GOULU

D ivers oiseaux, tels que le monet et le cormoran, portent ce nom significatif qui peint leurs instincts voraces; on trouve aussi en Russie et en Laponie, un mammifère sauvage d’un pelage fort noir, qui s’appelle de même. Tous ces animaux méritent leur dénomination; mais aucun d’eux ne s’en montre plus digne que certains hommes; le goulu est un personnage que le repas le plus monstrueux ne saurait effrayer : il mange pour le plaisir de manger, et il le fait toujours sans tact et sans discernement; c’est ce qui a inspiré cet axiome très-juste à Brillat-Savarin : — « La brute digère; l’homme d’esprit, seul, sait manger. » Le goulu avale avec une avidité si passionnée, qu’il ne sait, les trois quarts du temps, ce qu’il s’ingère : il est goinfre et glouton tout à la fois, et un bœuf ne l’effrayerait pas. — On raconte qu’un colonel, ayant parié qu’un trompette de son régiment , connu pour son grand appétit , mangerait un mouton entier . rassembla son état-major, devant qui l’expérience eut lieu. On avait déjà servi tout le mouton, moins un des gigots, et cela sous toutes les formes et à toutes les sauces ; le trompette avait fait disparaître , comme par enchantement, côtelettes, cervelle, entre-côtes, épaules, pieds en poulette ; tout, jusqu’à la queue , y compris le premier gigot qu’on avait déguisé à la sauce piquante. Le convive, entouré du corps d’officiers, y allait en toute conscience : tout à coup il se retourne et dit : — « Ah! çà, mon colonel, me voilà mis en appétit par toutes ces petites machines qu’ori m’apporte depuis une heure ; je crois qu’il serait tèmps de servir un peu le mouton !»