CUMIN
jue», de la grosseur d'une cerise, noirâtres au dehors, blaacs à l'intérieur, qui soQt propres à la nourrilure de l'homme. On les emploie à cet usage dans les conlrées où la plante est abondante. L.es fruits sont Acres, trës-aromaliques, presque semblables & ceux du carvi.
CuBunum Cyminum, L. (fig. 645). Plante aanuelle, asseesembkible an fennuil par ses feuilles multifides et à divisions sétacées, orijluaire d'Egypte et d'É- Ihiopie, mais cultivée ia Sidie et surtout à Malte, d'où on exporte presque tout le cumin qui se iKMiTedanslecommerce.
LerruitestformédeScar' pelles qui restent réunis, et, par nne suite nécesaire, il est droit et régulierdans sa forme. Il est obloDg, aminci aux deux l>ODts,marqué sur chaque méricarpe de 6 cAtes primaires et de 4 c6te's secondaires, les unes et les autres couvertes de très-
pelîlsaiguilloDS qui font paraître le fruil pubescent. De plus, il préienle, à l'esirémilé supérieure, les 5 dents du calice qui sont lancéolées et persistantes; il est d'une couleur jaunit re ou fauve, lerne et uoiforme; coupé transversalement, il présente une amande Tolamineuse, blanche et huileuse, entourée d'un péricarpe mince el loliacé. 11 a une odeur très-forte et fatigante et une saveur trèi-aromatique, agréable ou désagi'éable, selon le goût ou l'ba. . hitude. Les Hollandais en mettent dans le fromage et les Allemindsdans le pain. 11 entre dans plusieurs compositions de pharmacie et il est très-usité dans la médecine vétérinaire.
U résuite des expériences de MM. Gabours et Gerhardt que l'essence de cumin est composée, pour un tiers, d'un hydrure de carbone nommé cymène, dont la composition ^ C**H**, et de deui tiers d'une essence oxygénée à laquelle ces chimistes ont doDDé le nom de cuminol, composée de C^^H'^O* et isomérique avec l'essence d'anis. Cette essence oxygénée, en absorbant deux
Cni»™», DrapMi, T- Ûit. T- "'. — Ifl
226 DICOTYLÉDONES CALICIFLORGS.
noavelles molécules d'osygËne, se convertit eu acide euminif^ue ky-
draté dont la composition égale G»*H'*0* (!).
Anethum graveolena, L. {fig. 6*6), tribu des PeucÉdanées. Cette plante croît en Egypte et dans l'Europe méridionale; elle res> semble beaucoup au fenouil par ses feuilles, mais en diffère par son Ihiit dont les carpelles se séparent à maturité; chaque carpelle est bruo&tre, ovale, convexe sur le dos avec 3 cAtes dorsales blanchâtres et aiguës, çt 3 cfttes latérales élargies en une membrane blanchftlre, qai encadre complètement le méricarpe et en double le diamètre. Ce fruit a une odeur très-forte, analogue à celle du cumin, et use saveur très-aromatique. On en retire l'huile volatile par l« distillation.
FeB««ll «MelMl.
L'hiitoiredu renouil, quoi^e ce fruil soit connu de toute an* tiquité et que ce soit une production de notre payi, ett encore remplie d'obscurité. Déii* rant prouver celle anertion, Je comparerai les dires de quatre auteurs principaux avec le résultat de met propres obterra-
liODl.
Oioscoride (2) s'est beaucoup étendu sur les propriétés d'une planle nommée (icipatp» ; mais, la supposant sans douta Irâs-connue de ceux à qui il s'adressait, il n'en a donné aucune descriplion, de sorte qna ce n'est que par ta comparaison de son texte avec ceux de Pline et de GsUen, que l'on voit que le Marathrvm doit être un renouil.
Dans le chapitre suivant, Dioscoride traile d'une autre plante nommée linn[ia|)ilpi)< {hippûfnarathntm), qui esl un grand Marathrum sauvage, mais portant un fruit semblable i celui du Cachryt. Quelques auteurs ont cru voir dans celle plante le fenouil sauvage, lequel crotl
Pi|. e4S. — Anclh.
OMBELLIFÉRES. — FENOUIL. 227
naturellemeot en Fraace et en Allemagne ; mais il est probable qu'il s'agit ici, en effet, d'une espèce de Cachtys.
Eofin, dans le môme chapitre, Dioscoride mentionne une autre espèce d'Hippomarathrum à feuilles longues, menues et étroites et à semence pareille à celle de la coriandre, ronde, ftcre et odorante. Cette plante possède les propriétés du Maraihrum^ mais dans un moindre degré. Il est difficile de supposer que cette plante puisse être un fenouil* Voilà véritablement tout ce qu'on peut tirer de Dioscoride.
G. Bauhin (1) motionne sept espèces de fenouil.
1 • Fœniculum tuljfinre germanicum, C* B*
fœniculum de Fuchsius ; Fœniculum sylvestre cujus semen eonlius et dcrnis, Cœs. ; Fœniculum nostrum vulgare^ quibusdam hippomarathum p^atum^ Cam.
De cette espèce se rapproche le Fœniculum mediolanense (F. de Milan), quoique celui-ci soit plus agréable que le vulgaire germanique.
2. Fœniculum vulgare itaticum^ semine oblongo, gustu acutOf C. B. Fœmeulum domesticum semine obUmgo, gustu acuto, adorato^ Mal th. ;
FœAtcti/um vulgare^ cujus semen pallidum sive luteum^ oblungum, Dalecb. Lagd. ; FQsnicuhun acre^ AngulÛ.
