OU

CÆ ( Viande salée..

Graisse

Haricots

a I OU

.9 1 Riz

2 / ou

\ Fèves

-S I ou

' Mil

Sel

Sucre cassonade. . . .

Café

'Substitution |

75o gr.

8oo —

5oo —

5oo — 4oo —

?>oo —

Accessoires :

Condiments :

(Piments, pili-pili. kari).

Fruits frais*

Légumes frais

(Ignames, taros, manioc, etc.).

TII. — Aliments en particulier.

S’il est bon de savoir combien il faut mang-er, il ne l’est pas moins de connaître les espèces et les formes d’aliments les meilleures et les ressources que l’Européen peut trouver dans les plus importantes de nos colonies.

(Talimentation variée usitées pour les troupes françaises en Europe (ration de Schindler = 3.32.5 calories). Cette abondance des albuminoïdes est utile pour les Européens en expédition qui ont à faire de grandes dépenses d’énergie.

ALIMENTATION

a) Aliments d'origine animale. .

Viandes (i). — Sous le nom de viandes on comprend non seulement les muscles avec la graisse, les vaisseaux, les nerfs, le tissu conjonctif, mais aussi les tendons et les os qui représentent 12 p. 100 du poids total. La quantité de g-raisse varie d’après l’espèce et le deg*ré d’engraissag-e: La chair des jeunes animaux contient moins d’albumine et plus de g-raisse que les autres. •

La viande utilisée dans un bœuf varie de 60 à 80 p. 100’ suivant le point d’eng-raissement (Gartner). Les bœufs abattus après une traversée ou encore les bêtes fatig-uées par une marche prolong-ée à la suite d’une colonne dans les pays chauds donnent des viandes échauffées, ne fournissant que 20 à 3o p. 100 de parties mang-eables au lieu de 60 P . 100, rendement normal en Europe.

Les parties des animaux connues sous le nom d’abats comprennent la lang-ue, les reins, etc., elles contiennent environ 2 p. 100 d’albumine en moins que la viande. Elles peuvent être utilisées pour l’alimentation. Les os, qui contiennent 20 p. 100 de g-raisse et de i5 à 5o p. 100 de tissu transformable en g-élatine, sont utilisables pour faire de la soupe très nourrissante si on y ajoute du pain, deslég-umes, des pâtes alimentaires.

a) BœuJ. — De toutes les viandes de boucherie, celle de bœuf est la plus précieuse pour l’alimentation azotée.! D’après Meinert, sa puissance en calories et en éléments nutritifs serait la suivante :

Azote 3.00

Carbone. 11,00

Graisse 2,00

Calories pour i gramme 5,43i

(i) Composition chimique de la viande, la graisse étant enlevée Eau = 76 p. 100. '

Substance sèche = 24 p* 100

( gélatine.

I p. 100 graisse, 3 p. 100 cendres Composition à peu près semblable dans toutes les espèces.