur une grande échelle dans plusieurs contrées, à cause de l'usage que l'on fait de sa semence en médecine et pour la fabrication de la moutarde des vinaigriers. Elle est annuelle et porte une

CRUCIFÈRES. — NOUTARDE. 6fi9

tige ramease, haute de un mètre à ^'',5, chargée de quelques poils qui la rendent rude au toucher. Ses fleurs sont jaunes, assez petites, disposées en grappes qui s'allongent beaucoup à mesure que la floraison s'a?ance. Les semences sont très-menues, rouges, mais quelquefois recouvertes d'un enduit blanchâtre; elles sont douées d'une saveur très-Acre, et n'ont aucune odeur, & moins qu'on ne les pile avec de l'eau ; alors elles en exhalent une très- pénétrante.

Examinée & la loupe, cette semence, dans son ét:it parfait, est presque ronde ou elliptique-arrondîe, et marquée d'un ombilic

à une des eilrémiLés de l'ellipse; l'épisperme est rouge, translucide et très-chagriné à sa surface; l'amande est d'un jaune vif; des grains moins parfaits, ou moins mûrs, sont plus allongés et offrent des rides longitudinales; les grains blancs ne différent des autres que par une sorte d'enduit crétacé qui adhère h leur surface.

La semence de moutarde nous vient surtout d'Alsace, de Flandre et de Picardie; la première est plus grosse que les deux autres, et offre beaucoup de grains anguleux ou comprimés en différents sens. Elle est pourvue d'une saveur plus forte, et est plus estimée. Elle donne une farine presque jaune, et tout à fait jaune lorsqu'on en sépare l'épisperme, La moutarde de Picardie est la plus petite des trois ; elle donne une farine de gris noirfttre m£lée de jaune verd&lre; elle est moins forte et moins estimée.

696 DICOTYLÉDONES THALAMIFLORES.

Moutarde blaacke

Sinapis alba, L. {fig.lQS). — Car. gén.: Calice égal & la base, pétales égaux, entiers, slyle anguleux ou comprimé. Silique déhiscente, oblongue ou linéaire, cylindrique, un peu comprimée parle côté; valves très-convexes^ épaissies au sommet, embottées dans la base du style, munies de trois nervures rapprochées, droites et égales. Graines unisériées, pendantes, globuleuses, non ailées.

La semence de moutarde blanche est beaucoup plus grosse que la moutarde noire et d'une couleur jaune; elle est formée de grains elliptiques-arrondis, qui renferment une amande jaone sons une coque mince, demi- transparente. L'ombilic est i une des extrémités de l'ellipse ; la surface de l'épiderme n'est pas parfaitement lisse : elle parait légèrement chagrinée à la loape.

Moutarde saiiTage OU sasTe, Sinapis arvensù^ L. — Car. ipécj Ttge et feuilles munies de poils. Siliques horizontales, glabres, multangulaires, renflées, trois fois plus longues que la corne ter- . minale.

Cette plante croit trop abondamment dans les champs, qu'elle couvre quelquefois entièrement d'un magniflque tapis de fleurs jaunes. Sa graine, mélangée au millet, sert à la nourriture des oiseaux de volière. Elle est tout à fait sphérique, luisante et d'on brun noir à maturité: c'est elle, plutôt que la moutarde officinale, qui devrait porter le nom de moutarde noire. Elle est plus grosse que la moutarde officinale, moins volumineuse que la blanche, offrant Ji la loupe une surface à peine chagrinée, et pourvue d'on goût de moutarde assez prononcé, mais beaucoup pins faiUe cependant que la moutarde officinale : ce qui montre le tortqae font ceux qui la mélangent à cette dernière. D'autres, plus blâmables encore, y ajoutent de la navette {Brassica Napus okifera) ou du colza {Brassica campestris); la fraude est difficile à découvrir lorsque la moutarde est pulvérisée, ce qui doit engager les pharmaciens à préparer eux-mêmes leur poudre de moutarde. Le colza entier ne peut pas d'ailleurs être confondu avec la moutarde noire: il est plus gros que la sauve même, sphérique comme elle, noir, non chagriné, mais terne à sa surÉace et d'un goût de navet. La aaTette, beaucoup plus rapprochée de la moutarde, est un peu plus grosse que la sanve, un peu allongée, souvent ridée, chagrinée à sa surface, mais nàoins que le Sinafii nigra; d'une saveur un peu acre et mordicante.

Composition chimique de la moutarde officinale. Quoique la semence de

moutarde noire ait été Tobjet des recherches d'un grand nombre de

> chimistes, la composition n'eu e%t ^eutétre pas encore complétemeot