COMPOSITION CHIMIQUE PU CACAO, D’APRÈS M. BOUS8INGAULT

Matière grasse (beurre de cacao) ... 44

Albumine 20

Théobromine (caféine) 2

Gomme . G

Amidon (cellulose) 13

Substances colorantes minérales. . . 4

Eau 44

Cette analyse démontre que le cacao contient plus de matière azotée que le froment et vingt fois plus de substances grasses; de plus, de l’amidon et un principe aromatique qui en facilite la digestion. Donc, le cacao, mélangé à son poids égal de sucre et formant, après une série de manipulations, le produit connu sous le nom de chocolat , est un aliment

substantiel, réparateur, et très-propre à relever les forces épuisées.