DES VINS

On a donné le nom de vin à la liqueur provenant du jus fermenté du raisin. Il existe une si grande variété de vins, tant pour le goût, le bouquet, la fi-

liesse, que par les degrés de force et les propriétés, qu’il est difficile de bien traiter cette question, au point de vue du consommateur. Avouant notre insuffisance pour ce travail, nous nous bornerons à donner les noms de tous les vins connus, et indiquerons leur qualité ainsi que leurs propriétés.

Nous diviserons d’abord les vins en deux grandes classes, relatives à la couleur : les blancs et les rouges; ces vins, par la saveur, se subdivisent encore en vins secs et vins doux. Nous les classerons ensuite d’après leur degré de force, c’est-à-dire d’après les quantités proportionnelles d’alcool qu’ils contiennent. Enfin, nous résumerons les effets qu’ils produisent sur l’économie humaine et leur rôle dans la nutrition.