CRUCIFÈRES. — ROQUETTE

Celte plante croit naturellement dans les contrées méridionales et tempérées de TEurope, mais on l'y cultive aussi pour l'usage de la teinture. Elle est bisannuelle. Sa racine est un peu ligneuse et pivotante. Sa tige, haute de 60 à 100 centimètres, est simple inférieurement, ramifiée par le haut, garnie de feuilles dont les plus inférieures sont lancéolées et rétrécies en pétiole à la base, tandis que celles de la tige sont hastées et amplexicaules ; elles sont glabres ou an peu poilues, suivant que la plante est cultivée ou sauvage. Les fleurs forment à Textrémité de la tige et des rameaux une panicule très-garnie. Les silicules sont pendantes , comprimées , oblongues, obtuses à Textrémitiê, terminées en pointe du côté du pédoncule, indéhiscentes, uniloculaires et monospermes.

L'usage du pastel,' comme plante tinctoriale, remonte à une époque trèsreculée ; les anciens Bretons l'employaient pour se peindre le corps en bleu, et avant la connaissance de l'indigo en Europe le pastel était devenu on objet de culture et d'industrie trèsimportantes, l'ai exposé précédemment

comment, pendant la grande guerre continentale, on est parvenu à en extraire une certaine quantité dMndigo pour le commerce; mais dans les circonstances ordinaires, celui des Indigofera obtiendra toujours la préférence, tant pour le prix que pour la qualité.

Boqncite caltivée.

Eruca sativa, Lamk; Brasstca Eruca^ L. Celte plante est annuelle. Sa tige est simple, un peu velue, ramifiée à sa partie supérieure. Ses feuilles sont lyrées, vertes, presque glabres. Ses fleurs sont blanches ou d'un jaune pâle, striées par des veines brunes, semblables du reste à celles du Brassica Erucastrum ; mais les siliques sont bien difiérentes. Elles sont courtement pédonculées, rapprochées de la tige, courtes et épaisses, terminées par un ample style conique et ensiforme; elles sont bivalves, biloculaires, et renferment des semences globuleuses, disposées sur deux séries.

La roquette croit naturellement en Espagne, en Suisse, en

3B Fig. 790. — Pastel des teintoriers.

(1) BoUîird, t. 318; BlscJ^wel, t. 343 .

692 DICOTYLÉDONES THALAMIFLORES.

Autriche et dans le midi de la France. Il faut la cultiver sous le climat de Paris. Elle a une odeur forte et désagréable et une saveur acre et piquante. On la regarde comme antiscorbutique et très-stimulante. Les Italiens Taiment beaucoup, et remploient comme assaisonnement dans leurs salades.

dioux.

Brassica. [Car. gén. : calice égal & la base ; 4 pétales à lame entière ; 4 glandes sur le réceptacle, dont 2 entre les petites étamines et le pistil, et 2 entre les grandes étamines et le calice. Silique allongée, linéaire-cylindrique, subtétragone, souvent on peu comprimée par le côté, s'ouvrant par deux valves longitadinales convexes, portant au milieu une nervure saillante et sur le côté des veines anastomosées ; semences globuleuses, unies, disposées sur une série. Cotylédons conduplicés, renfermant la radicule ascendante (0 > ».]

Espèces principales :

I. Le CHOU POTAGER, Brassica oleracea, L. — - Cette espèce est connue de tout le monde par l'usage général qu'on en fait comme aliment; mais, cultivée depuis un temps immémorial, elle a produit un si grand nombre de variétés, qu'il est difficile de reconnaître au milieu d'elles le type primitif et d'en donner les caractères. Tout ce qu'on peut dire du chou cultivé, c'est qu'il est pourvu d'une raciiie caulescente et charnue, qui doune naissance à une tige rameuse, glabre, haute de 35 centimètres à ^ mètres, garnie de feuilles ^/a6res et d'un vert glauque, dont les inférieures sont amples, pétiolées, roncinées à leur base, plus ou moins sinueuses, tandis que les supérieures sont plus petites, entières et amplexicaules. Les fleurs sont a^ez grandes, jaunes ou presque blanches, disposées en grappes lâches et terminales ; les siliqaes sont presque cylindriques. Les principales variétés sont :

1^ Le chou vert {Brassica oûracea acephala)^ dont les feuilles larges et vertes, écartées les unes des autres, ne pomment jamais. On en connaît un grand nombre de sous-variétés cultivées pour la nourriture de l'homme et des animaux.

S® Le ckou bovilloBBé {Brassica oleracea buUata)^ dont les jeunes feuilles sont un peu rapprochées en tête, puis étalées, bouiltonnées ou crispées : telles sont les variétés nommées cAoti pmti^ frisé, chou de Milan, chou de Hollande, choupancalier, et la variélé si curieuse nommée chou de Bruxelles ou chou à mille têtes, toute garnie le long de sa tige et des rameaux de petites têtes de la grosseur d'une noix.

3* Le ckon i^mm^ ou cftk^u «ti^mm V.B^i'^iAÂca ^(«racea capitata),

CHUClFftRBS.