VINS BOUGES DE ERANCE, DITS VINS FINS

Bourgogne. — Romance-Conti, Chambertin, Richebourg, Clos-Yougeot, la Romance, la Taclie, Clos-Premeaux, Musigny, Clos du Tart, Clos de la Roche, Clos-Morjot, Clos Saint-Jean, Yosnes, Nuits, Volnay, Pomart, Prémeaux, Beaune, Chambolle, Morey, Savigny, Meursault, Blagny, Clos de la Chaînette, Clos de Migrenne, Gevray, Chassagne, Sautenay, Chenove, Tonnerre, Épineuil, Auxerre, etc., etc., etc.

On voit que c’est la Bourgogne qui est, pour la qualité, le pays privilégié des vins rouges. Elle n’a pour rival que le territoire bordelais.

Yins rouges de Bordeaux. — Château-Lafitte,

Château-Margaux , Château- Latour, Haut-Brion, Rauzan , Labombe, Saint-Julien, Brane-Mouton, Saint-Lambert, Saint-Estèfe, Saint-Gemme, Talence, Méiignac, Ludon, Labarde, Macau, Cussac, Lamarque, Soussans, Arsins, Listrac, etc., etc.

Beaujolais et Maçonnais. — Moulin-à-Vent, les Thorins, Mercurey, Chenas, Côte-Rotie, Givry et autres vins du Rhône, etc., etc.

Avignonnais. — Le Clos de laNerthe.

Vins rouges du Dauphiné. — L’Hermitage, Méal- Greffieux, Bessas, Baume, Rauconlé, Maret, Guiognière, les Barges, Lands, Crosses, Mernival, Gervant, Yerinay.

Languedoc. — Chusclan, Tavel, Lirac , Saint- Geniez, Saint-Laurent, Lenédon, Cauteperdrix, Cornas, Saint- Joseph.

Provence. — La Gaude, Saint-Laurent, Saint- Paul, Caunes, Villeneuve, Lamalgue.

Vins rouges du périgord. — Bergerac, Creysse, Prigonrieux, Laforce, Sainte-Foy, Lambras.

Guyenne.— Cap Breton, Souton, Messange, Vieux- Bonceau.

g vi.

VINS ORDINAIRES de bonne qualité.

Champagne. — Vildemange, Écueil, Aubigny, Mont-Laajon, Oger, Granves, les Riceys.

Bourgogne et Beaujolais. — Mercurey, Givry, Monthélie, Fixin, Rully, Chalons-sur-Saône, Tonnerre, Auxerre, Àvallon, Coulanges.

De tous ces vins, ce sont ceux de Bordeaux, de Bourgogne, de Champagne et de l’Ermitage qu’on préfère, parce qu’ils sont moins capiteux que ceux du Midi, et qu’ils possèdent un bouquet, une saveur exquise que n’ont pas les vins du Midi. L’arôme, ou bouquet des vins, est dû à un principe volatil que des chimistes ont isolé et qu’ils ont nommé éther œnantique.

Vins ordinaires bons de Bourgogne. — Tonnerre, Danemoine-Chablis, Pouilly, Fuissey, Vins de la Côte-d’Or.

Le Forez. — Saint-Michel, Lachapelle, Chuyne.

Bordelais. — Médoc, Saint-Émilion, Queyriès, Arsac, Fronsac, Saint-Christoly, etc.

Orléanais. — Guignes, Saint-Ay, Meung, Beaugency.

Maconais. — Brouilly, Juliénas, Cheroubles, Duvayer, Guiachey.

Franche-Comté. — L’Étoile, Quintigny.

Vins rouges bons de la Lorraine. — Bar-le-Duc, Scy, Jussy, Thiancourt, Pagny.

Anjou. — Champigny-le-Sec.

Alsace. — Ribauvillé.

Auvergne. — Chanturgue.

Cette énumération des vins est loin d’être com-

plète, il en existe une foule que nous n’avons pas nommés. Mais, ce tableau suffit pour montrer que la France est de tous les pays du monde le plus riche en bons vignobles. Aussi, les vins de France sont exportés chez toutes les nations civilisées, qui savent en apprécier l’exquise qualité.

DES QUANTITES D’ALCOOL CONTENUES DANS LES DIVERSES ESPECES DE VINS, D’APRES L’ANALYSE CHIMIQUE DE BRANDE.

Noms des différents vins et liqueurs. Proportions d’alcool

pour 100 en volume^

Lissa et Marsalla 25,41

Madère 25,27

Xérès 19,17

Ténériffe 19,79

Lacryma-Christi. 19,70

Constance. 19,75

Lisbonne 18,94

Malaga 18,94

Madère rouge 20,35

Muscat du Cap 18,25

Hermitage blanc 17,43

Roussillon 18,13

Bordeaux. 15,10

Malvoisie. 16,40

Lunel 15,52

Sauterne 14,22

Bourgogne.

Vin du Rhin. .

— de Nice. .

Champagne mousseux Hermitage rouge.

Grave. . .

Frontignan.

Côte-Rôtie.

Tokai. ...

Cidre le plus spiritueux Poiré. . .

Bière forte, brune Hydromel vineux Porter de Londres Petite bière.

Eau-de-vie.

Rhum

Genièvre. .

Whiskey écossais.

— irlandais.

L’alcool n’est qu’une des parties constituantes du vin; on rencontre, en outre, dans presque tous les vins, hormis quelques exceptions, les matières suivantes :

Eau, — cellulose, — acide pectique, — tannin,

(1) Ici, il y a une erreur. Le cidre le plus fort n’a pas plus de six parties d’alcool sur 0[0, taudis que le poiré en a do 10 à 12 0/0.

— albumine, — matières azotées, — des huiles volatiles, — des matières colorantes, — des matières grasses, — despectates de chaux, de soude et de potasse, — du tartrate de chaux, — du bi-tartrate de potasse, — du sulfate de potasse, — des chlorures de soude et de potasse, — du phosphate de chaux,

— de l’oxyde de fer, — enfin de la silice.

Ainsi qu’on le voit, la composition du vin est assez compliquée. — Par suite du pressurage et de la fermentation, tous ces éléments éprouvent des modifications, des transformations, et, après le dégagement de l’acide carbonique, il se forme un nouveau corps, Y éther œnantique, ou huile volatile qui donne l’arôme ou bouquet aux vins.

Les vins rouges diffèrent des vins blancs, d’abord par leur matière colorante, et ensuite par de plus fortes proportions de tannin et une dose plus faible de matière azotée.

FALSIFICATIONS DBS TINS.

Il faudrait écrire un volume pour relater les nombreuses falsifications dont les vins ont été l’objet; nous nous bornerons à dire que la sévérité de la police municipale a poursuivi à outrance cette coupable industrie ; et, aujourd’hui , on ne rencontre guère de vins frelatés avec des substances dangereuses. Ce sont ordinairement des mélanges de vins

forts avec des vins faibles que font les marchands de vins ; ils ajoutent aussi de l’alcool aux vins plats et .colorent des vins pâles avec des vins noirs, ce qui produit ce que le peuple nomme le vin bleu. Cependant, on signale quelquefois la présence de la litharge dans le vin pour lui enlever le goût d’aigre, et celle de Yalun pour le clarifier et le rendre astringent. On peut, à ce sujet, consulter l’excellent ouvrage de M. Chevalier sur les adultérations des substances alimentaires.