ANCHOIS VULGAIRE

que l'indiquent MM. Gunther et Ganestrini ; pour en donner la preuve, il suffit de rappeler qneïEngraulis Desmaresti a la mâchoire supérieure échancrée, et moins longue que l'inférieure.

N. Vnlg. : Amplova, Nice ; Antchoia, Ladrot (jeune), Cette ; Anxova, Pyrénées-Orientales ; Goulard, Poitou.

IiOnflr.:0,15àO,20.

Allongé, un peu plus épais vers le dos que yers Tabdomen, le corps de rAnchois est légèrement conique ; il est garni d'assez grandes écailles, fort minces, peu adhérentes. La hauteur du tronc est contenue sept à huit fois dans la longueur totale. Il n'y a pas, sous le ventre, de carène dentelée.

En dessus, la tête est un peu aplatie ; elle présente la forme d'un losange fort allongé ; sa longueur est comprise quatre fois et demie à cinq fois dans la longueur totale. Le museau est trèsproéminent, pointu. La bouche estexcessivementouverte; sa fente dépasse le bord postérieur de Torbite. La mâchoire supérieure est beaucoup plus avancée que l'inférieure ; elle est très-finement dentée. Suivant M. Gunther, la mandibule n'est pas dentée, c'est une erreur ; elle a le bord garni de dents, qui sont excessivement grêles, il est vrai, encore plus délicates que celles de la mâchoire supérieure ; mais on peut les voir et les sentir. Il y a des dents sur les palatins, souvent encore sur le vomer ; elles sont tellement petites qu^il est parfois difficile de les distinguer à l'œil nu.

Il n'y a pas de paupière adipeuse ; la peau ne fait pas de repli devant l'œil. L'iris est argenté. Le diamètre de l'œil mesure environ le quart de la longueur de la tête ; il est plus grand que l'espace préorbitaire.

La fente des ouïes est très-longue, elle s'avance jusque sous le milieu de l'œil. 11 y a une douzaine de rayons branchiostèges.

On compte une cinquantaine d'écaillés dans une ligne longitudinale.

La dorsale commence vers le milieu de la longueur totale, caudale non comprise, un peu en arrière de l'insertion des ventrales. L'anale est très-basse. La caudale est fourchue ; elle

^ 462 ALÉPOCÉPHâLIDÉS.

f porte, de chaque côté, près de ses rayons médians, deux grandes

' écailles oblongues.

Br. 12oui3. — D. «5 à i8; A. 16 à 18; C. 2/21 ou 22/3; P. 15 àl7;V.7.

Quand il sort de Teau, ce poisson a le dos verdâtre et le yentre argenté ; peu d'instants après, il change de teinte, au moins dans la région supérieure du corps, qui devient d'un bleu parfois très-foncé, presque noir.

Habitat. L* Anchois se trouve sur toutes nos côtes, mais il est en quantité bien plus considérable dans la Méditerranée que dans la Manche. Valenciennes fait cependant observer qu'il est en grande abondance à l'embouchure de la Seine, qu'il remonte jusqu'à Quillebeuf; aujourd'hui, je crois, l'Anchois est beaucoup plus rare dans ces parages de la Normandie ; il parait aussi avoir extrêmement diminué sur la côte de Bretagne ; dans le Finistère, pour le remplacer, on prépare la Sardine anchoitéf.

Proportions : long, totale 0,155 ; tronc, haut. 0,022, épais. 0,014.

Tête, long. 0,031, hauL 0,018. — OEil, diam. 0,008, esp. préorbit. 0,006, esp. interorbit. 0,006. — Mâchoire supérieure, long. 0,021 •

Caudale, long. 0,020; pectorale, long. 0,016; ventrale, long. 0,010. — Dorsale, haut. 0,016, long. 0,014 ; anale, haut. 0,010, long. 0,020.

L'Anchois est mangé frais assez rarement ; il est ainsi moins bon qne la Sardine, mais il est meilleur quand il a été conservé. — Duhamel indique la manière d'apprêter les Anchois : on leur enlève la tête et les intestins, on les lave, on les fait égoutter, puis on les range dans des barils en les alitant^ en mettant des couches alternatives de sel et de poissons. Le sel employé pour la préparation de l'Anchois contient un pour cent de son poids d'ocre rouge.

Il n'est pas nécessaire de le dire ; la famille des Clupéidés est l'une des plus utiles à l'homme; elle fournit des produits considérables à l'alimentation publique. Sans compter les marins qui vont à la pêche, que de personnes sont occupées aux diverses préparations que Ton fait subir aux Harengs, aux Anchois, aux Sardines.

Famille des Alépocéphalidés^ Alepocephalidœ.

Corps oblong, comprimé, garni d'écaillés minces et lisses.

Tète nue ; bord de la mâchoire supérieure formé par les intermaxillaires et les maxillaires ; mandibule, intermaxillaires et palatins dentés.

Nageoires ; dorsale unique, opposée â l'anale, reculée, insérée sur le tiers postérieur de la longueur totale ; caudale échaocrée.

ALÉPOCÉPHÂLE Â BEC. 463

GEfVRE ALEPOCEPHALE — ÂLEPOCEPHALVS, Riss.

Appareil branchial ; fente des ouïes très-longue ; six rayons branchio* sièges.

Vessie natatoire nulle. — Estomac sans cul-de-sac ; une douzaine d'appendices pyloriques.

L'ALEPOCEPHALE A BEC — ALEPOCEPHALUS ROSTRATUS.

Fig. i98.

Syn. : Alepocepbalus rostratus, Alépocéphalo à bec, Rlss., Hist. nat., p. 449, fig. 27.

Alépocéphale a bec, Alepocephalas rostratus, Gut. et Valenc, t. XIX, p. 172, pi. 566.

Alepocepbalus rostratus, CBp., Cat., n"* 285; Ganth., t. Vn, p. 477; Canestr., Fn. ItaL, p. 136.

N. Vnlfl^. : Caussinié, Nice.

Long. : 0,20 à 0,35 .

Risso, qui le premier décrivit ce poisson, le rangea parmi les Ciupes. L'Âlépocéphale a le corps oblong, comprimé, couvert d écailles assez grandes, très-minces, peu adhérentes, bordées de noir. La hauteur du tronc est contenue cinq fois et deux tiers à six fois et demi dans la longueur totale.

La tête est entièrement nue ; sa longueur est comprise trois fois et deux tiers environ dans la longueur totale. Le museau est court, étroit ou plutôt resserré en dessus, plus large en avant. La bouche, de moyenne grandeur, est à l'intérieur d'une teinte noirâtre. La mâchoire supérieure est arrondie en avant, relevée sur les côtés. Le maxillaire supérieur forme une petite partie 4u bord de la mâchoire, il est assez développé, il se termine, en

464 ALÉPOGÉPHâLIDÉS.

arrière, au milieu de Tinterralle qui sépare le bord antérieur de Torbite du diamètre vertical de Toeil. La mandibule porte, à la symphyse, un tubercule qui fait saillie en ayant, et dépasse un peu la mâchoire supérieure, quand la bouche est fermée. Les intermaxillaires, les palatins et la mandibule ont une rangée de dents excessivement fines ; les maxillaires supérieurs en sont dépourvus, ainsi que la langue et le vomer.

Une paupière circulaire protège Tœil. L'iris est noirâtre. Le diamètre de Tœil est contenu trois fois à trois fois et trois quarts dans la longueur de la tête ; il est plus grand que l'espace préorbitaire ; il mesure, ou peu s'en manque, le double de Tespace interorbitaire.

Les orifices de la narine sont voisins l'un de l'autre. L'ouverture postérieure est ovale, très-grande ; elle est placée tout près du bord de l'orbite. L'ouverture antérieure est beaucoup plus étroite, et située plus en dedans que l'autre.

Comme celle de la bouche, la muqueuse de la chambre branchiale est noirâtre. Les ouïes sont largement fendues. Les pièces operculaires sont très-minces, pour ainsi dire, foliacées ; le préopercule a le bord postérieur arrondi ; l'opercule est triangulaire, marqué de stries divergentes; le sous-opercule est peu* distinct sous la peau. Les rayons branchiostèges sont au nombre de six; ils ne sont pas recourbés; ils forment, en quelque sorte, la paroi inférieure de la chambre respiratoire, avec la membrane qui les enveloppe, et qui se continue, en arrière, sur le battant operculaire, auquel elle fournit une large bordure. L'espace jugulaire est allongé, ovale, assez large en avant.

Un peu plus rapprochée du dos que du ventre, la ligne latérale est droite ; elle est indiquée par une suite d'écaillés légèrement carénées. Éc, 1. long. 50 à 52 ; 1. transv. | H- 1 =15.

Placée sur le tiers postérieur de la longueur totale, la dorsale est opposée à l'anale, mais elle commence et finit un peu plus en avant; ces deux nageoires ont à peu près[la mêmç hauteur; elles ont la base garnie d'écaillés et les ravons terminés en soies.

ÉSOCIDÉS. 465

La caudale est fourchue ou très-échancrée. Les pectorales sont insérées sur le quart inférieur de la hauteur du tronc ; elles sont peu déTcloppées, ainsi que les ventrales.

Bp. 6. — D. 14à 16; A. 18; C. 5/19/5;P.ll ;V.7ou8.

Valencicnnes indique seulement huit rayons à l'anale ; il y a sans doute une erreur de typographie.

La tête est d*un bleu très-foncé presque noir ; le corps est brun violacé ; la peau est noire sous les écailles. Les nageoires sont noirâtres.

Il n^yapas de vessie natatoire. Les appendices pyloriques sont au nombre de douze. Le péritoine est noirâtre. Le rectum, dit Valenciennes, est muni d'une valvule en spirale.

Habitat. Méditerranée ; très-rare, Nice.

Proportions : long, totale 0,340; tronc, haut. 0,034, épais. 0,027.

Tête, long. 0,094, haut. 0,052. — Œil, diam. 0,027, esp. préorbit. 0,024, csp. interorbit. 0,nli. — Mâchoire supérieure, long. 0,031.

Caudale, long. 0,031 ; pectorale, long. 0,040 ; ventrale, long. 0,028. — Dorsale, haut. 0,028, long. 0,040; anale, haut. 0,025, long. 0,045.

Saiyant Risso, TÂlépocéphale se tient dans les grandes profondeurs ; il apparaît en juillet, août.

Famille des Ésocidés^ Esocidœ.

Corps allongé, couvert de petites écailles lisses.

Tête ; bouche trës-fendue, bien dentée ; bord de la mâchoire supérieure formé par les intermaxillaires et les maxillaires.

Appareil branchial ; .ouverture des ouïes très- grande ; rayons branchiostëges nombreux ; pseudobranchies ganglionnaires; os pharyngiens supérieurs et inférieurs dentés.

Nageoires ; dorsale unique, reculée vers Textrémité postérieure du tronc, opposée à l'anale ; caudale fourchue, ou plutôt échancrée.

Vessie natatoire développée, pourvue d'un conduit s'ouvrant dans Tœsophage.

Canal intestinal ; estomac très-grand, sans cul-de-sac ; appendices pyloriques manquant.

GENRE ÉSOGE — ESOX, Cuv.

Tète allongée ; bord supérieur de la bouche formé en avant par le III. 30

466 ÉSOCIDÉS.

vomer, latéralement par les intertnaxillaires et les maxillaires ; mâchoire supérieure plus courte que rinféricure ; maxillaires supérieurs allongés, non dentés ; intermaxillaires peu développés, garnis de dents pointues, ainsi que les palatins, le vomer et la langue ; mandibule armée de dents inégales.