LE GOUT

Est le sens par lequel nous percevons les saveurs.

Les corps, pour êtres sapides, doivent se dissoudre.

L'application d’un corps sapide sur les papilles nerveuses des lèvres, du palais et surtout de la langue, y développe une impression qui, transmise au cerveau par le moyen des nerfs, constitue la sensation

de la saveur. La salive a pour fonction de dissoudre les parties sou-

mises à l’appréciation du goût. Les organes du goût sont très-déve-

loppés chez les mammifères et surtout chez l’homme.

Le sens du goût.

Considéré chez l’homme, il a pour siége principal la langue, organe formé de muscles recouverts d’une membrane muqueuse dont l’épiderme est très-fin. La membrane muqueuse du palais participe aussi aux sensations du goût.

Dans les mammifères, l'organe du goût présente une organisation analogue à celle de l’homme. Dans quelques espèces, les papilles sont revêtues d’une sorte d’étui long, corné, recourbé, pointu, rendant la langue semblable à une râpe. Ex.: les chats.

Dans les oiseaux, la langue est traversée par un os qui la rend en partie immobile. |

Dans les reptiles, il en est chez qui la langue est partagée en deux

pointes à son extrémité, etsusceptible de s’allonger avec rapidité pour servir au tact, comme chez les serpents.

Dans les autres classes d'animaux, la langue est ne ou n’existe pas.