TABLEAU

Des quantités d* azote, de carbone, de matière grasse et d'EAU, dans cent parties de diverses substances alimentaires.

Viande sans os

Œufs

Lait de vache

Lait de chèvre

Fromage de Brie. . . .

— de Gruyère. .

Chocolat

Fèves \ ( . . . .

Haricots ( secs. < . . . .

Pois ) ( . . . .

Lentilles

Blé dur i

Blé tendre ,

Farine blanche de Pa ris

Farine de seigle. . .

Orge d'hiver

Maïs

Sarrazin

Riz

Gruau d'avoine. . . .

Pain blanc de Paris.

Azole.

Carbone,

11,»» ll,»o 7,»»

Graisse.

Eau.

Pain de munition. . . .

Pain de farine de blé dur •

Châtaignes faîches. . .

Châtaignes sèches. . .

Pommes de terre. . . .

Patates

Carottes

Groseilles à maquereaux

Figues fraîches. . . , — sèches. ....

Pruneaux

Café ( infusion , cent grammes)

Lard

Beurre frais

Huile d'olive

Bière forte

Alcool pur à lOOo. . .

Eau-de-vie commune

Vin

Azote. Carbone.

1,10 1,18 0,64 traces.

Graisse.

Il ne nous reste plus qu'à donner quelques conseils hygiéniques sur la conduite avant, pendant et après le repas.

On évitera de se mettre à table dans les moments

de grande agitation, soit physique soit morale ; c'està-dire après un violent exercice ou lorsqu'on est encore tout ému par une grande passion.

Il ne faut jamais commencer un repas, avant que la digestion du précédent ne soit complètement terminée.

Il ne faut jamais donner à l'estomac plus d'aliments qu'il ne pent en digérer, le mieux est de se lever de table avec une légère appétence.

La gaîté, la bonne humeur, une société qui plaît, favorisent beaucoup la digestion ; c'est pourquoi il est préférable de manger en société que de manger seul.

Un peu de repos est nécessaire après le repas ; les travaux d'esprit doivent être rigoureusement suspendus, jusqu'au moment où la digestion de l'estomac est achevée.

Plus la mastication est complète, et moins l'estomac a de travail; en d'autres termes: mieux les aliments sont broyés et imprégnés de salive, plus la digestion est prompte et facile. Ce point est d'une haute importance ; car, moins un organe se fatigue, mieux il fonctionne et plus longtemps il conserve ses forces et sa fraîcheur. — L'estomac est tout dans l'organisation vivante ; lorsqu'il souffre, tout le corps s'en ressent, et le moral aussi ; l'homme devient triste et morose. Quand, au contraire, l'estomac fonctionne bien, le corps est alerte, le moral gai, ou-

vert. Si nous nous appesantissons sur cette question, c'est qu'elle mérite qu'on y réfléchisse.

Enfin, après avoir vécu longtemps en gastronome, si l'on sent la nécessité d'une réforme, il ne faut point la faire tout d'un coup ; ce n'est que graduellement et en se retranchant peu à peu le superflu pour arriver, sans secousses violentes, aux limites du nécessaire.

Voilà ce que nous avions à dire sur l'alimentation normale, nous allons, dans les sections suivantes, tracer le cadre des alimentations spéciales qui portent leur influence sur tel ou tel système de notre économie.

SECTION II

1er Genre.

ALIMENTATION RAFRAICHISSANTE.

Les aliments où domine le principe acide : certains végétaux comme l'oseille et presque tous les fruits rouges, composent, en partie, ce genre d'alimentation, les salades et viandes blanches préparé' à la vinaigrette sont aussi des auxiliaires. Les ali ments acidulés, pris en quantité très modérée, excitent l'appétit, séjournent peu de temps dans l'estomac; mais ils sont très nuisibles lorsqu'on les mange