SCILLE

La scille jacinthe ( stilla hyacinthoides , Linn. ) n’a encore été découverte que dans File de Madère et dans le Levant. Elle est cultivée dans plusieurs jardins. Sa bulbe principale est accompagnée de beaucoup d’autres latérales et en faisceau , composées de tuniques blanchâtres : les membranes extérieures, ainsi que la base des feuilles, en se détruisant, produisent une sorte de filasse lanugineuse, ce qui a fait donner à cette plante, par L’Ecluse , qui l’a mentionnée le premier, le nom de bulbe laineuse (i) ( bulbus eriophorus ). Ses fleurs sont petites , de couleur bleue , réunies en un épi dense. Il est difficile d’en obtenir des fleurs, dit M. Gouan, si l’on ne prend soin, tous les ans, d’enlever les jeunes bulbes qui accompagnent la principale (y).

M. Decanclolle a cultivé dans le jardin de Mont-

Icon. rar. , vol. i, îab. 65 ; Lamarck , 111. gen. , tab. 238 , fig. 2; le Botanicon magazine, tab. 127 -1102; etc.

(1) L’Écluse dit que ces filaments sont si abondants qu’on peut les filer comme la laine : il soupçonne que cette plante a été mentionnée par Théophraste, au livre 7, cbap. i3 de son histoire, lorsqu’il dit qu'il croît sur les rivages de la mer une bulbe qui fournit, sous ses premières enveloppes , une laine abondante , avec laquelle on fabrique des tuniques et autres vêtements. Ce fait est répété par Pline , au liv. 21, cbap. 6 de son histoire. Ces assertions de L’Écluse me paraissent bien hasardées , et plus que douteuses.

(2) Les auteurs qui ont donné la figure de cette plante sont : L’Écluse, Hist. 1, pag. 172, fig. 2 , et Pann., pag. 198 ; Dodoens , pempt., pag. 692 , fig. 2 ; Daléchamf , Hist. 2, pag. i5o4 , fig. 2 ; Tabernæmontantts , Icon. 629, fig. i ; J. Bauhin , Hist. 2 , pag. 621 , fig. 1; Morison , Hist. 2 , §4, tab. 12, fig. 20; le Botanicon magazine , tab. 1 t4oj etc.

pellier une espèce de scille qu’il soupçonne originaire de France , qu’il nomme scille poméridienne ( scilla pomeridiana , De. Hort. monsp. ), dont les fleurs sont blanches en dedans, purpurines en dehors , disposées en grappes. Il n’en fleurit que deux chaque jour, après l’heure de midi, à commencer par celles de la base ; elles se ferment pendant la nuit, et ne s’ouvrent plus.

Parmi les nouvelles espèces de scilles que j’ai découvertes en Barbarie, celle que j’ai nommée

SCILLE A FEUILLES OBTUSES ( Scilla obtUSlfolia ) que

M. Desfontaines a figurée dans sa Flore du mont Atlas , tab. 86, est remarquable par ses feuilles assez larges, en languettes, très -obtuses. La hampe est latérale , et supporte une belle grappe de fleurs violettes. Il est probable que cette plante croît également dans les contrées les plus méridionales de l’Europe.

DIXIÈME GENRE

AIL. ( Allium, Lin ii.)

Quand l’odeur pénétrante des aulx ( allium , Linn.) irrite, par un picotement douloureux, les organes de la respiration, quand elle fait couler des larmes, pourrait-on croire que ce genre appartient à la belle famille des liliacées, qu’il se trouve en société avec les lis et les muguets? mais si les aulx n’en ont pas le doux parfum , la plupart nous en dédommagent par des propriétés alimentaires qui leur ont attiré les soins de la culture dans nos jardins potagers. Il est à remarquer, d’ailleurs, que cette odeur, toute vive, toute pénétrante quelle est, n’a rien qui nous répugne, comme celle des plantes vireuses ou nauséabondes : elle s’annonce au contraire comme propre à ranimer l’appétit, à donner plus d’activité à un estomac engourdi , plus de goût à la fadeur de certains aliments ; ainsi , bien loin de fuir ces plantes à cause de leur odeur, nous les avons au contraire recherchées avec empressement, et leur usage est

si ancien qu’il se perd dans les siècles les plus reculés. Cependant, parmi les espèces de ce genre , il en est quelques-unes dont les fleurs flattent la vue par la grandeur remarquable de leur corolle , par l’odeur suave qu’elles exhalent, et par une certaine élégance dans leur port qui rappelle la belle famille à laquelle elles appartiennent.

Quant à leur caractère d’organisation, leurs fleurs à six divisions profondes les rapprochent des scilles; mais leur disposition en ombelle, la spathe à deux valves qui les accompagne , les filaments des étamines simples, ou dont trois alternes sont à trois pointes, avec l’anthère placée sur la pointe du milieu, en forment un genre bien distinct et très-naturel. Ces plantes ont de plus un port qui leur est particulier. Toutes sont pourvues d’une bulbe tumquée, tantôt aiongée, plus souvent sphérique ou ovale. Leurs feuilles naissent presque toutes de la racine : elles sont planes, cylindriques ou fistuleuses. Leur tige ou hampe est très- simple, toujours terminée par une ombelle plus ou moins garnie.

Ce genre, jusqu’à Linnée, avait été divisé en quatre autres par les anciens, savoir : les ognons (cep a) , les aulx proprement dits (allium), les porreaux ( porrurn ), les mol y; mais les caractères qui les séparent sont si faibles, qu’à peine peuvent-ils servir aujourd’hui pour des subdivisions. Les éta- • mines dont les filaments sont simples, ou alternativement simples et trifides, ont fourni à M. De-

candolle de meilleures divisions qu’il a substituées à celle des bulbes que l’on remarque dans certaines fleurs, dont très -souvent, dans ce cas, les fruits avortent, et la plante alors est reproduite par ces mêmes bulbes. D’après l’observation de Draparnaud, presque tous les aulx peuvent devenir bub bifères, surtout dans les années pluvieuses : alors les ombelles, au lieu de capsules, portent des bulbes : ces bulbes sont sessiles au centre des ombelles, ce qui annonce que la nature les forme avec les sucs nourriciers destinés pour le développement des fleurs, des pédoncules et des capsules. Lorsque Yallium magicum devient bulbifère, la tige ne se développe pas, et le faisceau des bulbes est sessile au milieu des feuilles radicales^

Les aulx sont presque tous des plantes européennes : on en connaît très-peu d’exotiques. La plupart habitent les contrées tempérées; quelques-unes s’avancent jusque dans le Nord, mais le plus grand nombre se dirige vers les climats chauds, dans l’Archipel, sur les côtes de la Barbarie et de l’Asie-Mineure; on les rencontre dans les champs, les vignes et les bois. Le nom d 'alhum , employé par les Latins, n’a point d’étymologie connue. Selon M. de Theis, ce nom vient du celtique ail , qui signifie chaud , brûlant.

Quant à l’emploi des espèces potagères, il date, comme je fai dit, de la plus haute antiquité. Les Israélites, sous la conduite de Moïse, regrettaient, dans leur désert, les ognons dont iis se nourris-

saient pendant leur esclavage en Égypte. Par la suite ces plantes sont devenues sacrées pour les habitants de ce pays, ce qui a donné lieu à cette plaisanterie de Juvénal :

Porrum et cœpe nefas violare et frangere morsu.

O sanctas gentes , quibus hœc nciscuntur in hortis JSiunina !

Chacun connaît les imprécations d’Horace contre l’ail.

Parentis olim si quis impiâ manu Senile guttur fregerit ,

Eclat cicutis allium nocentius .

O dura messorum ilia!

Feuilles planes , filaments alternes , étamines a trois

pointes .

On croirait que le porreau ou poireau ? Paie porreau ( allium porrum , Linn.), constamment sur nos tables, ne doive pas exiger de description; cependant, les cultivateurs exceptés, combien ne connaissent que ses bulbes et ses feuilles! et parmi le petit nombre de ceux qui en ont vu les fleurs, combien peu en ont observé les détails! Ces fleurs sont très-nombreuses, blanches ou rougeâtres , réunies en une grosse tète arrondie; elles renferment six étamines, dont trois alternes ont leurs filaments larges et trifides. Sa bulbe est allongée , cylindrique , composée de tuniques tendres, blanches, un peu charnues, qui?

en s’allongeant, forment de longues feuilles planes, vertes , en gouttière.

Le porreau, quoique cultivé de temps immémorial, n’est connu que dans nos jardins; on ignore son lieu natal , comme celui de la plupart de nos plantes potagères. Haller Fa trouvé en Suisse, dans les vignes, mais il soupçonne, avec beaucoup de probabilité, qu’il y aura été introduit par quelque hasard particulier. Les Grecs lui donnaient le nom de gethyllis , de prason , à'ampeloprason ; les Latins, celui de porrum (1).

Cette plante , comme 011 sait , est d’un usage journalier dans les cuisines comme assaisonnement : on ne se sert guère que de la portion blanche et tendre, en partie enfoncée dans la terre. Le porreau cru est très-âcre, irritant, diurétique; on en fait usage à l’extérieur comme résolutif et maturatif. Par le moyen de la cuisson , il perd ces qualités , et se convertit en un aliment assez agréable, lorsqu’il est préparé convenablement. Quoiqu’on paraisse craindre le poireau pris en trop grande quantité , j’ai cependant vu en Picardie, surtout à Saint- Quentin , cette plante

(1) Les figures qui en ont été publiées sont celles de Fuchs, Hist., pag. 634) sine flore; Matthioee , Comrn. , pag. 417, fig. 2 et 418, fig. 1 , var. ; Camerarius, Epitom. , pag. 321 ; Lobel , Icon. i54, fig. 2, et Obs. , pag .77, fig. 2 , et var. Icon. 1 55 , fig. 1, Obs. , pag. 78, fig. 1. Dodoens , Pempt. , pag. 688 ; Daeéchamp, Hist. 2, pag, i542, fig. 2, et var., pag. i543, fig. 1 ; Tabernæmontahüs , Icon. 484 , fig- 1; J, Bauhin , Hist. 2, pag. 5 5i , fig. 2-3; Gérard, Hist., pag. 174 ; Morison , Hist. 2, § 4) tab. i5, fig. i-2-3 ; Beackwee, tab. 4-i ; etc.

employée en ragoût : on en forme même des tartes ou flans assez recherchés par le peuple.

On cite comme une espèce très-rapprochée du porreau, peut-être même comme une simple variété, Fail ampéloprase gallium ampeloprasum , Linn.), dont les feuilles sont plus étroites, l’ombelle moins serrée, et la bulbe garnie tout à l’entour de petites bulbes, comme dans l’ail cultivé. S’il est vrai que cette plante soit originaire du Levant, qu’elle ait été découverte dans plusieurs contrées de l’Europe, en Suisse, etc., n’y auraitil pas lieu de croire quelle serait le type de notre porreau commun , dont elle a toutes les propriétés? D’après M. de Saint- Amand, cette espèce est très-commune en Gascogne sous les noms de pourrai ou poürriole. Les pauvres gens de la campagne la mangent crue et dans leur soupe , en telle quantité , quelle serait disparue depuis longtemps dans les champs, si elle ne se reproduisait dans les vignes avec une profusion plus grande encore, et par ses semences, et par les caïeux de sa bulbe radicale (i).

On trouve dans les vignes des contrées méridionales de l’Europe, Fail rond gallium rotun-.

(i) Elle a été figurée par L’Écluse, Hist„ i , pag. 190, fig. r, etPann., pag. 208; Lobel, Icon. iSy , fig. 1, et Obs. , pag. 79, fig. 1; Doboens, Pempt. pag. 690, fig. 1; J. Bauhïn, Hist. 2 , pag. 458 , fig. x ; Morison , Hîst. 2, § 4 1 tab. i5 , fig. 12, etc. Dans toutes ces figures anciennes, répétées d’après L’Écluse, la plante est trop petite , les feuilles trop étroites.

dura , Linn.), dont les fleurs sont réunies en une tête globuleuse et purpurine. Il ressemble beaucoup à Xallium sphœrocephalum , Linn. Il s’en distingue par ses feuilles planes, linéaires et non cylindriques; sa bulbe est brune, de la grosseur d’une noisette (1).

Dans I’ail commun (allium sativum , Linn.), la racine est une bulbe arrondie, recouverte de quelques tuniques minces, blanches ou rougeâtres, sous lesquelles on trouve plusieurs petites bulbes oblongues ou pointues, connues sous le nom de gousses ci ail. Gérard en a observé une variété à bulbe simple, sur les bords de la mer, près les îles d Hières. Cette même variété avait été déjà observée dans 1a. Sicile, et paraît être l’espèce primitive. Les feuilles sont planes, linéaires, aiguës; les fleurs blanches ou rougeâtres avec trois filaments alternes, trifîdes. Les Grecs donnaient à l’ail le nom de scorodon , et à ses bulbes celui cYaglidion (a).

(1) Cette ressemblance dans le port de ces deux plantes rend douteuses les figures que les anciens en ont publiées. Je crois cependant qu’on peut y rapporter celles de L’Écluse, Hist. r, pag. 196 , fig. i , et Pann., pag. 21g; J. Balhin , Hist. 2 , pag. 164, fig. 1; Lobel , Xeon. 1^7, et Obs. , pag. 79, fig. 2 ; Morison, Hist. , 2, § 4, tab. 14, fig. 4 ; Lamarck, III. gen, , tab. 242; Gærtïïer , de Fruct. , tab. 16 , fig. 3 , etc.

(2) On la trouve figurée dans Fuchs , Hist., pag. 736, sine flore; Le Bouc ( Tragus ) , Hist., pag. 745, fig. 2, sine flore ; Matthiole , Comm. , pag. 422 , fig. 1 ; Camerarius , Epitom. , pag. 828 ; Lobel, Icon. i58 , fig. 1, et Obs., pag. 80, fig. 1 • Dodoens, Pempt. pag. 682, fig. 1; TaberjN'æmontanus , Icon. 486, fig. 1; Gérarp, Hist.,

â7 2 HISTOIRE DES PLANTES.

Il n est point d’espèce dont l’odeur soit plus pénétrante que celle de l’ail ; il n’en est point qui rende plus infecte la respiration de ceux qui en mangent; et, malgré cela, il n’en est point dont l’usage soit plus généralement répandu, surtout dans nos départements méridionaux. Chez les Provençaux , l’ail , à la vérité moins âcre que chez nous, entre dans presque tous les mets : l’étranger qui voudrait l’éviter serait obligé de vivre isolé, et même de surveiller l’apprêt de ses repas, tant les Provençaux sont persuadés qu’il n’y a rien de bon sans ail. D’ailleurs, il est essentiel d’en manger, si l’on veut éviter l’infection de l’haleine de ceux qui s’en nourrissent : cette odeur n’est plus sensible pour ceux qui ont partagé le même repas. D’après une telle passion pour un aliment aussi repoussant, pouvons -nous blâmer le goût des Asiatiques pour X as s a-foetida , espèce de férule, tellement détestée des Européens à cause de son infection, qu’ils lui donnent le nom d excrément du Diable ( stercus Diaboli ) , tandis que dans 1 Abyssinie, au rapport de Bruce, les jours où l’on apporte cette plante aux marchés, le concours, pour en acheter, est si tumultueux, qu’il est nécessaire d’employer la force armée pour maintenir le bon ordre.

pag- 178; DalÉchamp, Hist. 2, pag. i5/,6, fïg. 1; J. Bauhin , Hist. 2 , pag. 555, fig. 1 ; Morison , Hist. 2, § 4, tab. 5, fig. 9; Pauli, Dan., tal). 160; la Flore médicale, vol. 1, pag. 29 , tab. 10 ; etc.

/ AÎL- %rj 3

Les Égyptiens faisaient partager à l’ail le culte cpi ils rendaient aux ognons(r): chez les Grecs, au contraire, il était défendu d’entrer dans les temples de la mère des Dieux , lorsqu’on avait mangé de 1 ail : il déplaisait à Rome aux gens délicats; mais on en faisait prendre, pendant plusieurs jours, à ceux qui voulaient se purifier de quelque crime : d’où vient l’allusion que Perse (2), dans ses satires , fait à cette coutume. Les soldats , les matelots et les moissonneurs (3) faisaient un grand usage de l’ail. Les Grecs croyaient qu’il allumait le courage des guerriers : ils en donnaient meme aux coqs qu’ils dressaient pour le combat. L ail était une nourriture si ordinaire aux soldats romains , qu’il était devenu un symbole de la vie militaire. Allia ne comedas , « Ne mangez pas de 1 ail , )) disait -on à ceux qui, aimant beaucoup leurs aises, formaient le projet d’aller à l’armée. Vespasien répondit à un courtisan efféminé qui lui demandait un gouvernement: J’ainierais mieux que tu sentisses l’ail que les parfums .

(r) AUium cccpasque inter deos jurejurando hcibet et Ægyptus Pline, lib. 19, cap. 6.

(2) Hine grandes Gàlli , et cum sistro lusca sacerdos Incussêre deos inflantes corpora , si non Prædietum ter mane caput gustaveris alli.

Pers., Sat. V, vers t86.

(3^ 1 hestylis et rapido fessis messoribus æstu

Allia serpyllumque herbas contundit olentes.

Virg., Égl. II, vers 9.

Botanique. Tom. III.

La plupart des médecins regardent l’ail comme un assaisonnement utile pour les personnes d’un tempérament pituiteux, bon pour corriger la qualité visqueuse de certains aliments , outre qu’il relève le ton de l’estomac : aussi les hommes robustes qui vivent d’aliments grossiers, de pain mal fermenté, de viandes presque crues, de farineux épais , font-ils beaucoup usage de 1 ail , meme cru et mangé avec leur pain. Les montagnards d’Auvergne, les Russes, les habitants des Alpes et des Pyrénées, tous ceux des pays froids en usent abondamment , ainsi que les habitants de nos provinces méridionales. Quoi qu il en soit, il sera toujours prudent aux personnes d’un tempérament chaud, ardent, bilieux, d’être très-réservées sur l’usage de l’ail. On assure, et quelques agriculteurs disent en avoir fait l’expérience avec succès, que plusieurs paquets de gousses d’ail suspendues aux branches des arbres fruitiers, en écartaient les moineaux et autres oiseaux.

L’emploi de l’ail en médecine est presque nul aujourd’hui. Ce n’est que chez le peuple, ou parmi les habitants de la campagne, qu’on s’en sert pour les vers des enfants , pour les coliques , pour la jaunisse, soit en décoction dans du lait, du vin, du bouillon , soit à l’extérieur en topique. On le pile aussi avec l’huile d’olive, et on en fait une sorte d’onguent qui fond souvent les humeurs scrofuleuses. Il est employé en pharmacie pour

la préparation du vinaigre antiseptique vulgairement nommé vinaigre des quatre voleurs , auquel on attribue la propriété de garantir des maladies épidémiques, et surtout de la peste.

On rapporte qu’en 1 368 , Alphonse, roi de Castille, qui avait une répugnance extrême pour l’ail, institua un ordre de chevalerie, dont les statuts portaient, entre autres choses, que ceux des chevaliers qui auraient mangé de l’ail ou de l’ognon, ne pourraient paraître à la cour, ni communiquer avec les autres chevaliers au moins pendant un mois.

L’ail rocambole ( allium scorodoprasum , Linn.), connu vulgairement sous le nom de rocambole ou échalote d' Espagne , ressemble beaucoup à l’ail cultivé; mais sa tige, un peu plus élevée, est ordinairement contournée en spirale à sa partie supérieure, puis elle se déroule peu à peu après la floraison. Les feuilles sont étroites, alternes, un peu crénelées ou ondulées sur les bords. Cette plante croît dans les contrées méridionales de l’Europe, en France, en Espagne; on la trouve aussi dans l’Allemagne, la Hongrie, le Danemark, etc. Ses bulbes sont employées dans la cuisine, comme assaisonnement; elles sont plus douces que celles de l’ail. Les petites bulbes, qui se trouvent parmi les fleurs, se servent sur les tables; on les mange crues: elles portent particulièrement le nom de rocamboles : il a été em-

ployé au figuré pour exprimer ce qu’il y a de meilleur et de plus piquant au moral (i).

Feuilles planes , étamines a filaments simples.

Les espèces renfermées dans cette subdivision ont toutes leurs étamines à filaments simples: elles n’offrent, la plupart, d’autre intérêt que celui du genre , d’autres qualités que celles de pouvoir être employées, comme les précédentes, en assaisonnement, mais auxquelles on préfère les espèces cultivées : je me bornerai donc à mentionner rapidement les plus communes , ou celles qui se distinguent par quelque particularité remarquable; tel est Fail en carène ( allium carinatum , Linn.), distingué par ses feuilles planes, étroites, un peu en gouttière, très -souvent torses, par la spathe formée de deux longues cornes très-écartées , inégales. La tête de fleurs est composée d’un grand nombre de bulbes sessiles , purpurines , et de quelques fleurs pédonculées. Cette plante fleurit en juin et en juillet; elle croît en France dans les contrées méridionales , même aux environs de Paris, dans la Suisse, l’Allemagne, etc., au milieu des champs, des vignes; dans les bois, aux lieux stériles et sablonneux (2).

(1) On la voit figurée dans L’Écluse , Hist. i , pag. 19 3, fig. 1 , et Pann., p. 2i5; J. Bauhin, Hist. 2 , pag. 539, fig. 1 ; Lobel , Icon. , pag. 1 68 , fig. 1 ; Morison , Hist. 2 , § 4 , tab. 1 5 , fig. 1 o ; etc.

(2) Elle a été figurée par L’Écluse, Hist. 1, pag. 198, fig. 2 , et Pann., pag. 2x4; Lobel, Icon., pag. i56, fig. x; Matthiole, Comm^

Les fleurs de Fail velu gallium subhirsutum , Linn.), un peu plus grandes que celles des espèces précédentes , commencent à nous rappeler que nous sommes toujours parmi les liliacées : elles sont blanches, étalées, formant une ombelle un peu lâche : les feuilles sont planes, légèrement velues vers leurs bords. Cette plante fleurit dès les premiers jours du printemps : elle habite les contrées méridionales de l’Europe, et même la Barbarie; elle s’éloigne peu des côtes maritimes (1).

Des fleurs nombreuses , assez grandes , couleur de rose tendre, légèrement odorantes, disposées en une ombelle touffue, mériteraient l’honneur de nos parterres à Fail rose ( ollium roseum ,Linn.). Ses tiges sont hautes d’un ou deux pieds; ses feuilles glabres et planes; la spathe courte, membraneuse , d’une seule pièce , divisée en deux ou trois portions ovales, acuminées. Cette espèce croît dans les vignes et les champs des contrées méridionales de l’Europe. J’en ai recueilli en Barbarie une variété plus grande , à fleurs plus nombreuses. Magnol (2) Fa décrite et figurée le premier, puis Budbeck (3).

pag. 418, fîg. 2; J. Bauhin , Hist. 2 , pag. 56i , fig. 2; Haller, de Ail. , pag. 2 7 , tab. 2 , fig. 2 ; Swertz , Floril. , fig. 1 ; etc.

(1) On la volt figurée dans L’Écluse, Hist., pag. 192, fîg. 2; Camerarius, Epitom. , pag. 498 ; Lobel , Icon. 160, fîg. 1 , et Obs. , pag. 81 , fig. 2 ; Dodoens , Pempt., pag. 685, fig. 1 ; Gérard , Hist. , pag. 1 8 3 ; J. Bauhln , Hist. 2 , pag. 568, fig. 2 ; Dodart, Ieon. ; etc.

(2) Magnol, Botan. rnonsp. , pag. 11, tab. 10.

(3) Rudbeck. , Elys. 1 , pag. 66 , fig. 17.

Il y a tant de rapports entre Fa il anguleux gallium angulosum , Linn.), et F allium senescens , Linn. , que plusieurs auteurs les ont réunis. Leur tige est nue, remarquable par deux angles opposés, plus ou moins tranchants, par leurs fleurs un peu rougeâtres, disposées en ombelle hémisphérique. Cette plante croît dans les pâturages, au pied des montagnes sous-alpines (1).

Une tige nue , à trois angles saillants , a fait donner le nom d’AiL triangulaire ( allium triquetrum , Linn.) à une espèce que l’on trouve dans les contrées méridionales de l’Europe , en France, en Espagne, jusque dans la Barbarie, aux lieux incultes, où elle fleurit au commencement du printemps. Ses feuilles, toutes inférieures, sont pliées en carène, très-longues, partant d’une bulbe revêtue de tuniques blanches. Les fleurs sont grandes et blanches , disposées en une ombelle étalée; ses bulbes ressemblent assez à celles du porreau. Rudbeck (2) en a donné la figure.

Une belle espèce à grandes fleurs blanches , quelquefois teintes de rose ou de violet, Fail a

(r) On rapporte à Y allium angulosum les figures de L’Écluse, Hist. 1 , pag. 196, fig. 1, et Pann.,pag. 222; J. Baühin, Hist. 2, pag. 564, fig. 2 ; Gmelin, Sibir. 1 , pag. 58, tab. 14, fig. 2; Jacquin , Austr. 5, pag. 11 , tab. 42 3; etc.; et à Y allium senescens les figures publiées par L’Écluse, Hist. 1 , pag. ig5 , fig. 2, et Pann., pag. 221 ; Lobel, Icon. 161 , fig. 1 , et Obs., pag* 82 , fig. 2; J. Bauhin. Hist. 2 , pag. 564 , fig- 3 ; Gmelin , Sibir. 1 , pag. 53 , tab. 1 1 , fig. 2 ; Barrelier, Icon. rar. , tab. 1022; etc.

(2) Rudbeck, Elys. 2 , pag. 159 , fig. 16.

grandes fleurs ( allium grandiflorum , Lm k.), que Yillars a nommé depuis allium narcissiflorum ( i ) , a été découverte par ce même auteur sur les montagnes élevées du Champsaur, parmi les graviers humides et ombragés, sur le sommet des rochers, le long des torrents des x4lpes, dans les terrains mobiles, et sur les attérissements des ruisseaux. Sa tige est droite, nue, presque cylindrique; elle part d’une souche horizontale, marquée d’anneaux; les feuilles sont planes , un peu étroites ; les fleurs sont au nombre de six à dix dans chaque ombelle, presque campanulées.

La plante qu’Allioni (2) a fait graver, et qu’il rapporte à Gallium nigrum de Linnée , en a été séparée par Willdenow, sous le nom d’ allium pedemontanum; elle diffère de la précédente par ses fleurs plus petites , par leurs divisions plus étroites , point mucronées , par les feuilles plus larges. \J allium nigrum , Linn. , qui en est trèsvoisin , est pourvu d’une bulbe blanche , assez grosse, accompagnée d’une quantité d’autres petites bulbes qui naissent, soit entre ses tuniques, soit de l’extrémité de ses radicules. L’ombelle est ample, composée d’un grand nombre de fleurs blanches; leurs divisions étroites, étalées; l’ovaire d’un noir brun et luisant (3).

(1) V ILLA.RS , pl. Dauph. 2 , pag. 2 58, tab. 6.

(2) Allioni, Fl. pedera., n° 1881, tab. 25, üg. 1.

(3) Cet ail a été figuré par Rudbeck , Elys. 2 , pag. ï6o, fig. 21 ; Jacquxn, Austr. 1, pag. 9, tab. 10; Gonan, Illust. , pag. 24, tab. 1 o ; etc.

Les mineurs de la Silésie et de la Bohème ont donné le nom de victorialis à une espèce d’ail, qui croît dans ces contrées, ainsi que dans les montagnes alpines, dans la Suisse, le Dauphiné, la Provence, parce qu’ils sont persuadés que ses émanations les préservent de ces miasmes impurs qui s’exhalent des mines. C’est Fail a feuilles de plantain ( allium victorialis y Linn.), espèce d’un très-beau port. Ici commence un petit groupe d’espèces à larges feuilles. Celles de notre plante sont ovales -oblongues, assez semblables à celles du plantain à grandes feuilles. Les fleurs sont d’un blanc jaunâtre, assez petites, formant une tête arrondie (i).

L’ail magique ( allium magicum , Linn.), dont on ignorait le lieu natal , et qui n’était connu que cultivé, a été découvert par M. Saint- Amans, dans les environs d’Agen; au moins une de ses variétés, qui, au lieu de fleurs, ne porte que de petites bulbes agglomérées, entre lesquelles souvent la tige se prolonge, et produit une seconde tête de bulbes. Les feuilles sont grandes, fort larges; de la base de la hampe sort un appendice alongé qui porte une petite bulbe dans *un repli terminal.

(x) On la voit figurée dans L’Écluse, Hist. i, pag. 189, fîg. 2, Pann., pag. 22 4; Matthiole , Comm. , pag. 422 , fig. 3 ; Camerarxus, Epit. , pag. 3295 Lobel , Icon. x59, fig. 2, et Obs., pag. 81, fig. 1, sine flore ; Dodoens, Peinpt. , pag. 684? fig. 1; Tabernæmontanus, Icon. 487 , fîg. 1; Mgrison, Hist. 2, § 4 , tab. 1 5, fig. 16; Blackwell* tab. 544; Jacquxn , Austr. , tab. 216; etc.

ail. a8f

Quand les fleurs existent, elles sont blanchâtres, purpurines ou verdâtres, avec ou sans bulbes, disposées en une belle et large ombelle. Est-ce à cet ail, ou à l’espèce suivante, qu’il faut rapporter la propriété que les anciens lui attribuaient de détruire les enchantements? Cette question est aussi difficile que peu importante à décider. (Voyez ci-après F ail moly (i).

Quoique le moly d’Homère et des anciens ne nous soit pas connu, Linnée * a soupçonné qu’il pourrait bien être son allium moly , I’ail moly, ou l’espèce précédente : mais ce ne peut être le moly de Dioscoride (2), d’après la courte description qu’il en donne : celle de Théophraste (3) y a un peu plus de rapports. Pline (4) n’a guère fait que la répéter sans l’éclaircir; mais en supposant cpxe le moly de Linnée soit la plante de Théophraste, rien ne prouve quelle soit celle d’Homère. Il nous apprend, dans son Odyssée, qu’ülysse étant prêt à entrer dans le palais de Circé, Mercure vint à

(1) On trouve cette plante figurée, ainsi que sa variété fiulbifère , dans L’Écluse, pag. 1 91, fig. 2 , et 192, fig. 1 ; Lobel, Icon. 161 , fig. 2, et 162, fig. 1; Obs., pag. 82, fig. 3 , et 83, fig. 1 ; Dodoens, Pempt. , pag. 685, fig. 2-3, et Purg., pag. 466-467 ; Daléchamp , Hist. 2 , pag. i5g3 , fig. 3 , et 1 5g4, fig. i-3; Swertz, Floril. , pag. 61, fig. 2; Taberhæmoktasus , Icon. 63i , fig. 1-2 ; J. Bauhin, Hist. 2 , pag. 568, fig. 3 , et 569, fig. 1-2; etc.

(2) Dioscoride, lib. 3, cap. 47.

(3) Théophraste, Hist., lib. 9 , cap. i5.

(4) Pline, Hist. , lib. 25, cap. 4* Laudatissima herbarum est Ho rnero , quant vocari a dits putat moly , et inventionem ejus Mercuri & assignat , contraque surnma 'venificia démon strat , etc.

sa rencontre sous la forme d’un jeune homme, lui apprit que ceux de ses compagnons qui étaient entrés dans ce palais y étaient enfermés comme des pourceaux dans des étables, et que le meme sort l’y attendait s'il n’y prenait garde : en même temps le dieu lui fit voir une plante qui était un excellent préservatif contre toute sorte d’enchantements; il l’arracha de terre en sa présence et lui en enseigna les vertus. Sa racine était noire, et sa fleur blanche comme du lait. Les dieux l’appellent molj ; il est difficile aux mortels de l’arracher, mais les dieux peuvent toutes choses.

Notre ail moly, que M. Delamark a nommé ail doré ( allium aureurn , EncycL), est une trèsbelle plante qui peut servir d’ornement à nos parterres pendant l’été par ses fleurs nombreuses, assez grandes, d’un beau jaune doré, quelquefois blanches , ouvertes en étoile , et disposées en ombelle. La tige est nue, haute d’un pied; les feuilles planes, fort longues, lancéolées, aiguës. Elle croît dans les prés et les bois des contrées méridionales et tempérées, dans les Pyrénées, la Hongrie, aux environs de Paris, à Saint-Cloud, Montmorency, etc. (1).

Malgré la forte odeur d’ail que répand I’ail des ours ( allium ursinum , Linn.), on le voit avec

(1) Elle a été figurée par L’Écluse, Hist. , Append. ait., fig. 2; Sweertz , Floril. tab. 60, fig. 2; J. Bauhin, Hist. 2 , pag. 562 , fig. 1 ; Mo ri soin' , Hist. 2, § 4 > tab. 16 , fig. 4j etc.

plaisir, dans les beaux jours du printemps, orner les prés couverts et les bois de ses belles fleurs d’un blanc de lait, disposées en ombelle à l’extrémité d’une hampe de six à huit pouces, accompagnée à sa base de plusieurs feuilles toutes radicales, planes, élargies, lancéolées, portées sur un long pétiole, formant à sa naissance une gaine cylindrique. Cette plante croît de préférence dans les contrées tempérées, et même dans le Nord, aux lieux un peu humides. Quand elle est abondante dans les pâturages , elle infecte le lait des vaches. Quelques auteurs prétendent qu’elle a la faculté de chasser les taupes des jardins, et les rats des maisons. Quoique très-âcre, on mange cet ail en Sibérie lorsqu’il est encore jeune. Il passe pour antiseptique, vermifuge, diurétique (i).

L’ail faux moly ( allium charnœ moly , Linn.) est une petite espèce assez remarquable par son port. Ses feuilles sont produites par une petite bulbe ovale, toutes radicales, planes, étroites,

(i) On le voit figuré dans Brunfeld , Herb. , vol. 3 , pag. i37; Fuchs, Hist. , pag. 739; Le Bouc (Tragus), Hist. , pag. 748, fig. 2; Matthiole , Comm. , pag. 422 , fîg. 2 ; Ruelle , in Diosc. , pag. 272 , fîg. 2; Val. Cordus , pag. 143, fig. 2; Camerarius , Epit. , pag. 33 0 ; Sweertz , Floril. , pag. 61, fîg. 3; Lobel , Icon. 159, fig. 2, Obs. , pag. 80, fig. 2 ; Dodoens , Pempt. , pag. 683, fig. 1; Daléchamp, Hist. 2 , pag. i546, fig. 2-3; J. Bauhin , Hist. 2, pag. 566 , fig. 1 ; Morison , Hist. 2 , § 4 , tab. 1 5 , fig. 1 5, etc. Un passage de Pline semble indiquer qu’il était connu de son temps , Hist. , lib. 19 , cap. 6 : Est et sylvestre ( allium), ursinurn rvocant , odore molli % capite prœtenui ,foliis grandibus.

hérissées de quelques poils épars, entre lesquelles est placée une petite ombelle de fleurs blanches à l’extrémité d’une hampe très-courte; les pédieelles réfléchis. Cette plante croît dans les contrées les plus chaudes de l’Europe, en Espagne, en Italie, dans l’île de Corse, en Barbarie, etc.; aux lieux arides et sablonneux (4).

Feuilles cylindriques , les filaments des étamines simples.

Il n’est peut-être pas de plante potagère plus anciennement connue que I’oginoin' ( allium cepar Linn.); il était déjà en pleine culture au temps où les Israélites habitaient l’Égypte, et si recherché que ce peuple le regrettait au milieu de ses déserts. On est étonné qu’une plante aussi âcre ait pu tenter le goût de l’homme ; mais c’est qu’au physique comme au moral, il veut des sensations, des secousses qui le tirent d’un état tranquille trop prolongé , et qui lui devient monotone. Il est d’ailleurs à remarquer que, dans les contrées chaudes de l’Afrique et de l’Asie, l’ognon y est bien plus doux que dans les climats du Nord, et qu’il devient utile, étant mangé cru , à ceux qui mènent une vie active, très -exercée, ou qui se livrent, surtout pendant les grandes chaleurs, à des travaux pénibles : mais les personnes délicates , d’un tempérament bilieux, irritable, doivent l’éviter.

(i) Elle a été figurée par Daléchamp, Hist. 2, pag. 1547, fig.iÿ Columna, Ecphr. I, pag. 32D, tab. 826; Morison , Hist. 2,§ 4» tab. 16, fig. 8 j Cavanilles , Icon. , rar. , n° 228, tab. 207, fig. r; etc»

Lorsqu’il est cuit, il n’est plus le même; à son âcreté succède une saveur douce sucrée; il devient alors un aliment aussi agréable que salutaire; il s’associe avec avantage aux viandes et aux légumes; il entre comme assaisonnement dans presque tous nos ragoûts.

L’ognon, quand il ne serait pas si connu, se distinguerait toujours avec facilité par sa haute tige nue, cylindrique, fistuleuse, et renflée dans sa partie inférieure. Ses feuilles sont également fistuleuses et cylindriques; ses fleurs sont blanches, réunies en une grosse tête arrondie. On distingue Yognon rouge , dont la bulbe est couverte de tuniques d’un jaune un peu rougeâtre ; Yognon blanc, dont les tuniques sont blanches; Yognon dl Espagne, dont la bulbe est allongée, et plusieurs autres variétés, parmi lesquelles la plus remarquable est Yognon cV Égypte, ou Yognon vivipare, qui porte des bulbes au lieu de fleurs , et par lesquelles il se multiplie. La bulbe des racines devient quelquefois d’une grosseur considérable. On ignore le heu natal de l’ognon ; il est très-probable qu’il tire son origine des pays chauds: il se plaît dans les terres légères, chaudes, substantielles; celles qui sont sablonneuses, mêlées de terreau, lui conviennent de préférence. Les anciens, tels que Théophraste, Pline, Dioscoride, en ont parlé très au long (i).

(i) Elle a été figurée par Brunfelu , Herb. , vol. 3, pag. i3/f; Fuchs, Hist., pag. 43o; Le Bouc, (Tragus) Hist. , pag. 737; Mat-

Comment concilier l’éloignement et même Tespèce d’horreur que l’on cherchait à inspirer aux Égyptiens, surtout aux Grecs, pour les ognons, avec l’usage que l’on en faisait si généralement depuis un très-grand nombre de siècles? N’est-il pas probable que, d’une part, plusieurs historiens ont confondu avec l’ognon commun , Yognon de scille (s cilla maritima ) , qui était en effet en telle horreur chez les Grecs, qu’ils l’avaient consacré au culte d’un mauvais génie , au dieu Typhon (voyez scille maritime); il paraît, d’une autre part, que l’usage de l’ognon n’était défendu que dans certaines circonstances. Au rapport de Plutarque, les prêtres en interdisaient l’usage, surtout pendant la célébration des jours de fête , parce qu’il excitait des larmes, et qu’il était incommode pour ceux qui, par dévotion, s’abstenaient de boire et de manger; d’ailleurs, non-seulement les prêtres , mais les personnes d’un certain rang , craignaient de se nourrir d’ognons, pour ne pas rendre leur haleine infecte; enfin, pour mieux en

thiole , Coinm., pag. 419, fig. 1, et var. , fig. 2; Camerarius , Epit., pag. 324; Lobel, Icon., pag. i5o, fig. 1 , Obs. , pag. 74, fig. 1; Doboens, Pempt. , pag. 687, fig. 1; Gérard, Hist. , pag. 169; Daeéchamp , Hist. 2, pag. i538 , fig. 1 ; Taberhæmohtanüs, Icon. 483 , fig. 1-2; J. Bauhin , Hist. 2, pag. 547, fig* 1 ; Morison, Hist. 2, § 4 > tab. 1 4 > fig- 1 j Morai^tdi , Hist. , tab. 7 5 , fig. 4 ; Rudbeck , Ely s. , 2, pag. 14.1 , fig. 1 ; Frore médicale, vol. 5 , pag. 91 , tab. 262; Lamarre, 111. gen. , tab. 242 , fig. 2 , etc. L 'ailiurn fistulosum , Linn. , n’est très-probablement qu'une des variétés de cette espèce , remarquable par sa bulbe allongée, figurée par Lobel, Icon. i5o, fig. 2; Dodoens, Pempt. , pag. 687 , fig. 2 ; Morison, Hist. 2 , § 4 , tab. 14, fig. 2 ; etc.

éloigner un peuple naturellement superstitieux , l’on avait, d’après Pline, fait des ognons un objet sacré (1).

Le nom d’AiL des potagers gallium oleraceum , Linn.) pourrait faire soupçonner que cette plante est cultivée ; mais il ne lui a été donné que parce qu’on la rencontre souvent dans les potagers, dans les vignes , dans les haies des climats tempérés et méridionaux. La tige est munie de deux ou trois feuilles étroites, fistuleuses et sillonnées. Les fleurs sont un peu verdâtres ou brunes, formant une ombelle lâche, contenant quelquefois des bulbes dans son centre, renfermée dans une spathe à deux valves grandes et concaves, puis terminées par deux longues cornes (2).

L’ail musqué ( allium moschatum , Linn.) est une petite plante haute de six à huit pouces. Sa tige est garnie de feuilles filiformes, cylindriques. Les fleurs sont peu nombreuses, d’un blanc tirant sur le rose, répandant une légère odeur de musé; les deux valves de la spathe inégales, plus courtes que les pédicelles. Cette plante habite les lieux secs et élevés dans les Cévennes, la Provence, le Languedoc, l’Espagne, etc. (3).

(1) Allium cæpasque inter deos in jurcjurando habet et Ægyptus . Pline, lit» . 19 , cap. 6.

(2) Cette plante a été figurée par Fuchs, Hist. , pag. 738; L'Écluse, Hist. 1, pag. 194, fig. 1, Pann. , pag. 2 1 5 ; J. Bauhin , Hist., 2, pag. 56 1 , fig. 1 ; Morison , Hist. 2, § 4, tab. 14 , fig 2 ; Le Bouc, (Trag.) , Hist., pag. 748, fig. 3; Haller, de Ail., n° 26, tab. 1, fig. 2, etc.

(Ç On la trouve figurée dans C. Bauhin, Prodr. , pag. 28; J, Bauhin,

On trouve, dans les auteurs, trois espèces tel» lement rapprochées, quelles pourraient bien appartenir, comme de simples variétés, à la même espèce; telle est i° F ail paniculé gallium panieulatum, Hall.), figuré par Haller (i), dont les feuilles sont fort menues, à demi cylindriques; les fleurs obtuses, disposées en une ombelle lâche, presque paniculée ; les pédoncules du centre droits, les latéraux un peu plus longs et pendants; la corolle d un violet pâle. Cette plante croît dans les montagnes de la Suisse, de l’Italie, dans la Hongrie, le Levant, la Barbarie, etc. 20 L'ail pale ( allium pallens , Linn.); ses fleurs sont d’un blanç-jaunatre , ou un peu rougeâtres , comme tronquées au sommet; les deux valves de la spathe trèslongues, subulées. Cette espèce croît sur les collines, dans les bois (2). 3° L’ail jaune {allium fiavum , Linn.) ne diffère du précédent que par ses fleurs d’un jaune-pâle, par sa tige plus basse, un peu glauque. On le trouve dans les haies, les champs, les taillis, particulièrement dans les contrées méridionales (3).

Hist. 2 , pag. 565, % i ; Morison, Hist. 2, § 4, tab. 14 , fig. 6; Rudbeck, Elys. 2, pag. j 66, fig. 14; Richer de Beeeevae, Opusc., édit. Brouss. , tab. 2 ; etc.

(1) Haeeer, Opusc. de Ail.., n° 25, tab. 1 , jfig. 1.

^2) Les figures qu 011 y rapporte sont douteuses , et pourraient presque convenir également à l’espèce suivante ; telles sont celles de L’Écettse, Hist. 1 , pag. 194, fig. 3 , Pann. , tab 218; Gérard, Hist., pag. 188; J. Bauhitî, Hist. 2, pag. 56i , fig. 3; Columna , Ecphr. 2 , pag. 7 , Icon. ; etc.

(3) On y rapporte les figures de L’Éoetjse , Hist. 1 , pag. 194, fig.

Sous les noms de cive , civette, ciboule, appétits, grande ciboule , fausse échalote, etc., on cultive plusieurs variétés, qui toutes paraissent devoir appartenir à I’ail civette gallium, schœnoprasum, Linn. ) L’espèce primitive nous vient, dit-on , de la Sibérie : on la retrouve dans les Alpes de la Suisse, du Dauphiné, dans les Pyrénées, etc. Cet ail a une tige grêle, peu élevée, des feuilles menues, cylindriques, aigues, de la longueur de la tige: les fleurs sont d’un violet-pâle, réunies en une ombelle serrée, globuleuse; ses bulbes sont allongées, réunies en touffes : on ne se sert que de ses feuilles, qùe l’on met, comme fournitures, dans les salades. On coupe les feuilles à mesure qu’elles paraissent; elles se renouvellent rapidement (i).

II faut joindre à cette espèce I’ail de Portugal (allium lusitanicum, Encycl.), vulgairement ciboule de saint Jacques, figuré par Redouté, dans ses Liliacées. Ses feuilles sont beaucoup plus courtes; la tige roide, allongée, un peu anguleuse, striée : l’ombelle des fleurs plus lâche, et ses

2 ’ Pa,“; ’ pag- 217 : Moaisoi,> Hist- 2 » § 4, tab. 14, % 4; Rud. beck Elys. 2, pag. ,57 , fig. 6; Jacqui* , Austr. , tab. 141; etc.

(1) On trouve cette plante figurée dans Fuchs , Hist., pag. 635- Le Bouc, (Tragus ) Hist. , pag. ,42 ; Ruelle , in Diosc., pag. 5a, •

Matthiole, Comm., pag. 4l, , fig. , .. Cameraritjs , Epi, ont. , pag’

3a 5 ; Lobel , Icon. x5A , fi or r Pt Ohc 1

~ b ’ et übs” Pag- 7 7^fig. I ; Dodoens,

emp . , pag. 09, g. r; Tabernæmontanus , Icon. 486, fig 2 •

Dauechamp , Hist. 2, pag jS/, t à„ . T TT. ë' ’

’ 1 »’ 1041 » hS‘ > J- Bauhin, Hist. 2, pag. 634, 6g. I ; Moatsot,, Hist. 2 , § 4 , tab. ,4, fig. 4. etc. *

Botanique. Totn. III.

feuilles sont également employées comme assaisonnement dans les salades; leur saveur est plus forte.

Feuilles cylindriques , filaments des étamines alternes , .

à trois pointes .

La nature nous a fourni, dans les diverses espèces d’ail, des assaisonnements dont elle a varié la saveur, quoique toujours vive et piquante, mais qui diffère par les sensations qu’elle excite. Le goût de I’ail échalote gallium ascalonicum , Linn. ) tient un peu, dans ses bulbes, de celui de l’ail , mais il est plus agréable : on en fait un grand usage dans les cuisines. Cette plante a des feuilles et des tiges fort menues , assez semblables à celles de l’ail civette : mais elle diffère par les filaments d*e ses étamines, alternativement simples et trifides. Les fleurs sont plus petites, d’une couleur purpurine plus foncée : elles se montrent rarement, d’où vient que cet ail passe pour stérile ( cepa sterilis , C. Bauh.). Ses bulbes sont oblongues, ramassées par paquets, d'un rouge clair à l’extérieur, blanches en dedans. On en distingue une variété une fois plus grande ( cepa fissilis , C. Bauh.), dont les bulbes sont plus allongées, moins rouges, d’une consistance moins solide, et à laquelle on donne encore le nom de ciboule , comme à la civette, parce qu’on s’en sert ordinairement en coupant ses feuilles, et les mêlant crues

parmi les salades et les viandes, pour en relever le goûtT et exciter l’appétit (i).

L’échalote croît spontanément dans la Palestine, aux environs d’Ascalon, d’où lui est venu le nom à' échaloigne en vieux français, qui a été converti en celui d’ échalote . Les Grecs la nommaient ascalonaia krommia (ognon d’Ascalon). Les Latins lui donnèrent également le nom d’ascaloma cepa. Dès la plus haute antiquité cette plante était cultivée dans les campagnes d’Ascalon , comme Fobjet d’un commerce important : elle y avait une qualité particulière qu’on ne lui trouvait pas ailleurs ; elle y était si abondante quelle avait fait donner à une ville du voisinage le nom de K rom myonpolis , la ville des ognons. Il paraît certain que 1 échalote ne fut apportée en France que du temps de la première croisade; mais bientôt elle fut généralement répandue dans le nord de l’Europe. Dès le xme siècle on la cultivait en grand aux environs à'Étampes; on en vendait dans les marchés, et l’on criait dans les rues de Paris: Bonnes échbloignes cVÉtcimpes. C’est avec raison qu on avait choisi, pour naturaliser cette plante en France, un sol sablonneux, léger, sec et chaud, tel que celui des environs d’Étampes, ayant beaucoup de ressemblance avec celui d’Ascalon. Aujour-

(x) Cette plante a été figurée tiès-médiocrement par Lobel , Icon. , pag, i53 , fig. 2 ; Matthiole , Comm. , pag. 420, fig. 2; Daléchamp, Hist. 2, pag. i53g, fig. 2; J. Bauhin , Hist. 2 , pag. 55 1, fig. 1 ; Morison, Hist. 2 , § 4, tab. 14 , fig. 3; etc.

d’hui on cultive en grand l’échalote, ainsi que Faiî, à Saint-Trojean , dans l’île d’Oléron , et à la Tranche , village sur la côte du Bas-Poitou, vis-à-vis l’île de Ré. Elle est beaucoup plus douce à l’odorat et au goût, connue toutes les espèces de ce genre, dans les climats chauds. Au printemps 011 se sert des feuilles vertes aussitôt quelles ont poussé, et ensuite des nouvelles bulbes, même avant leur parfait développement. Plusieurs écrivains se plaignent de l’inconstance de sa réussite : cette plainte cesserait en étudiant mieux les lois de la nature. Cette plante indique elle- même sa manière d’être et ce qui lui convient, puisquà peine a-t-elle commencé à végéter, que son ognon s’élance hors de terre, et que, plus il est déchaussé, plus il pullule. Ce déchaussement est donc ce qu’il y a de plus important à faire dans sa culture : il doit avoir lieu dès que la bulbe a produit ses feuilles.

De toutes les espèces d’ail qui naissent dans les vignes, il n’en est point de plus commune que Fa il des vignes ( alliurn vinecile , Linn.). Elle croît aussi dans les haies, les bois taillis, et£., dans les contrées tempérées de l’Europe. Sa tige est dure, très-roide, haute de deux pieds, garnie de quelques feuilles cylindriques et fistuleuses. Les fleurs sont rougeâtres, disposées en ombelle; plus souvent elles sont remplacées par une tête sphérique de bulbes très-serrées, qui quelquefois commencent à pousser des feuilles avant d’être détachées; ce qui rend alors cette tète chevelue. Il n’est pas rare

(le voir deux tètes au lieu d’une. J’ai observé dans les environs de Soissons, une autre variété trèsremarquable; plusieurs des pédoncules de l’ombelle portent à leur sommet une ombellule, accompagnée , comme l’ombelle , d’une spathe courte, à deux valves blanches, transparentes. Cette plante est d’une saveur âcre, brûlante, d’une odeur très-forte (i).

L’ail a tete roxde gallium sphœrocephalum , Linn.) a, d’une part, de grands rapports avec l’espèce précédente; de l’autre, avec Yallium ro tundum ; elle diffère de celle-ci par ses feuilles fistuleuses, de la première par ses fleurs sans bulbes, d’un pourpre foncé, par ses feuilles à demi cylindriques, qui se fanent de bonne heure. Cette plante croît dans les lieux stériles, pierreux et montueux de l’Europe, dans les contrées tempérées (2).

(1) On la trouve figurée dans Fuchs , Hist., pag. 737; Le Bouc, ( Iragus ) Hist. , pag. 748, fig. 1; Lobel , Xeon. , pag. i55,fig. 2, Obs. pag. 78 , fig. 2 ; Dodoens , Pempt. , pag. 683 ; Daeéchamp , Hist. 2 , pag. i544 ; Parkinson, Theatr. , pag. 870-871 ; J. Bauhin, Hist. 2, pag. 56o , fig. 1 ; Morison , Hist. 2 , § 4, tab. 1 5, fig. 4; Morandi , Hist. , tab. 63 , fig. 3 , etc. ; la plupart de ces figures sont tres-mediocres.

(2) On ne peut la rapporter qu’avec doute aux figures publiées par L Écluse, Hist. 1 , pag. 195 , fig. 1 ; J. Bauhin , Hist. 2 , pag. 562 ,

fig. 2, Morison, Hist. 2, § 4 , tab. 14, fig. 4; Rudbeck , Elys. 1, pag. 07, fig. 7; etc.

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