OMBELLIFÈRES. — AMMI
feuilles sont résolulives étant appliquées à Textérieur; leur plus grand usage est dans l'art culinaire.
Le fruit du persil est aussi employé en pharmacie : il entre dans la composition du sirop d*armoise. Il est, comme celui de toutes les ombellifères, composé de deux carpelles accolés et striés; il est verdâlre, assez court parla partie inférieure, atténué au contraire du côté qui est couronné par le style; il ressemble à celui de Tanis, mais il est plus petit, plus allongé, non pubescent, d'une couleur plus foncée, et marqué sur chaque carpelle de 5 côtes saillantes blanches : il a, lorsqu'on le froisse dans les doigts, Todeur de la térébenthine. [MM. Joret et HomoUe en ont retiré entre autres principes, une huile essentielle ayant l'odeur de la plante, une matière grasse solide à la température ordinaire, mais fusible à 23^ {beurre de persil), et Vapioi^ qui en est le principe actif. Ce dernier est un liquide jaunâtre, oléagineux, non volatil, d'une odeur forte et tenace, d'une saveur âcrc et piquante. Ooa préconisé cet apiol contre tes fièvres intermittentes, les né- Tralgies; c'est en outre un excellent emménagogue (1).]
Amml offlelnal.
On a employé de tous temps, sous le nom d'ammi officinal^ un fruit d'ombellifère remarquable par sa petitesse, acre et aromatique, dont l'origine n'est pas exactement déterminée, par la raison que trois plantes du même genre paraissent pouvoir le produire, et qu'il est difûcile de décider à laquelle des trois il convient d'attribuer le fruit du commerce. La première de ces plantes, figurée par Lobel sous le nom d'/immt creticum aromatiami (i), Ammi semtne apiide G. Bauhin, Ammi MaUàioli de Dalechamp, est le Piychotù verticiUata^ DC. ; elle croit en Afrique et dans tout le midi de l'Europe. La deuxième, décrite et figurée par J. Bauhin sous le nom d'Ammi odore origani (3), parait être le Ptychotis coptica^ DG. ; enfin la dernière, qui est regardée par tous les auteurs comme la véritable plante à l'ammi officinal, est VAmmi perptistllum (4); ammi fort petit de Dalechamp (5); Ammi parvumfoUisf<Bniculi{%)\ SisonAmmiL.; Ptychotis fœnicuUfoliayDC. Cette plante parait haute de 30 centimètres; ses feuilles sont
(1) Voir ce sujet : Joret et Homolle, Mémoire sur VApioi, Paris, 18i>5, et le rmpport de M. Dubail, sur ce mémoire (Journal de Pharmacie et de chimie^ a* série. Tom. XX vm, pag. 212).
(2) Lobel, Oàserv,, p. 4i4.
(.3) Baabin, Hùt. plant., t. III, lib. XXVII, p. 25. (4) Lobel, Ohserv,t p. 414.
(h) Dalecbamps, p, S9G, fig, 1 .
(6)G.B«uhin in Matth., p. 5S8, fig 2.
222 DICOTYLÉDONES CALICIFLORES.
très-divisées et semblables à celles de Taneth ou du fenouil; ses fleurs sont blanches, remarquables par leurs pétales, dont la lanière interne, au lieu de partir du sommet du limbe, naît du milieu d'un pli transversal. Son fruit, en supposant que ce soit elle qui produise l'ammi du commerce, ressemble beaucoup à celui du persil; comme lui il est ové, non pubescent et marqué sur chaque carpelle de 5 côtes saillantes blanches; mais il est beaucoup plus petit, d'un gris plus pâle et jaunâtre ; ses carpelles isolés sont moins courbés; il offre une faible odeur d'ache qui ne devient pas térébinlhacée par la friction entre les doigts; il a une saveur amère, aromatique, un peu mordicante. Lorsqu'on le coupe transversalement, il offre une amande épaisse dont la coupe représente les 3/4 d'un cercle, entouré de 5 points blancs qui sont les 5 côtes saillantes du fruit; et entre ceux-ci on aperçoit 5 autres points noirs, appartenant à 5 canaux oléifères. [Sous le nom d'ammi de l'Inde, ou d'ajowan', il faut citer encore le Ptychotis Ajowan, dont l'essence se vend beaucoup dans les bazars des Indes orientales et principalement des villes du Déçan.]
Une autre espèce d'ammi inodore et non usitée est produite par VAmmi majuSy L., plante ombellifère également, mais d'un genre différent, qui croit en France dans les champs. Ce fruit est à peu près gros comme le premier, mais cylindrique ou devenu carré par la dessiccation. Il est couronné par un stylopode trèsdéveloppé, et par 2 styles divergents qui le font ressembler à un petit coléoptère. Il a une saveur amère, acre, très-faiblement aromatique.
On employait autrefois en médecine, comme digestifs et carminalifs, les fruits d'amome ^ul^aire (5tj;on Amomum^ L.). lisse présentent sous la forme de méricarpcs isolés, glabres, de la grosseur du fruit de persil entier, ovoïdes-arrondis, un peu terminés en pointe supérieurement et un peu recourbés du côté interne. Ils sont d'une couleur brune avec 5 côtes blanchâtres, entre lesquelles on observe un seul canal oléifère terminé par un renflement vers le milieu du fruit, et ce renflement se trouve ordinairement déprimé par la dessiccation. Le fruit d'amome vulgaire fournit beaucoup d'essence à la distillation ; il présente, lorsqu'on l'écrase, une odeur fortement aromatique; il a une saveur aromatique également, mais ni acre ni amère, et qui n*est pas en rapport avec son odeur forte.
Frait d'anU Tcrt.
PimpmeUa Anisum. L., tribu des Ammidées {fig. 643). Ccu' gén. : ce entier; pétales obovés, échancrés au sommet avec une
OMBELLIFÉRES. — - ANIS.
lanière réfléchie en dedans; fruit ové, contracté latéralement, couronné au sommet par le stylopode et par 2 styles réfléchis, à stigmates globuleux. Méricarpes à 5 côtes filiformes égales, vallécules à plusieurs canaux oléifères; ombelles privées d*involucre et d'involucelles, inclinées avant la floraison. — Car, spéc; tige glabre; feuilles radicales cordiformes-arrondies, à lobes incisesdentés ; feuilles mitoyennes pinnati-lobées à lobes cunéiformes ou lancéolés; feuilles supérieures trifides.à divisions entières et linéaires; involufacile peu marqué.
Cette plante est herbacée, annuelle, originaire d'Afrique, et cultivée en Europe dans les jardins; son fruit est verdâtre, ové, strié, pubescent, trèsaromatique, d'une saveur pit^uante, agréable, légèrement sucrée; les environs de Tours en produisent une très-grande quantité; mais le plus estimé vient de Malte et d*Alicante ; il est très-employé par les liqaoristes, les confiseurs et les pharmaciens. La petite amande qu'il renferme fournit une huile fixe, qu'on peut en retirer par expression , mélangée iTec l'essence contenue dans le péricarpe. Celle-ci peut être obteoue par distillation et cristallise par le moindre froid. Elle est composée d'une essence liquide, ayant la composition de l'essence de térébenthine, et d'un stéaroptène (C*^H**0«). Celui-ci cristallise en larges écailles brillantes ; il est un peu plus dense que l'eau, est fusible à 16% bout à âSO^" et distille sans altération.
Les racines de plusieurs espèces de Pimpinella ont été usitées en médecine sous le nom de saxifrage ou de boucage{Tragoselinum)% Le premier nom était fondé sur leur prétendue propriété de briser ou de dissoudre la pierre dans la vessie, et le second leur était douné à cause de Todeur de bouc dont ces racines sont pourvues, lorsqu'elles sont récentes; telles étaient:
La racine de^frandesaxlfrai^e ou de maxïirmge blanche, PâH"
pmelia inagruiy Willd.
Fip. 613. — Anis Tcrt.
DICOTYLÉDONES CALICIFLORES.
La racine de saxifrage noire, produite par une variélé du Pimpinella magna^ à fleurs rouges et à racine noirâtre.
La racine de petite aaxifrage, Pimpinella Saxifi^ga, Willd. ; celle-ci est douée d'une odeur plus forle et d'une âcreté considérable.
€ar%i.
Caruni Carvi, L., Iribu des Ammidées {/ig. 644). Celle plante iîroît abondamment dans les contrées méridionales de la France;
ses liges sont lisses, slriées, hautes de 50 centimètres^ garnies de feuilles deux fois ailées, à folioles multifides dont les inférieures sont rapprochées et comme verticillées autour de la côte principale. Les fleurs sont blanches, petites, disposées en ombelles privées d'involuceilesetdont Tinvolucre est formé d'une seule foliole linéaire. Le fruit est oblong, contracté latéralement, à iO côtes égales, filiformes ; le carpophore se divise profondément à la séparation des deux car*' pelles. Dans le commerce, les méricarpes sont presque toujours isolés; ils sont allongés, amincis en pointe aux deux extrémités, courbés en arc du côté de la commissure, à 5 côles égales, blanchâtres; les sillons sont brunâtres, n'of^ frant le plus souvent qu'un canal oléifère, conformément au caractère adopté par les bolanistes, mais en présentant aussi, assez souvent, 2 ou 3. Chaque méricarpe, coupé transversalement, présente une amande blanche entourée par les 5 côtes saillantes disposées comme les rayons d'une étoile.
Le carvi est pourvu d'une odeur très-forte, analogue à celle du cumin, mais moins désagréable. Il est stomachique et carminalif; les peuples du Nord en ajoutent très-souvent dans leur pain et dans leurs autres aliments.
Verre-noix, Bunium Bulb<hcaslanum,L.; Corum Btilbihcastanum^ Kocb. Cette plante croît en France dans les cbatnps maigres et ^dans les ierres à vigne. Sa racine produit des tubercules sphéri-
I ijî. 644. — Carvi.
OHBBLLIFARES.
