PROPRIETES DES VINS BLANCS

Les vins blancs sont plus légers que les rouges; ils contiennent, en général, moins d’alcool, et cependant, selon l’expression vulgaire, ils portent plus vito à la tête que les vins rouges. On s’est rendu plus ou moins compte de ce phénomène, en supposant que

le tannin, contenu dans les vins rouges, modifiait l’action de l’alcool ; tandis que, les vins blancs n’en contenant que des traces, cette modification ne pouvait avoir lieu. Il est démontré par l’expérience qu’un individu pouvant boire une bouteille de vin rouge à son repas, sans éprouver d’excitation cérébrale, ne pourrait boire une bouteille de vin blanc impunément.

Les vins blancs doux ont l’inconvénient d’empâter l’estomac, de se digérer assez difficilement et, chez beaucoup de personnes , de causer, si l’on en boit trop, une ivresse accompagnée d’indigestion.

Les vins mousseux, comme le champagne, contenant une petite proportion d’acide carbonique et peu d’alcool, produisent une excitation momentanée qui aide à la digestion des substances ingérées dans l’estomac; ils donnent aussi,- pour quelques instants, beaucoup de gaieté. Les personnes sages ne doivent pas renouveler trop fréquemment ce genre d’excitation.

Les vins paillels sont plus légers que les rouges, plus consistants que les blancs ; ils sont hygiéniques et faciles à digérer.

Les vins jaunes, muscats et sucrés sont trèstoniques lorsqu’ils sont vieux, et, par conséquent, trèsexcitants; ils sont plus nourrissants que les autres.

Les vins épais, comme ceux du Roussillon, contiennent du sucre, beaucoup de tartre et de matière

colorante , plus un principe résineux ; ils apaisent la faim parce qu’ils sont d’une digestion pénible.

Les vins de Madère, de Lissa et tous ceux qui contiennent de fortes proportions d’alcool (vingtquatre degrés), ne doivent être pris qu’en très-petite quantité ; on ne devrait en faire usage que comme assaisonnement. Néanmoins, les estomacs paresseux, les constitutions lymphatiques, peu sensibles à l’action des stimulants, se trouvent bien de leur usage modéré.