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400 HISTOIBE DE PAAIS.
Nota. Ces quantités portées dans ces tableaux, extraits des registres de l'octroi y sont d'une exac-» titude rigoureuse ; cependant je dois faire ob" server que y pour éviter la confusion^ j'en ai re* tranché les fractions.
Je dois aussi ajouter que ces quantités, quoique indicatives de la consommation, n'atteignent cependant pas la réalité ; les quantités consommées diffèrent des quantités sur lesquelles l'impôt de l'octroi a été perçu , et les surpasse. La fraude est cause de cette différence. Par exemple, la quantité de bière fabriquée dans Paris est portée , dans l'un de ces tableaux , à 79 ou 80 mille hectolitres , et en vendémiaire an xii ( octobre 180S), les deux plus puissans brasseurs de cette ville proposèrent à la régie de soumissionner la perception d'un impôt sur cette boisson, année commune, à 160 ou t8o mille hectolitres. Ainsi , par l'effet de la fraude, la quantité des bières consommées serait plus du double de la quantité des bières atteinte par l'impôt. Mais ce qui s'applique à cette espèce de boisson n'est pas applicable à toutes les autres , et ne l'est pas du tout à certains objets imposés qui ne se prêtent guère aux entréprises de la fraude, tels que les boeufs, les moutons, les porcs, les fourrages^ les combustibles et les matériaux de consruction .
STATISTIQUE. 40 f
T^abieau de la consommation des hospices et hâpOaùx civils,
entonnée 1818'^
Nature des denrées consommées.
Vin poar les valides. . .
Vin de malades
Bière . . .
Mn blanc
Pain moyen
Viande.
Légumes secs
Légumes frais
Vermicelle. .......
Riz
farine
Beurre frais
Beurre demi-sel
Pruneaux
Œufs
Lait
Fromage de Comté . . .
Fromage de Marolles. . .
Sel
Poivre
JHuile à manger
Vinaigre
Cassonade
Aaisiné
Pommes de terre
Poisson: . . ......
Bois ^
-Charbon de bois. . . , .
Charbon de terre. . . .
Bric[ueltes
Chandelles
Huile k brûler
Savon
Potasse.
Sohde • . .
Sêi de soude
Mesures.
Quantités.
litres^
id.
id,
kilogrammes.
id.
id.
hectolitres. .
kilogifteamtt. <
id,
id,
id.
id.
id.
id.
nombre.
litres*
mes.
kilogrun
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là.
id.
lî^s.
kilogrammes.
id.
id.
id.
stères.
hectolitres.
id,
id.
kilog^ainmeb.
id.
id,
id.
id.
id.
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»9,aa4
13, lao
léidSo 4o,iîi4
ii,3i^
Il est des comestibles tfae le fisc a respectes > et qiie les octrois n'ont pu placer dans leurs
Extrait des Recherches statistiques , tableau 55.
registres. Le pain et les pommes de terre sont de ce nombre. Les tableaux ëmanës de la Pre* fecture de Paris donnent à cet égard les résultats sniyans :
En 1789^ il se consommait par an^ d'après les calculs du sieur
Ijayoisier * • 2o5^5i3^5oo livres de pain.
Ce qui revient à« . xoo^Soo^ooo kilogrammes.
En 1818, il s'est consommé environ I ^5oo sacs de farine^ pesant chacun iSg kilogrammes , et produisant 308 kilogrammes de pain^ ce qui donne par
jour f é 258^5oo kilogrammes.
et en farine 5 13^000 kilogrammes.
La consommation en farine , par an , s'élève aujourd'hui à 87^o53)5oo kilogrammes.
Lesquels donnent^ par an^ ii3^68o^ooo kilogrammes de pain.
Les pommes de terre y consommées à Paris pendant une année moyenne, s'élèvent à 3a3^6io hectolitres.
La volcdUe et le gibier , Tendus et consommés^ suivant un ëtat dresse en i8i i ^ étaient alors de qSi^ooo pigeons; 174^000 canards; 1^289^000 poulets; 25i^ooo chapons ou poulardes; 549^000 dindons; 528^000 oies; 1 3 i^ooo perdrix; 177,000 lapins et :29,ooo iièyres.
En 181 7, il fut vendu pour 6,295,557 francs de volaille et gibier ;
En i8i8, il en fiit vendu pour 6,689,518 francs ;
En 1 819, il en a été vendu pour 7,601,402 francs.
Marée* En 18 19, il en a été vendu pour 3, i65,52o francs.
Poissonald^eau douce. En 1819, il en a été vendu pour 599,270 francs.
Beurre. Il en a été vendu, en 1819, pour 7,io5,55i francs.
^ufs. Dans la même année , il en a été vendu pour 5,676,502 fr.
HISTOIHE DE PARIS.
Contributions de Pans*
CoBtribniions indîreetes '
Contribuions direct*^
Années.
perçues à Paris • .
perçues à Paris '.
15,406,93 1 fr.
25,63 1, 906 fr.
i8ao
Produit brut de la poste
Sommes versées
Années.
aux lettres ^ .
, aux bureaux d«* loteries.
3,801,343 fr.
19,552,000 fr.
29,37 l,*oo
i8ao
29,o36,ooo
* Les contributions indirectes comprennent les droits de x;irculation de i5 cerftfaues par expédition , de détail k renlèvemeut , de consommation , d'estampille sur les voitures publiques extraordfai^lces , de navigation , la garantie des matières d'or et d'ar;gent , timbre^ , droit d'entrée sur les mancjuans , droit sur les bières , sur les voitures publiques , les caries , les sels provenant du.salpÉlre , piàSsAges d^au , locations sur la Seine et ses berges ; dix pour cent sur les droits d'octroi , prélèvement pour frais de casernement , -remboursement par les octrois pour frais d'exercices , recettes extraordinaires , amendes , tabacs , pondrei à feu , remboursement sur frais administratifs droits d'entrée sur les boissons et les bniles.
* Les contributions directes sont la contribution foncière , les portes et fenêtres , la contribution personnelle et mobilière et les patentes.
' Il part de Paris, chaque jour, environ 38,000 lettres ; 10,000 sont mises à la petite poste , et goS sont affranchies : environ 18,000 lettres y arrivent aussi par jour.
Années.
Produits de Poctroi.
- Recettes faius k Paris pour les douanes.
i8,i5a,i!ii fr.
93,o56 fr.
i8ao
A ces perceptions il faudrait joindre les contributions perçues sur les enregistreinens des actes, sur les hypotlièquesj sur le timbre, sur les entrepôts de» sels, sur les pentes mobilières par autorité de justice, les passe-ports , les diplômes aux écoles , les perceptions sur les spectacles , sur les jeux de hasard^ et Ton verrait qu'il n'est que peu d'actions journalières , utiles ou préjudiciables aux individus , qui ne paient une contribution an fisc où à ses agens.
J'aurais dù^ suivant l'opinion de quelques personnes , ajouter, à cette statistique , des détails sur le commerce de Paris,* mais l'immensité de ces détails m'aurait cejeté fort au-delà des limites que je me suis prescrites. D'ailleurs ce travail est fait dans V Alm^anach du Com^ merce que publia M. Bottin, chevalier de la Légion-d'Honneur ; ouvrage où sont contenues toutes les notions désirables sur cette matière.
4o6 HISTOIRE DE PARIS.
Rien de ce qui peut éclairer les lecteurs^ éclairer les commerçans , n'est omis dans cet ouvrage 3 qui paraît annuellement. Les manufactures , leurs produits , leur nombre ^ les banquiers , les agens de change y entreposeurs 9 commissionnaires j fonctionnaires publics ^ leurs adresses ^ et tout ce qui se rapporte au commerce de Paris , occupe plus de la moitié du volumineux et trèsutile almanach ^ qui se recommande à mes lecteurs '.
* Almanach du commerce de Paris, des départemens de la France, et des principales viUe^ du infinde^ par M, Bottiii, rtte J,-J. Rousseau , n<>. ao.
RÉSUMIÉ. ^Of
