LES BOISSONS ALCOOLIQUES

Fermentation alcoolique. — Les boissons alcooliques sont dues à des Champignons microscopiques, les Levures (fig. 284), qui, plongées au sein d'un liquide sucré, le décomposent pour vivre en alcool et en acide carbonique. Les liquides qu’on peut soumettre à la fermentation alcoolique sont : 1° le jus des fruits mûrs, riche en glucose : raisin, poire, pomme, cerise, etc.; 2° les sucs de la racine de Betterave, de la Canne à sucre, la sève sucrée des Érables, Bambous, Palmiers, etc.; mais le saccharose ou sucre ordi-

Vendanges dans le département du Var.