POULETTE

L a poulette aime le coq, ce qui fait qu’elle est naturellement coquette, à ce que prétend le curé de Meudon. C’est ordinairement une jeune personne dans l’attente de la nubilité, et qui, dans l’impatience de ses dix-sept printemps , ne se contente pas toujours d’aspirer à la découverte des mystérieux secrets de l’avenir. La poule ne surveille pas tellement la poulette, qu’il n’arrive parfois certaines aventures, dont la basse-cour se scandalise : aussi, les fermières enregistrent-elles sous le nom d’œufs de poulette, le fruit clandestin quelles trouvent soigneusement caché sous le foin des meules. Ces œufs sont plus savoureux que les autres, et l’on voit que ce sont des enfants de l’Amour. La chair des poulettes est tendre, délicate et d’une digestion facile; toutefois, elle ne réussit pas à tout le monde, et on a vu des amateurs qui regrettaient vivement d’avoir cédé au désir d’en goûter. La loi pénale en France défend d’en tâter avant qu’elles aient atteint un certain âge; en Turquie, et dans tout l’Orient, on a le droit dé les plumer bien plus tôt; ce qui prouve, comme dit Jean-Jacques, que la morale est une question de géographie. On trouve pas mal de vieilles poulettes ; elles sont alors aussi coriaces qu’elles étaient tendres; elles ont beau singer la jeunesse : elles sont aussi ridicules que les enfants prodiges qu’on dresse à paraître vieux. Chaque chose a son temps, et Brillat- Savarin a dit : — Poulettes de mai, poules en septembre.... En janvier, on ne les mange qu’en daube.

POÜS.