DE L’EAU POTABLE

L’eau est aussi indispensable à l’entretien delà vie que l’air que nous respirons ; elle est de tous les liquides celui dont on fait le plus fréquent usage. Elle forme la base de toutes les boissons , est employée dans presque toutes nos préparations alimentaires et peut être considérée elle-même comme un aliment ; en voici la raison : — L’eau renouvelle la partie fluide de nos humeurs ; elle se combine avec certaines parties alibiles des aliments solides, et subit une véritable décomposition dans le travail de la digestion, de manière à fournir son hydrog’ène ou son oxygène.

A 1 état de pureté absolue, l’eau est composée de :

88,29 d’oxygène,

H,7l d'hyclrogène.

Ou, en volume :

2 parties d’oxygène, i partie d’hydrogène.

Mais, à cet état de pureté, l’eau ne vaut rien pour boisson ; il est nécessaire qu’elle contienne, en de très-minimes quantités, quelques sels : des liydro-

chlorates, des carbonates de potasse et de soude, plus de l’air atmosphérique, pour remplir son rôle de boisson ; il faut, en outre, qu’elle ne contienne en dissolution aucune substance délétère, telles»que des sels calcaires, des débris de végétaux ou d’animaux en décomposition, etc., parce qu’alors elle devient nuisible.

La bonne eau doit être fraîche, limpide, inodore, aérée et légèrement sapide ; elle doit dissoudre le savon sans laisser de grumeaux, et bien cuire les légumes. L’eau qui réunit ces qualités est une boisson salutaire, qui se digère très-facilement.