IV. -- FLAN AUX CONFITURES

Ce flan se prépare aussi comme celui du N° 1 . La différence de composition est celle-ci :

Après avoir fait une bouillie de semoule et de potiron, on y ajoute six à huit cuillerées de confitures ou de gelée du fruit qu’on préfère ; on remue jusqu’à ce que le mélange soit parfait, et l’on continue 1 opération, comme il est dit au N° 1 .

Ces divers flans, lorsqu’ils sont à l’état de crème, c’est à-dire pas trop cuits, sont des aliments qui appartiennent à l’alimentation douce et tempérante. Les personnes sédentaires, les femmes nerveuses, dont l’estomac doit être sevré de stimulants, se trouveront fort bien de l’usage, de temps à autre, bien entendu, de cet aliment.