DES VINS

On a donné le nom de vin à la liqueur provenant du jus fermenté du raisin. Il existe une si grande variété de vins, tant pour le goût, le bouquet, la fi-

nesse, que par les degrés- de force et les propriétés, qu'il est difficile de bien traiter cette question, au point de vue du consommateur. Avouant notre insuffisance pour ce travail, nous nous bornerons à donner les noms de tous les vins connus, et indiquerons leur qualité ainsi que leurs propriétés.

Nous diviserons d'abord les vins en deux grandes classes, relatives à la couleur : les blancs et les rouges; ces vins, par la saveur, se subdivisent encore en vins secs et vins doux. Nous les classerons ensuite d'après leur degré de force, c'est-à-dire d'après les quantités proportionnelles d'alcool qu'ils contiennent. Enfin, nous résumerons les effets qu'ils produisent sur l'économie humaine et leur rôle dans la nutrition.