PURÉE DE POTIRON

Coupez par morceaux deux ou trois tranches de potiron Giraumont ; faites-les cuire à l’eau, puis passez-les en les foulant à travers une passoire à crible fin; — coupez par petits morceaux un pain au lait ou un petit pain viennois ; arrosez-le de crème ou de lait et faites mitonner sur un feu doux pour obtenir une panade ; passez cette panade à la passoire, pour écraser les grumeaux, et versez-la dans la purée de potiron. Remuez bien pour mélanger ces deux substances; ajoutez un demi-litre de lait, beurre et sucre quantité suffisante, et remettez sur le feu. Remuez sans cesse, et quand la purée est sur le point de bouillir, retirez-la du feu. Alors, cassez

quatre œufs, fouettez les jaunes et blancs ensem e, et, lorsqu'ils sont bien écumeux, versez-les ans votre purée, qui doit être un peu refroidie ; remuez vivement et longtemps pour bien incorporer les œu s dans la masse; goûtez, et, si la purée n’est pas assez sucrée, ajoutez un peu de sucre en poudie. On peut ajouter encore à cette purée quelques petits croûtons frits dans le beurre.

Cette purée est rafraîchissante et légèrement laxative; elle se digère très-facilement et ne donne aucun travail pénible à l’estomac. Elle convient nonseulement, aux malades, mais encore aux personnes sédentaires.