I. — NOUVEAU FLAN AU CHOCOLAT

Délayez à froid, avec du lait, quatre cuillerées de semoule très-fine (semoule Rossi, d’Auvergne), une cuillerée de fécule de pommes de terre et cent vingtcinq grammes de bon chocolat en poudre. Ajoutez ensuite autant de lait qu’il en faut pour faire une bouillie claire. Jetez un peu de sel et quelques morceaux de sucre dans votre bouillie et placez sur le feu la casserole qui la contient. Faites bouillir, en remuant sans cesse avec une cuiller de bois. Si la bouillie devenait trop épaisse, Userait nécessaire d’ajouter du lait pour la maintenir claire et légère. Lorsqu’elle sera bien cuite, retirez-la du feu et laissez-la un

peu refroidir, en la remuant toujours pour qu’il ne se forme point de pellicule ou de croûte à sa surface.

Cassez six à huit œufs, fouettez-les en neig^e, jaunes et blancs ensemble; incorporez la mousse dans votre bouillie jusqu’à ce que tous les œufs y soient entrés à l’état de mousse. Ajoutez un parfum de votre choix: eau de fleur d’oranger, essence de vanille, d’orange, de citron, etc. ; cela fait, versez votre bouillie dans un moule ou dans un plat en fer-blanc, en fer battu ou même dans une terrine de peu de profondeur , car le flan n’offre ordinairement pas plus de deux pouces d’épaisseur. Saupoudrez de sucre en poudre sa surface et portez votre flan au four du boulanger ou à tout autre four. Recommandez qu’on le surveille, parce qu’aussitôt qu’il est pris en crème, il faut le sortir; quelques minutes de trop, il se durcirait et il ne serait plus aussi bon.

Cette préparation est très-nourrissante et se digère fort bien.