Chaa^ herba japonica
A dater de G. Bauhin, la plupart des auteurs n'ont distingué nettement que deux espèces de fenouil : l'un à tige plus élevée, à semences plus petites, Acres et brunes; l'autre à lige plus basse, à semences plus grosses, pftles et sucrées ; tous les autres caractères paraissent être semblables.
A. Pyr. de Gandolle (2) distingue trois espèces de fenouiL \» Fœniculum vulgare, Gœrtn. : lige cylindrique à la base ; feuilles à
(l) Bauhin, Pinax.
(î) A. P. De CandoUe, Prodromus.
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longues divisions linéaires et subulées; ombelles à 13-20 rayons, privées d'involucrc.
2. Fœniculum dulce, C. B. et J. B. : tige comprimée à la base; feuilles radicales subdistiques, à lobes capillaires allongés ; ombelles à 6 ou 8 rayons. Celte espèce diffère de la précédente par sa stature plus petite et qui n'est environ que de 33 centimètres ; par sa floraison plus précoce et par ses lurions qui sont comestibles.
3. Fœniculum piperitum, DC. : tige cylindrique ; feuilles à lobes subulés, très-courts, rigides, épais ; ombelles à 6-iO rayons. Plante de TEurope méridionale, nommée en Sicile ftnocchio (Pasino ou fenml d'dne.
Mérat et Delens (i) distinguent quatre espèces de fenouil.
t. Fœniculum xulgare^ grande ombellifère vivace, croissant naturellement dans toute ri£urope; elle est d'un vert glauque, très-glabre, à feuilles décomposées en Toliolcs capillaires, à fleurs jaunes ; ses fruits sont ovoïdes, d'un vert sombre, marqués de lignes blanches et surmontés de 2 styles courts, renflés & la base en forme de tubercules. Ces fruits, connus sous le nom de fenouiliet ou de fenouil noir, sont rejetéi comme étant moins aromatiques que les suivants.
2. Fœniculum officinale ; fenouil de Florence ou fenouil doux du oommei*ce; Espèce vivace, particulière au midi de l'Europe, à feuillage plus court que dans l'espèce précédente, mais du reste semblable. Les fhiits sont beaucoup plus volumineux, un peu courbés, d'un vert clair, portés sur un pédoncule persistant. On les tire d'Italie et môme de Nîmes; ce sont eux qui sont employés comme fenouil officinal, dans toute l'Europe.
3. Fœniculum dulce des Bauhin et de De Candolle. Plante annuelle, à feuillage plus court que dans l'espèce précédente ; les souches sont comprimées vers la base, deviennent très-grosses et peuvent être mangées, crues ou cuites, ainsi que les pétioles élargis des feuilles. On en fait une grande consommation en Italie, où la plante est cultivée dans tous les jardins. Les fruits sont globuleux-ovofdes, doublet de ceux du fenouil commun, marqués de grosses côtes, ordinairement séparés en deux ; la saveur en est sucrée et (rès-agréable.
