LÉGUMES HERBACÉS

Des CONDIMENTS OU ASSAISONNEMENTS

Des effets produits sur les voies digestives par certains assaisonnements

Des graisses fraîches comme condiment

Ognon. — Sa composition chimique

Viandes fumées et salées

Vinaigre

Rôle et utilité des assaisonnements

Des BOISSONS

De Beau. — Sa composition chimique

Rôle de l’eau dans l’alimentation.

Boissons acides. — Leur effet sur l’économie. . .

Boissons sucrées

Boissons aromatiques non fermentées

Boissons fermentées. — alcooliques

Hydromels

Des VINS

Vins blancs. — Leurs propriétés

Vins rouyes

Vins ordinaires

Des quantités d’alcool contenues dans diverses espèces de vins. 370

Composition chimique des vins 371

Falsification des vins 372

Rôle du vin dans l’alimentation 373

Des FRUITS 375

Fruits acides 376

Fruits mucoso-sucrés 377

Leurs effets sur l’économie 378

Poires. — Leurs variétés 382

Pommes- — pèches. — prunes. — Leurs variétés 383

Raisins. — Leurs variétés et leurs propriétés 388

CALENDRIER des substances alimentaires, selon les saisons et

les mois 395

Hiver. — Viandes, gibier et légumes de cette saison 395

Printemps. — Substances alimentaires qu’offre cette saison.. . 397

Été. — Aliments de cette saison 400

Automne. — Aliments de cette saison 403

De la DIGESTIBILITÉ des divers aliments, selon leur nature

et leur qualité 408

Des diverses alimentations selon les individus. . 414

Des pertes que fait l’homme en vingt-quatre heures, et de la

quantité d’aliments nécessaire pour les réparer 417

Tableau des quantités A' azote, de carbone , de matières grasses

et d eau contenus dans divers aliments 419

Préceptes hygiéniques avant, pendant et après le repas 421

Alimentation rafraîchissante 422

— relâchante et peu réparatrice. 424

— tonique et légèrement réparatrice 425

— tonique et substantielle 427

— propre à engraisser 428

— stimulante et relâchante, propre à faire maigrir. 430

— aphrodisiaque ou portant à l’humeur 431

Alimentation des constitutions maladives

Maladies nerveuses de l’estomac et des intestins, du régime

qui leur est favorable

ART CULINAIRE, - Cuisine française

Des JUS et des SAUCES

Sauce-mère. - Espagnole. — Veloute

Des ROUX. — Houx blanc. — Roux roux

Hors-d’oeuvre - Garnitures, etc

Des PURÉES. — De leur meilleur mode de préparation. . . .

Des POTAGES

Du Boeuf et de ses diverses préparations

Rosbif. — Bifteck

Du VEAU et de ses diverses préparations

Du MOUTON

Du CHEVREUIL '

Lièvre, lapin

Des VOLAILLES

Poulet rôti. — Fricassée de poulet

Dindes et Dindons. — Dinde truffée

Oies. — Pigeons. — Canards

GIBIER A PLUMES. - Faisans

Perdrix. — Bécasses. — Cailles. Alouettes, etc

Des POISSONS. - Leur rôle dans la nutrition

Poissons de mer. — Leurs divers degrés de digestibilité

Poissons d’eau douce. — Coquillages. — Crustacés

Des OEUFS. — De leurs diverses préparations culinaires. . . .

Des LÉGUMES et de leurs diverses préparations