III. — PLANTES

L'eau pure est la boisson naturelle: c’est la seule qui soit indispensable; mais la civilisation a répandu l’usage de boissons artificielles innombrables, dont les éléments sont fournis par les végétaux et dont quelques-unes donnent lieu à des industries de premier ordre. On peut diviser les boissons artificielles en trois catégories : les boissons alcooliques, pour lesquelles l'humanité possède une prédilection marquée; les boissons alcaloïdiques, comme les infusions excitantes de café, thé, maté; enfin les boissons sucrées, renfermant peu ou pas d'alcool. mais du sucre, des acides organiques et des principes aromatiques.