GATEAU DE RIZ COMPOSE

D'une part : faites cuire 125 grammes de riz et 50 grammes de tapioka dans un litre de lait jusqu'à ce qu'il soit réduit en bouillie.

D'autre part : faites cuire dans de l'eau deux tranches de potiron coupées par morceaux. Lorsqu'il est cuit, réduisez-le en purée et mélangez-le à la bouillie de riz. Les proportions sont une partie de potiron pour deux parties de riz. Versez le tout dans une casserole, ajoutez beurre et sucre quantités suffisantes et une pincée de sel , une pointe de muscade ne fait pas mal. Placez la casserole sur le feu, remuez bien pour opérer le mélange de toutes ces substances ne faites pas bouillir mais seulement chauffer.

Retirez du feu la casserole ; cassez quatre ou six œufs, fouettez-les vivement, ramassez l'écume avec une cuiller et incorporez-la dans votre bouillie, que vous versez ensuite dans une casserole. Faites cuire ainsi qu'il a été dit pour le gâteau stimulant.

Nota, — On peut aromatiser ce gâteau au goût de

la personne, avec fleur d'orange, essence de vanille, de citron, etc.

On peut aussi ajouter à ca gâteau quelques cuillerées de confitures, et Ton a un gâteau de riz que beaucoup de personnes trouvent déficieux.

Cette préparation est beaucoup plus moelleuse que le gâteau où il n'entre que du riz seul ; de plus, le potiron combat les effets astringents du riz et lui donne une saveur agréable toute particulière.

PrATEAU D'HBBBESj RAFBAICHISSANT, LAXATIF,

Faites cuire, d'une part, des épinards et une poignée d'oseille ; de l'autre deux tranches de potiron coupées par morceaux. Réduisez le tout en purée et exprimez fortement pour chasser l'eau.

Préparez une bouillie épaisse de maïs ou de semoule à votre choix. Quand votre bouillie aura cinq minutes d'ébullition, retirez-la du feu ; ajoutez sel et beurre, remuez bien pour faire fondre. Versez ensuite la purée d'herbes dans votre bouillie et remuez longtemps pour bien opérer le mélange. Cassez quatre œufs, fouettez les jaunes et blancs en neige et incorporez-les dans votre préparation. Lorsque les œufs sont entrés et que la bouillie est lisse et sans grumeaux, beurrez un moule, garnissez le fond d'un morceau de papier et versez-y la bouillie, que vous saupoudrerez avec de la poudre

de biscuits écrasés. Mettez-le au four du boulanger, ou sous un four de campagne.

Ce gâteau, qu'on peut manger à son déjeuner et comme plat de légumes à dîner, passe rapidement de l'estomac dans l'intestin ; son usage journalier modifie l'état des personnes qui ont la difficulté d'aller à la selle. Les fécules et moutardes, que l'industrie prône comme détruisant la constipation, ne méritent pas et n'attirent point la confiance des personnes éclairées; tandis que l'alimentation rafraîchissante dont nous avons parlé, est basée sur des lois physiologiques, sur la raison et l'expérience.

' PUREE DE POTIRON.

Coupez par morceaux deux ou trois tranches de potiron Giraumont\ faites-les cuire à l'eau, puis passez-les en les foulant à travers une passoire à crible fin; — coupez par petits morceaux un pain au lait ou un petit pain viennois ; arrosez-le de crème ou de lait et faites mitonner sur un feu doux pour obtenir une panade ; passez cette panade à la passoire, pour écraser les grumeaux, et versez-la dans la purée de potiron. Remuez bien pour mélanger ces deux substances; ajoutez un demi-litre de lait, beurre et sucre quantité suffisante, et remettez sur le feu. Remuez sans cesse, et quand la purée est sur le point de bouillir, retirez-la du feu. Alors, cassez

quatre œufs, fouettez les jaunes et blancs ensemble, et, lorsqu'ils sont bien écumeux, versez-les dans votre purée, qui doit être un peu refroidie; remuez vivement et longtemps pour bien incorporer les œufs dans la masse; goûtez, et, si la purée n'est pas assez sucrée, ajoutez un peu de sucre en poudre. On peut ajouter encore à cette purée quelques petits croûtons frits dans le beurre.

Cette purée est rafraîchissante et légèrement laxative; elle se digère très-facilement et ne donne aucun travail pénible à l'estomac. Elle convient nonseulement aux malades, mais encore aux personnes sédentaires.